好吃的干鍋料理這裡教你成為拿手菜

香辣蝦

用料

蝦；土豆；香芹；紅椒；干辣椒；薑片；香蔥；大蒜；熟芝麻；花椒；生抽；香油；料酒；糖；雞精少量；鹽適量；食用油；辣椒油

做法

土豆去皮切條，用清水沖洗，紅椒去籽切條，香芹切段，干辣椒剪段 蝦去蝦線，用少量鹽片刻 鍋中放入能沒過蝦的油，燒至7成熱（微微有煙），放入蝦，炸至金黃撈出，瀝干油 把土豆條放入炸至金黃泡起，撈出瀝干油 鍋中留底油，燒至7成熱，入大蒜、干辣椒、薑片、花椒炒香 放入香芹段和紅椒段炒勻 放入炸好的蝦和土豆條，炒勻 放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻 放入芝麻，淋入香油和辣椒油，起鍋

濃香乾鍋雞

用料

仔公雞半隻；鹽適量；胡椒粉少許；料酒適量；澱粉2小勺；干辣椒半小碗；豆瓣醬1大勺；豆豉1勺；老薑2芽；獨蒜3個；花椒粒1把；八角山奈草果桂皮香葉等各少女；黃豆芽1地；香蔥幾根；生抽適量；紅燒醬油適量；蚝油適量；白糖少許；油適量；香醋適量

做法

仔公雞搓洗乾淨，剁成大小均勻的塊，瀝干水分，用鹽、料酒、胡椒粉和澱粉抓勻醃制半小時左右---可以加入少量蛋清； 干辣椒洗凈，浸泡一會兒後剪成短節，豆瓣醬適量剁細與豆豉混合，姜切小片蒜切大粒和各種香料（花椒粒、八角、山奈、草果、桂皮、香葉等）放在一起； 生抽、紅燒醬油、蚝油、白糖、料酒加適量清水調和成味汁； 熱油（多一點）倒入醃好的雞塊煸炒，炒到雞塊水分乾燥，表面金黃，雞肉收縮，雞皮出油時控油盛出---此時的雞肉已經大半熟了； 留底油適量，倒入洗凈瀝乾的黃豆芽翻炒斷生，調少量食鹽，剷出墊在缽底---綠豆芽水分重，炒制時出水厲害，不能用； 炒鍋洗凈，熱油適量，依次倒入豆瓣豆豉、香料、干辣椒，中小火炒出香味； 加入蔥白段翻炒； 倒入雞塊，大火翻炒； 烹入味汁，快速翻炒至味汁收濃，雞肉裹上醬汁時，淋入適量香醋提鮮，調鹽味，關火； 盛缽，蓋在豆芽上，撒香蔥葉段即可。

干鍋土豆蝦

用料

香菜段；蝦300克；土豆一個；鹽；蒜瓣2個；醬油少許；蔥末少許；新鮮紅辣椒末

做法

蝦洗凈後去蝦線，蝦須。蝦線的去除很簡單，從蝦的倒數第二節，用牙籤挑出即可，蝦線就是蝦的腸子，裡面有很多髒東西，不要吃哈。蒜和蔥切末 將土豆去皮，然後切成小塊，可以切的小一些，這樣容易煎熟，其實我們還可以切成片，這樣更容易熟，比較節省時間 鍋中燒熱油，油可以多一些 待油溫六成熱時放入蝦翻炒，大家儘量使用不粘鍋，土豆比較容易粘鍋 當蝦煎至微焦時將蝦盛出備用 此時鍋中剩餘是蝦油 鍋中留蝦油，將土豆放入 一面煎至金黃時翻另一面 不斷翻炒土豆，直至土豆變軟。我切的塊稍大了，所以炒了很長時間。不過吃起來也挺過癮 放少許醬油、鹽、蝦、蒜末，蔥末，還可以放點紅辣椒末，色澤更好，味道也更豐富。再放點香菜段更好，我家沒香菜了，所以沒放

干鍋土豆片

用料

土豆兩個；青椒一個；朝天椒兩三個；郫縣豆瓣醬1大匙；生抽1小匙；糖1/2小匙

做法

土豆去皮切稍厚的片，放入水中徹底洗凈澱粉。青椒切片，香芹切段，朝天椒切碎 鍋燒熱下寬油（平時炒菜的兩倍），下入瀝干水分的土豆片中火煸至表面微微上色撈出 鍋中留底油，下切好的朝天椒和一大匙郫縣豆瓣炒香，下土豆片翻炒入味 再下青椒和香芹同炒，加一小匙生抽防止過干，出鍋前加半小匙糖提味即可

干鍋菜花

用料

花菜（青梗菜花）半個或適量；五花肉150克；蔥花1小截；薑絲2片切絲；鹽3克或適量（根據自家口味調整）；海底撈麻辣香鍋調料適量（我用了三分之一）；青、紅辣椒（裝飾用，可不放）適量

做法

準備好調味包 取其中的一袋，打開備用 五花肉切片 準備好蔥花和薑絲，還有青、紅辣椒切成小段 鍋裡加入少量油，放入五花肉，中火煸炒 五花肉微微捲起後，加入蔥姜，繼續煸炒 五花肉微微焦邊，加入三分之一袋海底撈麻辣香鍋調料 中火翻炒均勻 加入菜花 翻炒均勻 不斷翻炒斷生 加適量鹽，翻炒均勻 廚房菜鳥也能秒變大廚 帶上米飯，一起來吃吧！ 每次做，都是光碟

干鍋鴨舌

用料

食材；鮮鴨舌20個；土豆2個；藕1個；青筍頭1個；紅甜椒2個；青椒3個；洋蔥1個；大蔥1根；芹菜1把；香菜1把；佐料；蒜8瓣；仔姜適量；老薑1頭；七星干辣椒段2大把；生抽適量；鹽適量；味精少許；料酒1大勺；白砂糖少許

做法

鮮鴨舌洗凈，放入料酒、生抽、鹽、老薑3片（老薑別用完），碼1個小時以上去腥味。 蒜拍散、仔姜切絲、剩下的老薑切末。青紅椒滾刀切片，洋蔥切片。土豆、青筍頭切長條、藕切片，大蔥、芹菜切段。分別備用。 熱鍋下油，燒至八成熟，放入一勺豆瓣醬，炒出紅油後下碼好的鴨舌，盆裡的醬汁因為帶有一些鴨舌未碼前的腥味，所以不用倒入鍋裡。 另起一鍋，下油。倒入備用的蔬菜，撒一層薄鹽，炸至斷生。大火炸，也可至微焦，看個人口味。 鴨舌煸干後，用鍋鏟拔至一旁。熱油裡倒入蒜瓣、薑末、仔姜、干辣椒段、翻炒片刻。 隨後倒入青紅椒片、洋蔥片、大蔥段和芹菜段。混油翻炒。（暫不混入鴨舌） 翻炒片刻後混入撥在一旁的鴨舌，大火翻炒。 青紅椒稍軟後倒入炸好的蔬菜，繼續大火翻炒，加適量鹽、生抽，一小撮白砂糖調味。 翻炒至蔬菜和鴨舌水分偏少時方可撒味精起鍋，起鍋前放香菜。

干鍋香辣蝦

用料

海蝦300克；土豆1個；洋蔥1/2個；芹菜2、3根；大蒜1/2頭；姜5、6片；花椒1大勺；干辣椒6、7個；料酒；胡椒碎少許；郫縣豆瓣醬（或者其它自己喜歡的任何香辣醬、火鍋底料）適量；淡色鮮醬油1大勺；糖1大勺；香油少許

做法

1）海蝦用剪子將蝦須剪掉，用刀將蝦的背部劃開，去除黑色的蝦線，在海蝦身上撒少許胡椒碎，淋少許酒，醃15分鐘。2）土豆去皮切小指粗細的條，芹菜洗凈切段、洋蔥切絲，大蒜整粒拍松，姜切片，干辣椒用剪子剪成小段。3）醃好的蝦子輕輕拍少許干澱粉備用。 鍋中放入足量油（能完全沒過土豆），中火燒至6成熱，下土豆條用小火炸熟後撈出備用。將蝦子放入炸至變色撈出備用 另起一鍋，鍋中再倒入少許油，放入花椒榨出香味後將花椒撈出不用，放入姜、蒜、干辣椒爆香，將郫縣豆瓣醬倒入炒出香味 把洋蔥絲和芹菜段下入翻炒，將炸好的蝦子和土豆條放入，加調味料快速炒勻，起鍋淋入香油即可

干鍋肥腸

用料

豬大腸；青椒；黃瓜；青筍；胡蘿蔔；蔥段；大蒜；生薑；花椒；干辣椒；泡姜；泡辣椒；鹽；蚝油；老抽；白糖；味精

做法

將買回來的豬大腸用麵粉、醋反覆搓洗，再用清水沖洗數次。裡面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它 切成小段 將大腸放入冷水鍋中 倒入2勺白酒或者料酒 丟入幾個蔥白段和生薑片，大火煮20分鐘 撈出 準備配菜。青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔洗乾淨備用 調料：蔥段、大蒜、生薑、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒 鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將蔥段、大蒜、生薑絲、干辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒 將調料的香味炒出來 倒入大腸 調入一勺蚝油 一勺老抽，上色 炒勻 放點鹽 一勺白糖 倒入開水，淹沒食材的1/2即可 翻勻，蓋上鍋蓋 燜至汁水收干 先放入青椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜 略炒2分鐘 再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜 翻炒幾下，一點味精。關火 一盤色澤紅亮，滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了

干鍋麻香雞胗

用料

雞胗300克；洋蔥1個；土豆1個；干紅椒3個；蔥姜蒜少許；鹽，生抽，蚝油，糖，料酒適量；青，紅椒少許；花椒35粒

做法

雞胗洗凈，去掉油脂，用鹽充分按摩後，多衝洗幾遍。 洗凈後的雞胗切片。 雞胗倒入開水鍋中，焯燙至變色後撈出。焯燙後的雞胗小了許多，應該在切片的時候切成大片的。 洋蔥，土豆切片。土豆切片後用清水沖洗兩遍。 蔥姜蒜切碎 青紅椒切塊 炒鍋中加入少許植物油，下入土豆片，翻炒至土豆片邊緣微焦。 放入洋蔥片，快速翻炒半分鐘，加一點點鹽後盛出。 炒鍋中加入植物油，油五成熱時放入花椒。待花椒稍變色變脆時盛出備用，千萬不要把花椒炸的顏色發黑，炸好的花椒不要丟棄。 炒鍋中放入蔥姜蒜干紅椒，爆出香味。加入雞胗翻炒幾下，倒入料酒，生抽，蚝油，一點糖翻炒。 把之前炒好的洋蔥土豆片倒入。炸好的花椒放入袋子裡，用搟麵杖壓碎，然後調入鍋裡。 最後放入青紅椒快速翻炒幾下。 砂鍋中加入一點植物油燒熱，倒入炒好的雞胗，小火加熱1分鐘後關火，趁熱食用。

香辣干鍋蝦

用料

大蝦500克；中等土豆1個；洋蔥半個；西芹兩半；蔥；姜；蒜；干辣椒適量；香辣火鍋底料1小塊；郫縣豆瓣2大勺；花椒一小把；味精少許

做法

原料備齊 大蝦洗凈，去掉頭部，挑出沙線 在大蝦的背部開一刀不要切透 土豆切條，西芹切條，洋蔥切絲 蔥姜蒜全部切片 油熱後放入土豆條炸成金黃色撈出控油 鍋裡留少油油將大蝦煎熟撈起控油 再加一些油將大蝦頭炸出蝦油，炸好的蝦頭也可以放在菜中或者另外吃 鍋裡留少量蝦油，放入蔥姜蒜爆香，接著放入火鍋底料和郫縣豆瓣翻炒 炒勻之後放入干辣椒和花椒繼續翻炒出紅油 放入西芹和洋蔥翻炒至斷生 最後放入大蝦和炸土豆條翻炒均勻即可出鍋了

干鍋土豆片

用料

洋蔥有沒有都行我喜歡有的反正比土豆少；土豆兩個；蒜；姜；五花肉幾片就行不用太多吧；辣椒；郫縣豆瓣醬

做法

土豆切片中等厚度別太薄沒口感先用水焯一下煮兩分鐘（這樣下鍋後翻炒一下就行了）嫌麻煩可以切薄點略過此步 鍋裡放姜五花肉小火炒到五花肉肥的那裡變透明就可以放干辣椒了 還是小火把郫縣豆瓣醬然後把青椒洋蔥土豆都放進去換大火然後放蒜 郫縣豆瓣醬放的讓土豆都站上微微的豆瓣醬色反正我是這樣的我重口味 炒啊炒啊放一點點點點糖然後醬油還有鹽豆瓣醬就挺鹹的了我覺得放醬油前先嘗嘗再放醬油和鹽 盛出前嘗嘗缺啥放啥

干鍋培根手撕包菜

用料

捲心菜一小顆；培根3大片；蒜片若干；干辣椒78個；醋2勺；生抽1勺；糖半勺

做法

捲心菜切掉頭，一片一片的打開，放水裡沖洗乾淨，瀝干水分後，用手撕著把葉子和莖的部分分別用手撕開，放在不同的盤子裡，莖比較硬和厚，不好熟，要先進鍋，葉片的部分好熟，容易出水，要後放。培根切片，待用 鍋裡放少許油，放入培根片，小火慢煎，出油變金黃色後，放入蒜片，干紅辣椒，煸炒出味道後，放入手撕菜的莖的部分，翻炒變軟後，加入葉的部分，加2勺醋，一勺生抽，翻炒，變軟後，加糖提鮮後，加鹽出鍋

千頁豆腐炒芹菜

用料

千頁豆腐(豆乾)10片（可以多放些）；芹菜（西芹太粗口感不好，香芹太細口感也不好）1棵（人多可以放2棵）；郫縣豆瓣醬（吃不了辣的可以不放）5克；蚝油15克；鹽3克；鮮麻油（依自己喜好添加或者不加）5克；水50克

做法

我用的芹菜就是一般那種！太粗的話從中間切開，再切斜刀，不喜歡葉子可以不要，留著可以放湯 千葉豆腐我買的冷凍的，提前從冷凍拿出來解凍，沖洗一下把水攥干，切條或者切三角塊，蒜切片。 鍋裡倒少許油把千頁豆腐煸炒一會兒外皮稍變黃盛出。沒有不粘鍋稍微多放些油以免粘鍋！ 鍋裡倒油先放蒜片，郫縣豆瓣醬(用刀提前剁碎)炒出紅油 先放千頁豆腐，再放芹菜翻炒，加蚝油，50克水，翻炒讓千頁豆腐吸附些湯汁更好的入味，嘗下味道，淡再加適量鹽，炒勻出鍋！如果喜歡麻油的味道，最後可以淋點麻油翻炒均勻出鍋。不一樣的美味！ 這是2018過年更新的沒放郫縣豆瓣醬的！好吃到光碟滴千頁豆腐！ 2018.2.16更新！是鮮麻油，不是芝麻油呦！看自己喜好添加呦！（來自微博 巧媳婦愛做菜）

干鍋花菜

用料

有機花菜一顆（約400g）；大蒜葉一根；五花肉一小塊；老乾媽牛肉豆豉醬一湯匙；生抽一湯匙；白糖一點點；小紅辣椒三個

做法

花菜朵朝下，沒入淡鹽水中浸泡20分鐘。然後洗凈用小刀拆成小朵 入開水鍋中焯水一分鐘左右，撈出立即用冷水沖淋至完全涼透，瀝水備用 五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小紅辣椒切成段 鍋燒熱放油，油熱下大蔥白爆香 下五花肉片入鍋，用中火煸炒至表面全部變色，繼續煸炒一會兒，把肥肉部分的油份逼出一部分 加入一湯匙老乾媽牛肉辣醬炒香 倒入紅辣椒段和花菜，翻炒幾下 加入一湯匙生抽 再加入一些白糖，轉大火不斷翻炒一分鐘左右 把大蒜葉部分切成段，放入鍋中，翻炒幾下後，關火蓋上蓋子燜一分鐘左右，開蓋OK了

干鍋排骨

用料

子排一斤半；姜一大塊；蒜二十小顆；料酒一湯匙；生抽一湯匙；蚝油一湯匙半；老抽半湯匙；白糖小半湯匙

做法

一斤半排骨洗凈切成小塊，加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蚝油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻醃制兩小時左右 取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋子（我用的18CM的小鑄鐵鍋），把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油（能鋪滿整個鍋底的量就可以） 把醃制好的排骨鋪入鍋中，同時把碗裡醃制排骨的醃汁也一併倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉小火燜煮20分鐘左右 開蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開動了

干鍋土豆片

17道干鍋的做法，好吃不膩，每次做的都不夠吃，吃完爽歪歪

用料

土豆4、5個；五花肉適量；大蝦6隻；蔥、姜、蒜、蒜苗、；紅椒2個；干辣椒適量；郫縣豆瓣醬1大勺；香辣醬1勺；生抽少許；白糖少許；花椒粒適量；洋蔥半個

做法

土豆去皮切厚片泡入水中，五花肉切片，蝦剔除蝦線，其餘食材全部切好、準備好～ 來一張近照～ 香辣醬和剁細的郫縣豆瓣醬～ 蝦倒入少許料酒和白鬍椒、一點點鹽醃一下～ 土豆控干水份，平底鍋內倒入稍多一點的油，擺入土豆片慢慢煎、煎至兩面金黃盛出備用（分了3次煎完的這樣煎的比較均勻）。 煎完土豆的鍋內將蝦放入煎熟盛出～ 另起鍋倒入適量油，油熱下五花肉翻炒變色推至一邊，下香辣醬、郫縣豆瓣醬、花椒粒、干辣椒炒出紅油～ 翻炒一下加入蔥姜蒜、紅椒、蒜苗翻炒～ 加入蝦～ 加入土豆片～ 翻一下，加少許糖和生抽，半碗水。 嘗一下鹹味兒，根據自己的口味放鹽，翻炒一下。 （我沒放醬的鹹味夠了） 倒入提前預熱、鋪了洋蔥的平底鍋內，將水份耗干，撒少許芝麻就可以上桌了！ 最後用的是塔吉鍋鑄鐵鍋，女兒下班回來還是熱乎乎的！ 喜歡土豆的小夥伴可以試一下！

貴州干鍋牛肉

用料

牛肉一斤(我們是兩個人吃)；野菜(薄荷，水芹)適量；土豆適量；木耳適量；豆腐皮適量；五香八角適量；蔥段，蒜葉適量；蒜片，薑片適量；小辣椒，干辣椒適量；料酒適量；花椒粉適量；澱粉適量；老抽適量；黑胡椒粉適量；五香粉適量

做法

用的食材所示。 牛肉洗凈，切片，加入料酒，花椒粉，澱粉，五香粉，黑胡椒，老抽，醃制。 保鮮膜包上，放冰箱一小時左右。 鍋裡加油，油冒後，加入五香八角炒，炒出香味後把五香八角撈出來。 分別加入蒜片，薑片，小辣椒，干辣椒，炒出香味後，加醃制好的牛肉。 可根據口味加適當的鹽。 炒好後就可以吃了，為了拍照我沒有放在電池爐上。吃的時候可以插著電池爐吃，可以在牛肉中加一些別的菜。

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