不能二次加熱的食物！不只腹瀉還有致癌風險 加碼食物保存秘訣

有時候食物買太多、煮太多，很多人都會覺得直接丟掉很可惜，就放著等到下一餐加熱再食用，但其實日常生活中有許多種類的食物都是不適合二次加熱的，否則輕則腹瀉拉肚子、重則甚至會產生致癌物質！所以今天就要來跟大家分享哪些食物不適合二次加熱後再吃，又該如何正確保存食物的小秘訣！

不能二次加熱的食物：海鮮類

像是魚、蝦或是甲殼類的海鮮味道非常鮮美，要是這餐沒吃完的話也會很多人習慣留到下一餐加熱再吃，但其實海鮮類除了本身容易產生大量細菌繁殖，放置時間過長也會造成蛋白質氧化，再搭配不當的加熱烹調，就會很容易讓人產生腸胃不適、腹瀉或是嘔吐，所以一定要在同一餐就食用完畢最安全。

不能二次加熱的食物：牛奶

很多人都說睡前喝一杯熱牛奶可以讓身體放鬆更好睡，但其實牛奶要加熱飲用沒問題，但是只建議用小火慢慢加熱、而且不要煮到沸騰、也不要超過60度，因為長時間的高溫烹調，會破壞牛奶的蛋白質及微量的維他命C，讓營養流失。另外從冰箱拿出來的牛奶一直來回放置於室溫和冰箱中，也可能會變質產生細菌，就容易引發腹瀉。

不能二次加熱的食物：綠色葉菜類

綠葉蔬菜當中的硝酸鹽含量高，煮熟後若放置較久或隔夜又二次加熱不僅營養全都流失，還會形成有毒的亞硝酸鹽，進入胃、腸，並進入血液中之後，具有誘發胃癌、腸癌、肝癌等癌症的風險。

不能二次加熱的食物：油炸食物

宵夜最佳搭擋的炸雞、鹹酥雞等炸物非常美味，很多人難以抵擋誘惑，但是宵夜沒吃完可以留到明天再加熱食用嗎？其實也是不建議的，因為市面上外食使用的炸油其實品質一定都不是很好，而不好的油脂經過二次加熱就會形成一種致癌物質丙烯醯胺，造成身體慢性的傷害。

剩菜的食物正確保存秘訣

除了以上不建議二次加熱的食物，接近夏天了也該學學食物的正確保存秘訣，避免細菌滋生造成食物中毒！

• 控制冰箱溫度：根據研究攝氏7℃～60℃是最適合細菌滋生的「危險溫度帶」，因此建議冰箱冷藏應控制在0-7℃之間，冷凍則要維持在-18℃以下。

• 室溫不超過兩小時、放冰箱不超過三天：天氣炎熱時食物放在室溫就容易有細菌，因此建議兩小時內一定要吃完，否則就要放冰箱。而且冰箱也不是保存食物萬靈丹，建議剩菜不要存放超過三天最安全。

剩菜只剩肉類而非葉菜類：如果這餐的食物真的吃不下了、丟掉又覺得可惜，也會建議只要剩下肉類就好，因為葉菜類二次加熱可能產生亞硝酸鹽，肉類則風險較低。

• 生食、熟食要分開存放：不管是在冷藏還是冷凍，生食和熟食都要分開存放，建議要用保鮮盒或是密封袋裝起，避免交叉感染。

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