豬皮凍詳細教程，牢記3個要點和比例，晶瑩剔透還彈牙，萬無一失

有些美味由於製作繁瑣，平日裡吃得併不多，通常在過年的時候才會吃，比如這道北方人過年必吃的豬皮凍，每到過年前，家家戶戶都要多做一些，放在冰箱冷藏保存，若是來了客人，只要切一下就能上桌，是一道很好的下酒菜。

豬皮凍就是用豬皮經過長時間熬煮，膠原蛋白滲透到湯汁中，待冷藏後就會凝固，吃起來Q彈爽口、筋道彈牙，清爽不油膩，女性朋友吃還能讓皮膚更好，在滿桌的大魚大肉年菜中，每每這道菜總是最先光盤的。

每年到了臘月底要過年之前，我都會買上一些豬皮，親手熬上一些豬皮凍，要說這豬皮凍做法看似簡單，但有人總是做不好，要麼是熬出來的豬皮凍渾濁沒有賣相，要麼是豬皮凍熬不成形，其實看似簡單的豬皮凍，也是有技巧的。

要想做好豬皮凍，牢記3個要點和比例，保證你做出來的豬皮凍晶瑩剔透、筋道彈牙，還沒一點腥味，即使新手也能一次成功，萬無一失，下面來看看具體做法吧。

【自製豬皮凍】

所用食材：豬皮

所用調料：鹽，料酒，蔥薑，小蘇打，白醋

製作步驟：

1、我買的是大塊的現成豬皮，若是有毛毛要先處理好，再切成若干小塊。

2、鍋內加適量清水，放入豬皮，加少許白醋、料酒大火燒開後煮2分鐘。經過這一步，能去除一些異味，下一步處理豬皮才更容易。

3、將豬皮撈出後，先用刀將豬皮裡面的油脂刮一遍，把所有的豬皮都處理乾淨。

4、把處理過的豬皮放入溫水中，清洗一遍，這時候的水會變得很渾濁，要反復多清洗幾次，直至水比較清澈。

5、然後把豬皮切成細條狀，寬窄都不是很重要。

6、將切好的豬皮放入盆中，加入一點小蘇打和食鹽，反覆的搓洗豬皮，把豬皮的油脂盡量清洗乾淨，再沖洗幾遍，直至水變得清澈為止。

這一步很關鍵，只有把豬皮上的油脂完全去除，做好的豬皮凍才會晶瑩剔透。

7、我選擇用壓力鍋來做煮豬皮，豬皮撈出放入壓力鍋的內膽中，加入適量清水，加入幾片薑片和蔥段，適量鹽，少許料酒，蓋好蓋子選擇豬蹄檔工作。

用壓力鍋做豬皮凍，豬皮和水的比例，通常為1：1.2~2比較合適，水少豬皮凍會更筋道，水多點會更鮮嫩，但不建議加水太多，會不容易成型。

8、待壓力鍋洩壓後，薑和蔥撿出來不要，倒入帶蓋的玻璃容器裡面，蓋好蓋子冰箱冷藏一晚就凝固了。

凝固後的豬皮凍，切成片裝盤就可以上桌了，可用蒜末、生抽、蠔油、香醋、辣椒油等調一個料汁蘸著食用，看著是不是很有食慾？

烹飪小貼士：

1、要想豬皮凍好看好吃，煮豬皮的時候加點料酒、白醋，能更好的去除異味。

2、煮好的豬皮處理油脂很關鍵，一定要反復將油脂刮掉。

3、為了更徹底的去除油脂，可加點小蘇打抓洗，會清洗的更乾淨，這樣做好的豬皮凍才會晶瑩剔透好看。

4、做豬皮凍的比例，用壓力鍋的話豬皮和水1：1.2~2之間，這樣熬製出來的豬皮凍口感Q彈，也不用擔心不成形。

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