新手入门：零失败奶油打发教程

新手入門：零失敗奶油打發教程

市面上，很多甜點都是需要使用到打發過的奶油，例如杯子蛋糕，奶油裱花蛋糕，奶油夾餡，慕斯等等。那麼問題來了，一個甜點做的好不好，就得看看打發奶油的程度，因為那就是成敗的關鍵！別急，繼續看下去，你將會學到零失敗奶油打發教程。

什麼是奶油？

相信很多人都知道，奶油在還未打發是液體的狀態，只是比牛奶更稠，比優格更稀。咳咳，請不要自行腦補成人畫面，我們的部落格小孩子都在看呢。

回歸正題，奶油經過打發之後，就是我們生日蛋糕上常見奶油的樣子。另一種說法就是在你生日時，朋友砸你蛋糕上的奶油。對，滿臉油油卻帶著香草味。畫面就如以下：

那麼，你知不知道，目前市面上大部分的蛋糕店，都是使用植物性奶油。

等等，你肯定會問：有植物，那肯定有動物咯？是的，你很聰明。還真的有動物性奶油。那麼它們又有什麼區別呢？

想要知道它們有什麼區別，可以閱讀這裡。

那麼我們現在就來說說動物性奶油和植物性奶油的打法過程吧！

注意：動物性奶油比較不適合做裱花，需要用植物性奶油做裱花，裱花線條會更明顯！

植物性奶油

購買回來的奶油都是冷凍的，如果想要使用，可以直接放入冷藏。但如果你是已經購買了並放進了冰箱，那麼必須提前一天放在冷藏解凍。你也可以使用水桶，將奶油放進水桶降溫，這樣解凍更快速。

將奶油倒入攪拌碗，先中速打發，然後轉換快速打發。當你看到奶油有明顯的浪花狀出來時，轉換慢速消泡一下。時間不要太久，因為奶油會轉換回稀，時間拿捏在5-7分鐘打發整個過程是最好。

打發好後，你可以研究這樣打出來的奶油質量是因為充氣均衡，進氣量少，所以才會有細膩的組織。另外，如果你發現打發好的植脂性奶油在使用一段時間後出現回軟狀態，那麼你是可以再放入機器上再攪打一下。

植物性奶油香草味會比較強，奶油顏色也會偏白。

濕性打發：

打發三分鐘左右，你就能看到攪拌頭經過的位置紋路不再消失，攪拌碗裡的奶油也不會流動了，此時的奶油已經是個固體，但狀態還是比較軟。如果使用刮刀鏟，輕輕再攪拌碗裡刮，你就會感覺奶油非常順滑，或是攪拌頭頂部的鮮奶油尖峰狀彎曲弧度較大。這個狀態就是7、8分的狀態，適合用來做奶油抹面、夾餡等。

中性打發：

再繼續打幾秒鐘，你就會發現奶油的狀態比起剛才就會比較硬了，使用刮刀鏟起時你會感覺奶油很挺，刮開的位置不會變形，或是攪拌器頭拉出尖峰呈直立狀。這個狀態就是9、10分的狀態，可以用來做裱花了。

動物性奶油

動物性奶油和植物性奶油稍有不同，你是沒辦法冷凍動物性奶油的。因此，如果你購買了動物性奶油，你是可以直接放進冷藏。

將奶油倒入攪拌碗，先用中快速度攪打奶油，再打到奶油從液體轉變成泡沫狀時這段時間，你就不要離開攪拌器邊了。

留意了，如果奶油攪打到有明顯的浪花狀花紋時，然後奶油和攪拌碗邊的距離越來越靠近時，恭喜你，那就就表示你的奶油已經打發到位啦！

動物性奶油什麼打法狀態可以制作什麼甜點，是可以參考植物性奶油的。但相較之下，動物性奶油牛奶味會較重，顏色也帶點黃。

濕性打發：

這個程度的打發狀態過軟，攪拌頭拉出的奶油，雞尾彎曲大，如果將此時的奶油倒放回攪拌碗，你會發現會有少許的流動。

中性打發：

這時的奶油，攪拌頭拉出會呈較直立的雞尾狀。如果你嘗試將奶油倒立，你會發現它不會移動，這個奶油適合擠卡通動物、抹面（簡單的面）、擠花（適合擠一層的花，不適合擠多層多瓣的花）。

那麼攪打超過了，怎麼辦？

恭喜你！收獲豆腐渣一份。

其實，打發過頭的奶油，真的會呈現難看松散的豆腐渣的狀態。如果你執意繼續使用“這份”奶油的話，那麼你後面的作品將會報廢，所以千萬千萬不要這樣做！

但倒掉實在太浪費，那麼怎麼辦？

其實有一個小貼士可以幫你化解攪打超過的奶油，那就是 – 再加一點點奶油液進已攪打超過的奶油裡，然後在攪打1分鐘左右，你就會發現，你松散的豆腐渣的奶油會慢慢融回一起，慢慢再形成狀態較好的奶油。

注意：不要一下加入太多奶油液，先加一湯匙左右，狀態變佳時，可以再加一點點。

想要裱漂亮的蛋糕，那麼打發奶油的基本功是你必須掌握的，不同性質的奶油，甚至不同牌子的奶油，打發出來的奶油也不一樣。所以，為了打發漂亮的奶油，必須要多加練習喲~

參考來源