愛吃生的？專家點名「6食物」要煮熟 小心上吐下瀉還掉髮

現代人常外食，攝取蔬菜營養對健康至關重要。營養師蔡濰安曾指出，有時要開伙烹調麻煩，許多民眾選擇「生菜沙拉」，不過要提醒有「6種食物」要煮熟，免得造成身體腹瀉噁心等症狀。

蔡濰安在臉書表示，近年越來越多人選擇生菜沙拉來攝取營養，但要強調「不是所有的蔬菜都能生吃」，也分享以下6種食物建議煮熟再吃：

四季豆

餐桌上常見的四季豆，生豆中含有凝集蛋白，沒煮熟可能引起腸胃不適、腹瀉、發燒等，建議要完全煮熟食用較安全。

金針

新鮮金針含秋水仙鹼，經腸道吸收可能導致嘔吐暈眩，建議至少先浸泡1小時以上，再用沸水煮熟食用；乾金針已經過乾燥製作，過程會破壞毒素，不用太緊張。

茄子

茄中含有茄鹼，吃多可能造成咽喉部瘙癢，充分加熱可以分解。

十字花科蔬菜

如花椰菜、甘藍等，都是營養豐富的蔬菜，但十字花科中含有少量的甲狀腺腫素，可能影響碘的吸收，有甲狀腺功能低下的人需要注意，建議煮熟再食用並適量攝取。

雞蛋

壽喜燒美味的肉片沾上滑嫩的生蛋液，相信是許多人熱愛的美食，但是生蛋白中含有抗生物素蛋白（Avidin），會阻礙人體對生物素（B7）吸收，缺乏生物素可是會掉髮的，記得適量攝取。

豆漿

自製豆漿越來越普遍，要注意未煮熟的豆漿含有皂素，可能造成身體不適、腹瀉等症狀，記得煮豆漿的過程一定要充分加熱。

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