做了2年的6寸戚風蛋糕配方｜成功的我悟了！

做了2年的6寸戚風蛋糕配方｜成功的㊙️我悟了！

做了無數次的6寸戚風方子啦～不回縮不塌陷有支撐力的戚風蛋糕真的空口吃都很好吃😋又來分享給你們了，重點都在圖文中，快點收藏起來吧～

💫材料

雞蛋：3個

玉米油：35克

牛奶：40克

低筋麵粉：50克

白砂糖：30克

檸檬汁或者白醋：10滴左右（去腥）

💫做法

1）準備兩個無水無油的盆分離蛋白蛋黃

2）玉米油+牛奶徹底攪拌乳化成酸奶狀

3）篩入低筋麵粉，劃Z字或一字攪拌，攪拌不要過度！麵糊有點干也正常，後面要加蛋黃

4）加入蛋黃劃Z字攪拌均勻

5）蛋清➕檸檬汁分三次加細砂糖打發至中性直立小尖鉤狀態

6）取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用翻拌切拌手法快速混合均勻，再將混合好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜盆中，用翻拌+切拌的手法混合均勻。

7）距離20釐米高處將蛋糕糊倒入戚風模具中，用牙籤來回劃幾下劃出大氣泡後在桌子上輕震幾下，送入提前預熱好的烤箱中下層包錫紙上下火150度烤60分鐘（不包的話就上下火150度50分鐘）

8）取出烤好的蛋糕，從高處重摔3下後倒扣在烤架上，等待完全晾涼後脫模即可。

⚠️注意事項‼️

▪新手的話蛋清送去冰箱冷凍至周圍有一圈冰渣再打發會更加穩定不易消泡（高手請隨意～）

▪️蛋清打發決定是否縮腰，塌陷➡️一定要打成圖中直立小尖鉤，先高速打發出明顯阻力再轉低速整理氣泡，觀察蛋白狀態的時候要關閉打蛋器，在中心位置停留3秒提起打蛋頭！打蛋盆周圍打不到的地方要拿刮刀刮到中間再打，確保每個部位打發充分

▪戚風開裂➡️不代表失敗！不要過度追求不開裂，只要不塌陷回縮無布丁層就是成功的戚風

▪烤好的蛋糕重摔3下決定是否有布丁層➡️想要不塌陷，不回縮記得一定要出爐第 一時間大力摔3下震出熱氣後馬上倒扣❗不要怕摔壞，力氣大點沒關係，能夠解 決布丁層問題，倒扣後等到完全晾涼後再脫模

參考來源