世界上最經典的十款甜點

大家好，隨著人們的生活水平的提高，對吃的需求越來越多樣化，西點在我國的餐飲行業的比重越來越大，已經變成不可或缺的一部分。相當大的一部分人，牛奶、麵包已經成為早餐的標配。遍布的咖啡廳中，西點也是不可缺少的。由於本人也是從事西點行業，下面就來盤點一下我個人認為十款最經典的甜品。（排名不分先後）

第一款《提拉米蘇》

提拉米蘇～意大利甜點

提拉米蘇，英文是Tiramisu，是一種帶咖啡酒味兒的意大利甜點。二十世紀60年代在意大利威尼斯的西北方一帶開始出現。以馬斯卡彭芝士作為主要材料，再以手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他材料。吃到嘴裡香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化，味道並不是一味的甜。

在意大利文裡提拉米蘇（Tiramisu）的意思是“馬上把我帶走”，“二戰”時期，一個意大利士兵即將開赴戰場，可是家裡已經什麼也沒有了。愛他的妻子為了給他準備乾糧，把家裡所有能吃的餅乾、麵包全做進了一個糕點裡，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇，他就會想起他的家，想起家中心愛的人。

第二款《黑森林蛋糕》

黑森林蛋糕～德國甜點

黑森林蛋糕（Schwarzwlder Kirschtorte）又名“黑森林櫻桃蛋糕”，主要原材料是以脆餅麵團底托，鮮奶油，櫻桃酒，黑櫻桃，巧克力碎末製作而成，發源於德國南部黑森林地區，是德國著名的甜點代表之一。

黑森林蛋糕融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香；不僅在德國廣受歡迎，在全世界也美名遠揚。

同時，德國政府規定，黑森林蛋糕的奶油中必須含有80克的櫻桃汁，才能以“黑森林蛋糕”的名義進行銷售。所以說黑森林蛋糕是受德國法律保護的一款甜點。

第三款《歐培拉蛋糕》又名（歌劇院蛋糕）

歌劇蛋糕～法國甜點

說到法國甜點時，不得不提有百年曆史的歐培拉OPERA,愛吃巧克力的人，一定會迷上它，那濃郁的巧克力與咖啡味，縈繞在舌尖，慢慢融化在口中,香味久久不能散去……這款蛋糕也是令人著迷的一款, 一種說法認為，此款甜點原先是從法國的一家點心咖啡店所研發出的甜點,因為超受歡迎、人氣極高,並且店址又在歌劇院旁邊，所以乾脆將此甜點稱為Opera，法文的意思即為歌劇院，也就是我們所稱呼的歐培拉。另一種說法認為，歐培拉蛋糕（Opera）由1890年開業的Dalloyau 甜點店最先創制，由於形狀正正方方，表面淋上一層薄薄的巧克力，就像歌劇院內的舞台，而蛋糕表面綴上一片金箔，象徵歌劇院裡的加尼葉（原是巴黎著名歌劇院的名字），因此得名。傳統的Opera有六層，包括三層浸過咖啡糖漿的杏仁海綿蛋糕、咖啡奶油及巧克力奶油餡，組織要夠松化，濕潤，入口即化，而咖啡與巧克力兩者的味道亦要平衡。

第四款《舒芙蕾》

舒芙蕾～法國甜點

梳乎釐，又譯梳芙釐、舒芙蕾（法語：Soufflé），或稱作蛋奶酥，是一種源自法國的甜品，經烘焙後質輕而蓬鬆。主要材料包括蛋黃及經打勻後的蛋白。Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞，意思是「使充氣」或簡單地指「蓬鬆地脹起來」－恰如其分地描述烘焙當兒蛋白與奶黃結合時的情況。

第五款《巴斯克芝士蛋糕》

巴斯克芝士蛋糕～西班牙巴斯克地區

巴斯克芝士蛋糕起源於西班牙巴斯克地區，原名就叫Burnt cheesecake，意為“燒焦的芝士蛋糕”。烤焦的外殼，焦而不苦，反而賦予了蛋糕濃濃的焦糖香氣。

巴斯克芝士蛋糕的由來是在一九五九年的時候，有一對夫婦在西班牙和法國交界處的巴斯克，當地的老城區內開了一間名叫La Viña的酒吧。這個酒吧不僅可以喝酒還可以給客人提供餐食，而他們的外甥很小就在這個酒吧裡長大，因此學會了利用當地豐富的奶酪資源做各式各樣的當地菜和一些蛋糕在他嘗試了各種配方後，最終形成了一個獨特的巴斯克地區風味的重芝士“焦”蛋糕，後來越來越受當地人的喜愛，因此就稱作巴斯克芝士蛋糕了，慢慢地這個特別的蛋糕也就流傳開來了。

第六款《馬卡龍》

馬卡龍～法國甜點

馬卡龍，一款讓人又愛又恨的甜點，象徵貴族和奢華的馬卡龍起源裡，竟含著一個思鄉的故事。馬卡龍的起源還要從法國16世紀中葉的皇室開始說起，凱薩琳梅迪奇從意大利嫁到與法國國王成親後，因離家鄉遙遠時常會想念家鄉，為了讓這位王妃開心，隨王妃來到法國的糕點師傅為她做了馬卡龍，沒想到不僅效果不錯，還博得了意大利貴族的喜愛，由此馬卡龍在法國流傳開來。

我們現在看到的馬卡龍，是經過不斷地演變才形成的樣子，而且不同的地區的馬卡龍也有些差異，巴黎馬卡龍僅是其中之一，但影響最廣泛。最開始的馬卡龍是沒有夾心、僅有一片的蛋白杏仁餅，傳到法國流傳一陣子後，法國的甜點師紛紛開始製作，並對其進行改良，不僅放入了夾心，而且有的甜品師還用巧克力、咖啡等各種原料讓馬卡龍的顏色變得多樣，逐漸成了現在的樣子。

第七款《蛋撻》

蛋撻～香港葡式蛋撻

蛋撻（Egg Tart），是一種以蛋漿做成餡料的西式；台灣稱為蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅（相對錶面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅）（pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的tart”。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。

蛋撻最初起源於中世紀早期的英國，那時的蛋撻沒有蛋撻模又沒有齒輪切割器，蛋撻皮要用手捏起來，所以蛋撻皮發得很硬，吃中世紀的蛋撻其實是在吃蛋汁而不是吃皮。還有另外一個原因，就是做蛋撻皮要放不少糖，中世紀糖很貴，所以有糖也只是加到蛋汁裡，至於外面的殼則給窮人和乞丐吃或者扔掉。也有人指蛋撻亦是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。

中國人知道蛋撻這個東西是在香港被割讓後，英國人的蛋撻傳到了香港，香港人便開始仿製，甚至比英國人做得更好。蛋撻店除了蛋撻外還賣另外兩樣東西：奶茶和咖啡。那時候的蛋撻要比現在的蛋撻大兩三倍，甚至有一段時間，一個大蛋撻一杯咖啡或奶茶成了香港人標準早餐。

蛋撻分酥皮蛋撻和葡式蛋撻兩種；以上就是最初的酥皮蛋撻的來歷。說一下葡式蛋撻最早的來自英國人Andrew Stow，他在歐洲西南部的葡萄牙吃到附近城市Belem的傳統點心Pasteis de Nata後，決定在傳統食譜上加進自己的創意，於是1989年在澳門路環島開設安德魯餅店，用豬油、麵粉、水和蛋，以及英國式的糕點做法，創作出廣受歡迎的葡式蛋撻，葡撻雖然是安特魯所創，然而揚名卻是拜安德魯和妻子的婚變所賜。1996年，安德魯和妻子瑪嘉烈婚姻破裂。瑪嘉烈離開安德魯另起爐灶，把原先屬於自己名下的店子改名“瑪嘉烈”，又落戶香港和台灣，不經意地捲起了一陣葡撻旋風。正宗的必須用手製作：精緻圓潤的撻皮、金黃的蛋液，還有焦糖比例，都經過專業廚師的道道把關，才臻於普通蛋撻難以達到的完美。上桌的瑪嘉烈蛋撻的底座就像剛出爐的，口感鬆軟香酥，內餡豐厚，奶味蛋香也很濃郁，雖然味道一層又一層，卻甜而不膩，葡式蛋撻在中國最初流行於90年代的港台地區，後流行於內地，記得當年為了吃一個蛋撻足足排了一個小時的隊，當吃到第一口蛋撻時簡直興奮極了

第八款《長崎蜂蜜蛋糕》

長崎蜂蜜蛋糕～日本

長崎蜂蜜蛋糕（Nagasaki Castella）是日本著名西點。

蜂蜜蛋糕最早起源於荷蘭古國，當時的貴族在招待使節時都會用它來向賓客表達主人最隆重的敬意。大約十六世紀時，由於當時的德川幕府採取鎖國政策，僅在局部開放長崎等少數地點做為外國船隊訪日的港口，因此希望進入日本做生意的荷蘭商人便特地面見天皇，並呈上荷蘭皇室招待貴賓用的精緻蛋糕。蛋糕特殊的香甜氣息與滑細的口感，立即博得天皇的讚賞。

長崎蜂蜜蛋糕，到了十七世紀，葡萄牙的傳教士和商人也遠渡重洋來到長崎。他們為與當地人建立友誼，便採取向貴族分送葡萄酒、向平民分送甜點的策略，希望藉此傳播基督教。這種用砂糖、雞蛋和麵粉做成的糕點立刻在民眾間大受歡迎，這就是長崎蜂蜜蛋糕的由來。

第九款《布朗尼》

布朗尼～美國

布朗尼（Chocolate Brownie），19世紀末發源於美國，20世紀上半葉於美國、加拿大廣受歡迎，後成為美國家庭餐桌上的常客。布朗尼是以可可粉為主材製作的重油蛋糕，布朗尼蛋糕的質地介於蛋糕與餅乾之間，它既有乳脂軟糖的甜膩，又有蛋糕的鬆軟。布朗尼可以有多種樣式。布朗尼的原料通常包括堅果、霜狀白糖、生奶油、巧克力等。

在美國，布朗尼是常見的午餐，通常直接用手抓取食用，並配以咖啡、牛奶。製作布朗尼可以在表面覆蓋冰淇淋、生奶油、杏仁糖或撒上粉狀白糖等等。布朗尼在餐館裡尤為常見，並由此演變出多種甜品陳列於菜單上。例如，美國的一款甜點blondie（"blond[e]

pownie"，"pookie"）即是由布朗尼演變而來，blondie中添加了黃糖，無巧克力。布朗尼是美國一種很普通的家庭點心，布朗尼的口感是介於餅乾和蛋糕之間，有些人將它歸屬餅乾類，它有像蛋糕般綿軟的內心和巧克力曲奇樣鬆脆的外表。

第十款《布丁》

布丁～英國甜點

布丁，食物名，英語pudding的譯音，亦有稱作“布甸”。西餐食品，用麵粉、牛奶、雞蛋、水果等製成。布丁有很多種：雞蛋布丁、芒果布丁、鮮奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等。布丁不僅看上去美味，吃起來更好，布丁也是果凍的一種。布丁是一種英國的傳統食品，它是從古代用來表示摻有血的香腸的“布段”所演變而來的，今天以蛋、麵粉與牛奶為材料製造而成的布丁，是由當時的撤克遜人所傳授下來的。中世紀的修道院，則把“水果和燕麥粥的混合物”稱為“布丁”。這種布丁的正式出現，是在16世紀伊麗莎白一世時代，它與肉汁、果汁、水果乾及麵粉一起調配製造。17世紀和18世紀的布丁是用蛋、牛奶以及麵粉為材料來製作。

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