長期吃麵食，與長期吃米飯的人，有什麼不同？
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主食，顧名思義是我們日常生活中的主要食物，它所提供的碳水化合物是能量的主要來源。
《中國居民膳食指南2016》第一條推薦就是“食物多樣，穀物為主”，穀物為主是指主食類食物所提供的能量佔膳食總能量的一半以上，也是中國人平衡膳食模式的重要特徵。
我國的主食大致分為兩類，一種是麵食，一種是米飯，不同地區的人飲食習慣也會有所不同，南方人比較喜歡吃米飯，而北方人則比較偏愛麵食，比較有代表性的就是饅頭。
那麼問題來了，長期吃麵食與長期吃米飯的人有什麼不同呢？哪種人的身體比較健康，接下來我們一起去了解一下。
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長期吃麵食，與長期吃米飯的人，有什麼不同？
升糖指數不同
米飯和饅頭都是主食，饅頭的含糖量要高一些，米飯的升糖指數為84，饅頭的升糖指數為88，一般情況下沒有添加其他輔料的饅頭要比米飯的含糖量要高。
饅頭在製作過程中加糖，含糖量會更高，饅頭主要成分是澱粉，經過胃腸道消化會變成葡萄糖，米飯由碳水化合物和氨基酸組成，米飯中的含水量比饅頭高，含糖量比饅頭低。
飲食搭配不同
吃饅頭容易減少其他食物的攝入量，而吃米飯會搭配更多的食物，所以從飲食搭配的習慣來看，吃米飯能夠獲得更多的養分。
同樣飽腹感吃一餐，攝入饅頭的量要大於米飯的量，也就是吃饅頭會增加主食的佔比，會導致碳水化合物攝入過多，也就容易增加變胖的機率。
消化程度不同
米飯和饅頭都比較好消化，相對而言，饅頭比米飯會更容易消化一些，饅頭通常是由小麥麵粉加入酵母製成，在發酵過程中將部分澱粉分解為糊精、麥芽糖等簡單、易被消化的物質，可被人體快速消化吸收，並且經過發酵後，饅頭的結構往往較為疏鬆。
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哪類人身體更健康？
其實在大部分營養成分上，饅頭和大米沒有什麼本質的區別，相對而言，大米的熱量更高，能增加飽腹感，且碳水化合物含量比饅頭要高一些，饅頭中的鈣含量、脂肪含量等比大米要高一些。
只是在不同的地區，人們對於饅頭和大米的偏好有很大的不同，這與人們習慣有關，與身體健康並沒有多大關聯，大家可以根據個人喜好來選擇吃麵食還是饅頭。
值得注意的是，胃不好的人在吃饅頭時，盡量不要吃過硬、過涼的饅頭，也不可吃煎炸的饅頭，以及夾生的米飯，避免攝入後對消化功能造成負擔，以防出現腹痛、腹瀉或噁心等症狀，或者加重不適症狀。
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如何挑選優質的大米？
看硬度：大米硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也會越好，表明米的質量好，一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈米比早秈米硬，牙齒一咬變成粉狀，說明大米不新鮮，如果分成兩塊，說明大米新鮮可選購。
觀察法：挑選散裝大米用到的最直接的方法就是用眼睛看，一般新米的米粒看起來都比較的清澈，顏色看起來又白又淨，而且有亮度，如果是陳米會發現米裡邊的雜質較多，而且顏色比較暗淡。
嚐味道：可取少量大米放入口中細嚼，或磨碎後再品嚐，優質大米味佳，微甜，無任何異味，沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質大米。
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如何挑選饅頭？
顏色：優質饅頭的表皮呈乳黃色，這是小麥的原始顏色，不能白，而且表皮要很光亮，如果出現黃斑，就有不良成分在裡面，如果是麵粉比較好的饅頭，用手捏一下還會恢復原狀。
觀察饅頭的鬆軟度：在購買饅頭時，我們可以在手上套一個塑料袋子，然後用力按壓饅頭，觀察饅頭是否能夠快速恢復原狀，若不能就不要購買。
聞饅頭的氣味：饅頭一定要有小麥粉經過發酵，蒸製之後特有的麥子香味兒，沒有其他特殊的味道，如果是過期的饅頭，有一種腐爛味的。
吃主食時，無論選擇麵食還是米飯都要合理搭配每一餐，這樣才能為我們身體提供充足的營養，更有利於身體健康。
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