自製小零食健康又美味

很多小零食都會受到孩子們的喜愛。然而，購買的小零食裡多少會添加一些食品添加劑，有的含糖量含鹽量又過高，不利於孩子的身體健康。天津市烘焙師張晶晶教市民自製幾款火爆的小零食，家長可以帶著孩子一起做，寓教於樂，吃起來又健康美味。

瓦片杏仁

將120克蛋白放入碗中並倒入60克細砂糖，用手動打蛋器將蛋白和細砂糖拌勻，不要打發，然後倒入融化的15克黃油攪拌均勻。接著把10克玉米澱粉和10克低筋麵粉混合篩入，並攪拌均勻。最後加入香草籽和100克杏仁片，用刮刀拌勻。杏仁脆片的麵糊做好後，覆蓋保鮮膜，放入冷藏室4小時以上。

將杏仁脆片麵糊從冷藏室取出，稍稍回溫，將杏仁片在油布或烘焙紙上均勻地攤成長方形的片狀，盡量攤薄，並且每片杏仁片都要銜接上，攤好以後放入預熱140℃至150℃的烤箱中層，上下火烤約15分鐘左右，至脆片呈漂亮的烘焙色即可。

雪花酥

平底不粘鍋開小火熱鍋，放入30克黃油至融化。放入150克無糖棉花糖，小火慢慢加熱並攪拌至棉花糖全部融化成糊狀後關火，倒入60克奶粉，利用鍋的餘溫，將奶粉與棉花糖糊混合均勻至無干粉狀態。接著倒入75克混合堅果和40克餅乾迅速拌勻，在鍋中稍稍晾至不燙手的狀態後，戴上矽膠手套，用手反復拉扯混合物，使各種食材之間包裹得更加均勻，直到食材完全包裹進去。往方形模具中篩一層奶粉，以防粘連，將混合好的雪花酥食材放入模具中，用手將其壓實，再用搟麵杖搟平。常溫靜置1小時或放到冰箱冷藏20分鐘，待其完全冷卻變硬取出、切塊即可。

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