椰香鳳梨蛋糕～冰淇淋質感輕盈椰子慕斯

椰香鳳梨蛋糕～冰淇淋質感輕盈椰子慕斯

椰香鳳梨蛋糕～冰淇淋質感輕盈椰子慕斯|||夏天一定要做一次的椰香鳳梨蛋糕～輕盈椰香慕斯搭配果香濃郁的酸甜鳳梨餡，演繹出絕妙的熱帶風情，每一口都讓人回味…

這款蛋糕的層次設計比較精簡，但是每一層都充滿誠意。

椰子慕斯的配方試過好幾種，有煮椰奶英式醬的，也有椰漿+淡奶油的極簡版本，

還有加了芝士白巧等材料的，但是無一例外都經不住我挑剔味蕾的考驗，吃起來不是太膩太厚重，就是稍顯淡薄不夠驚艷。最後確定的這個配方比較特別，看起來很簡單的組合，卻出乎意料地驚艷——高比例的椰漿帶來了濃郁的椰子風味，充滿綿密氣泡的蛋白霜讓慕斯的口感更輕盈，吃著就像是椰子冰淇淋，給人一種風味濃郁卻清爽不膩的味覺體驗，與加了英式醬，芝士等材料的版本相比，這個配方的椰子味更純正，因為材料簡單，沒有其他風味的干擾，能讓人更好地品嘗到椰子純粹的本味。

關於鳳梨風味的表達方式，也是經歷過一些測試，有一定心得體會。我以前做水果風味的甜點過於追求精細的口感，把水果的纖維或者果核視為毫無用處，必須要去除的東西，甜點的口感是很細膩了，吃起來卻很「失真」——失卻了水果的本真味道。後來我才逐漸明白，水果的纖維也是風味的重要來源，

比如說，去除纖維的純鳳梨汁做成的鳳梨凍，與包含果肉纖維的鳳梨果凍，吃起來是不一樣的，很明顯地後者的風味更加飽滿和豐富，而前者像是被單獨抽出來的一個淡薄而片面的層次，丟失了鳳梨風味的很多細節，吃起來是單調的酸和甜，缺乏鳳梨的靈魂，失卻鳳梨的本真。其他的例子還有，煮酒漬櫻桃的時候要保留櫻桃核，因為櫻桃核也包含重要的風味；百香果連核一起打汁，把核的風味充分釋放，再把籽過濾出來，而不要把包含重要風味的籽直接排除掉。水果的每一個部分都可能是重要的風味來源，哪些要去除哪些要保留需要我們用心感受而做出選擇。

所以這裡鳳梨風味的表達就是一個簡單的鳳梨果粒凍，做法沒有難度，唯一要注意的是鳳梨含有的水果酵素酶會影響吉利丁的凝固，必須經過充分地加熱煮沸，破壞酶的結構使其失活，從而使果凍順利凝結。

慕斯的餅底，其實用百搭的黃油+消化餅乾碎就挺方便，不過我覺得那個不好吃，就好像是純粹來湊數，墊底的東西😂所以還是花點精力做了個輕芝士蛋糕底，在整體之中融入一絲柔和的奶酪醇香，味道很搭又不搶味，個人感覺還是不錯的。

參考來源