神奇水果！它加工後更營養 鈣、鐵都大增：防癌、防糖尿病

天氣變冷，柿子是當季水果，營養師李婉萍表示，柿子富含植化素，能有效抗氧化，其抗氧化活性可能來自其單寧酸，加上富含能清除自由基的原花青素、類胡蘿蔔素、槲皮素、兒茶素等，能防癌、防糖尿病等，特別的是，經過日曬乾燥之後的柿餅，雖然維生素A、C變少了，但膳食纖維和鈣質則分別提升了950％及187.5％，鐵質也增加一倍。

李婉萍在其臉書表示，柿子含有豐富的植物化學成分，能有效抗氧化，其抗氧化活性可能來自於它的單寧酸含量。此外，柿子含有能清除自由基的原花青素、類胡蘿蔔素、山奈酚、槲皮素和兒茶素等，因而能使高血壓、糖尿病與多種癌症的風險下降。同時，研究也發現柿子似乎能改變、降低酒精的吸收和代謝速率，進而改善宿醉的症狀。

她表示，除了鮮食以外，柿子透過乾燥加工方式變成柿餅後，同樣營養豐富。不過，新鮮的柿子與柿餅在成分與含量上皆有差異，例如，甜柿富含維生素A、C，有助保護眼睛與皮膚健康；經過日曬乾燥之後的柿餅，雖然維生素A、C變少了，但膳食纖維和鈣質則分別提升了950％及187.5％，鐵質也增加一倍。

她並提醒，柿子的營養價值雖高，但民眾仍要把握適量食用的原則。柿餅當成零嘴吃，很容易過量，建議民眾利用入菜方式調理，例如燉煮柿餅雞湯、泡柿餅茶，或是和紅棗或水果煮成甜品、切成小丁加進蔬菜沙拉裡，都能品嘗其滋味。

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