每道都經典，山西這6道最受歡迎的特色美食，做法簡單，人人愛吃

寒冷的冬季來一份普通的山西家常美食，香濃醇厚中，暖胃更暖心，吃不夠的山西美食總會這麼低調又貼心。

油茶

油茶山西冬季早常見的美食之一，配以麻葉、饃、餅之類的乾食，既有營養，味道香濃醇厚，美味可口。

製作方法：

1.準備麵粉500克、熟去皮花生米100克、花生油100克、熟芝麻50克、小茴香粉1小匙、鹽2克

2.花生油加熱至微微冒煙，倒入麵粉，改小火不停翻炒，炒至麵粉有香味，顏色發黃後關火。

3.倒入小茴香粉，炒熟的芝麻微微搟碎，搟開的芝麻放入炒熟的麵粉。

4.放入花生米，翻炒均勻，油茶麵就炒好了。

5.油茶麵用適量冷水攪拌均勻，加鹽，開小火煮。

6.煮的時候要不停用湯匙貼著鍋底攪拌，煮至黏稠後加鹽調味就可以吃了。

和子飯

和子飯是山西人餐桌最常見的美食之一，吃起來清淡順口，暖胃又暖心。它是為小米、馬鈴薯、蔬菜和各種麵製食物飯菜合一，是所謂的「調和飯」。

製作方法：

1.小米60克、黃豆1小把、麵粉、200公克、南瓜、馬鈴薯1個、大蒜瓣1個、青蔥、食鹽、山西老陳醋。

2.鍋內放水，開火燒至水似開非開時，放入洗好的小米和黃豆放在鍋中，大火熬煮。

3.南瓜洗淨去皮，用刀切成大小均勻的見方塊。將南瓜丁放在小米鍋裡，大火煮開，轉小火煮開。

4.馬鈴薯洗淨去皮，切成和南瓜丁大小均等的見方塊，放在鍋中，加入1/2匙食鹽，大火熬煮馬鈴薯。

5.在熬小米的過程中就可以和麵、搟麵，然後將麵切成柳葉形狀，下入鍋中，立即用筷劃散，大火煮製。

6.等麵條煮熟後，加入食鹽、五香粉調味。

7.取一個勺子，倒入適量的食用油和花椒，放在火上小火加熱，炸至花椒出香味，放入切好的小蔥花至出香味。

8.把帶油和花椒的湯匙放入鍋裡，淋入山西老陳醋，和子飯就做好了。

蒸餃

燙麵做成的蒸餃，皮薄、味香、餡料肥而不膩，佐以老陳醋、味道美極了。

製作方法：

1.麵粉放入碗中，加入少許的鹽，剛開了的水，放涼1分鐘左右，開始倒入麵粉中，用筷子攪成絮狀。

2、和麵，和成光潔的麵團，醒發30分鐘。

3.蔥切蔥花，韭菜或高麗菜和肉，將餡料拌好。

4.將醒好的麵團拿到案板上揉成長條，切成大小一樣的小劑子，小劑子按扁，搟成圓片，放入餡料，包好餃子。

5.放入蒸籠中，大火蒸20分鐘左右，好吃的蒸餃就做好了。

右玉羊湯

製作方法：

1.準備右玉羊肉500克，羊肚250克，羊血200克、蘿蔔1200克，當歸、黨參、沙參各25克，豬化油200克，青椒香油若干，香料包。

2.先將羊肉、羊肚除水滌。鍋內放豬化油200克，待油燒化，將羊肉、羊肚放入爆炒，再加入鮮湯。待湯煮沸，放入當歸、黨參、沙參用大火燉煮。待湯再次沸騰，放入香料包（裡面有八角、花椒、乾海椒、薑、蔥等若干）。

3.在羊湯燉煮期間，將青椒切成顆粒，放入盛有香油的小碟裡，香油淹過顆粒。4.當羊肉燉煮至1小時後，放入蘿蔔，並加適量食鹽。然後繼續燉煮，待羊肉、羊肚熟透，再放羊血、味精，略加攪拌後即可盛盤，取出油碟即可食用。

炒不爛子

不爛子是一種山西地方常見的麵食，馬鈴薯擦絲蒸熟炒出來的不爛子，口感香甜軟糯，味道特別好。

製作方法：

1.準備馬鈴薯2個、麵粉2小杯、蔥少許、大蒜少許。

2.馬鈴薯削皮切絲，將2小杯麵粉倒入用手抓勻，使每根馬鈴薯絲都裹上麵粉。

3.鋪好籠布，放入籠子裡蒸15分鐘，蒸好後拿出，用筷子迅速挑起。

4.炒鍋熗花椒油，下蔥蒜爆香後倒入冷卻的不爛子翻炒3分鐘即可。

解州羊肉泡

寒冷的冬天來一碗肉質軟嫩，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢的運城解州羊肉泡，別提有多滿足了。

製作方法：

1.先將薄餅掰成碎塊，黃花、木耳洗淨撕碎，粉絲泡發，青蒜洗淨擇段，香菜擇洗淨。

2.製作羊肉湯時要經過七道工序，選骨，砸骨，泡骨，洗骨，熬湯，選肉，煮肉。煮肉的時候每隔1.5到2小時加一次肉，隔10到20分加一次水，一鍋湯要用3桶水，湯熬製時間比較長，冬季需15小時左右後，羊肉湯就做好了。

3.盛上來的乳白色羊湯裡有香菜，蔥花。

4.將掰好的薄餅放到鍋裡，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜煮熟調入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內，一碗香噴噴的羊肉湯就出爐了。

看似普通的山西家常美食，每一種都是人們的心頭好，也是人們記憶中家的味道。

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