爌肉飯好吃的撇步 滷肉下鍋"擺位"很重要

彰化特色小吃爌肉飯，還特別舉辦爌肉節，彰化吃爌肉其實很講究，店家透露，要滷出豬肉不同部位的美味，秘訣在於滷鍋擺放都有固定位置，接受適當的火候！

從早餐到消夜彰化都吃得到爌肉飯，而且人潮不斷！彰化吃爌肉飯可是很懂吃！肥瘦分明，加上各間店家不同的獨門魯汁，滷得晶晶亮亮。滷汁秘方不能告訴你，但是滷出不同部位的爌肉美味，有撇步，可以報你知！

爌肉飯第二代接班人爌肉賴柏彥說:「都有固定的位置，像這個兩層離緣肉，我們就排放固定的位置，口感比較會不一樣，因為滷的話中間的火候比較大，這個擺在旁邊，兩個地方的受熱感不一樣，滷起來的口感就不一樣。」

手邊快速動作熟練地擺放滷鍋，豬肉不同部位在滷鍋都有固定位置，從下到上、從外到內，擺滿一整鍋圈仔、離緣、還有腿仁，各自接受火侯與溫度的變化，讓整鍋滷肉入味又保有彈性發揮自己的美味。

民眾有的說比較喜歡吃三層肉，因為三層肉它中間會帶一點油，所以吃起來會比較入口即化的感覺；有的民眾則說:「喜歡吃腿庫肉的圈仔，因為先吃瘦肉再吃肥肉，就可以一次吃到兩種味道。」

每一口都不失爌肉的美味，肥瘦各有所好，下回到彰化也可以仔細挑選一下自己喜歡的爌肉好味道。

參考來源