一次成功巧克力古早蛋糕入口即化不開裂

次成功❗️巧克力古早蛋糕🍫入口即化不開裂

一次成功❗️巧克力古早蛋糕🍫入口即化不開裂|||💫分享一款巧克力控最愛的古早蛋糕.鬆軟綿密濃郁巧克力香，♨️趁熱還爆漿好吃到轉圈！👉🏻保姆級教程一看就會，快試試吧

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✔️適合8寸正方形模具

🔸食材：玉米油95克低粉90克玉米澱粉15克可可粉25克巧克力豆20克牛奶100克雞蛋8個（單個60克左右）砂糖100克鹽1克檸檬汁少許夾心用巧克力豆100克➕撒面巧克力豆適量

🔸做法：

1️⃣準備好食材和模具、工具.模具提前鋪好油布或油紙，容器及打蛋器的打蛋棒都要無水無油.將蛋黃蛋清分離，蛋清拿去冷凍.過篩低粉/可可粉/玉米澱粉備用

2️⃣玉米油加熱至90°迅速倒入麵粉裡，攪拌勻加入巧克力豆攪拌至融化.接著加入牛奶（餘留一小部分後續看狀態添加），攪拌均勻後加入蛋黃切拌勻.看麵糊狀態再酌情加入牛奶調節，攪拌好的蛋黃糊順滑細膩提起打蛋器呈流動狀.蓋保鮮膜備用⚠️此時可以提前預熱烤箱

3️⃣取出蛋清滴入檸檬汁，分三次加入細砂糖.打蛋器 2檔高速打發出現大氣泡，加入三分之一細砂糖繼續高速打發；氣泡變細膩加入另三分之一砂糖，繼續高速打發至出現紋路加入餘下的砂糖（新手可以加5克玉米澱粉一起打發，有助於穩固蛋白霜）.轉1檔低速打發至蛋白霜蓬鬆細膩有光澤，提起打蛋器呈小彎鉤狀態.這個功率大打發快2分鐘左右就打發好了，一定要多觀察避免打過頭