精挑細選36款家常菜餚分享，色澤誘人，味道經典，做給家人吃吧
Joann
曾經看到一篇文章中寫道：“美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品後體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣鹹甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜。”細細品味，深有感悟！美食現在已經成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，為了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同菜餚分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！
蒜香雞翅
主料:雞翅中(適量)大蒜(適量)調料料酒(適量)生抽(適量)糖(適量)薑末(適量)香葉(適量)鹽(適量)
做法：
1、原料備用。
2、取一隻碗，倒入適量的生抽，鹽，生薑末，黑胡椒粉，香葉(捏碎)，料酒做成醃肉料。
3、雞翅反面切幾個小口(容易入味)，放入醃肉料內，醃一小時。
4、大蒜去皮，洗淨後切末。
5、取油鍋，下入醃好的雞翅。
6、微煎，然後翻面。
7、倒入適量的白糖，煎到上色。
8、倒入適量的生抽，炒均勻。倒入蒜末，炒香。
9、加入適量的水，燜煮入味。雞翅熟後，入少量的鹽收汁即可。
滋味蝦
做法：1、鮮蝦洗淨，剪去蝦槍，挑去蝦線，擠去沙包，瀝乾水備用；
2、小料改刀備用；
3、鍋燒熱，放油，中火煸香小料，之後把小料瀝乾油撈出備用；
4、用煸過小料的油爆香辣豆瓣醬；
5、放入鮮蝦，轉中火煸炒；
6、蝦殼可見了有焦黃狀態時，沿鍋邊蘸灑料酒，再把之前炒香的小料回鍋；
7、調入適量鹽，糖，生抽，蠔油等調味料；
8、大火炒勻，即可出鍋。
米飯雞蛋餅
雞蛋2個，剩米飯半碗，白糖適量
1、準備好雞蛋、米飯、白糖。
2、雞蛋磕入碗中，加入白糖攪拌均勻。
3、把剩米飯倒入蛋液裡。
4、攪拌成顆粒分明的米飯蛋液。
5、平底鍋刷一層薄油，倒入一半米飯蛋液，鋪平鍋底。
6、底部煎熟後，晃動一下鍋，餅會自己移動，此時翻面繼續煎熟即可。
迷你蔬菜飯糰
胡蘿蔔，青菜，泡菜，米飯，鹽，薄鹽生抽適量，紫菜條
1.各類蔬菜切成小丁，鍋中油燒熱放入蔬菜類翻炒。
2.加入冷的米飯翻炒均勻。
3.加入適量鹽，生抽繼續翻炒均勻之後盛入碗中。
4.將米飯捏成小團，綁上一條紫菜條即可。
香煎巴沙魚
食材：巴沙魚、蔥、姜、料酒、蠔油、鹽、澱粉、油、味極鮮醬油、黑胡椒粉
做法：
1、姜切絲，小蔥切碎；
2、把巴沙魚塊放入水裡解凍後用廚房紙吸乾水分，放入盤子裡，倒入料酒，蠔油，鹽，薑絲攪拌均勻，醃製10分鐘；
3、10分鐘後，把魚塊粘上一層玉米澱粉，反過一面再粘一層澱粉；
4、熱好油鍋，放油，油熱後把魚塊放入，小火煎，煎到至兩面金黃色；
5、出鍋前，倒入適量醬油，把切好的蔥花撒上，再撒一些黑胡椒粉，關火即可裝盤。
醬炒蘑菇牛肉
食材：牛肉、蘑菇、紅椒、蔥、辣椒醬、鹽、白糖、料酒、生抽、老抽、芝麻油、黑胡椒、生粉
做法：
1、牛肉洗淨，瀝水切丁；蘑菇洗淨切片；紅椒洗淨切小塊，蔥洗淨取蔥白部分切段；
2、牛肉丁裡面，加半湯匙生粉、生抽、白糖、料酒，拌勻，醃製一會兒；
3、調味料：一匙清水、半匙辣椒醬、半匙老油、半匙芝麻油、半匙鹽、1/3匙白糖；
5、鍋中放少許油，蘑菇入鍋炒；炒至蘑菇水分出來；盛出蘑菇；鍋中再放適量油，爆香蔥段；
6、牛肉入鍋，大火炒至變色，立馬放蘑菇翻炒均勻即可。
宮保雞丁
食材：雞胸脯肉100克、花生仁50克、大蔥1根、植物油3湯匙、食鹽1/2茶匙、醋1湯匙、白糖1茶匙、生抽2茶匙、料酒2湯匙、澱粉2茶匙、郫縣豆瓣醬1湯匙
製作過程：
1、雞胸肉切丁，用2湯匙料酒和1/4茶匙食鹽抓勻，醃15分鐘；
2、花生米用油炸熟，撈出控油；
3、調一碗汁：1茶匙白糖、2湯匙醋、2茶匙生抽、1/4茶匙食鹽，攪拌均勻；
4、大蔥切成小段；
5、醃好的雞胸肉，炒前加1湯匙植物油和2茶匙澱粉抓勻；
6、平底鍋中倒2湯匙植物油，中火加熱，下雞胸肉丁劃散，盛出備用；
7、起鍋燒油，下1湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油，倒入雞胸、蔥段、料汁，大火收汁；
8、倒入花生米，炒勻出鍋。
口水雞
食材： 三黃雞一隻、蔥、姜、料酒1勺、辣椒面2勺、花椒一小巴、醬油2大勺、醋約3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、鹽、雞精適量、芝麻、花生碎、香蔥
做法
1、將淨雞先用少量鹽和料酒醃15分鐘左右，一起在肚子裡塞上薑片、蔥段；
2、醃好之後放進鍋中，注入冷水沒過雞肉表面。一定用冷水，目的是讓雞肉的內外一起受熱成熟；
3、出鍋後，用涼水把雞沖涼；
4、將調料中剩餘的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，澆在雞肉上，最後淋上兩大勺紅油，撒一點芝麻、花生碎和香蔥，隨即就可伴著口水食用。
培根蘆筍卷
食材：培根、蘆筍、黑椒碎
做法：1、把蘆筍改刀切成比培根寬度略長的長度，放入加了少許食用油和鹽的開水鍋焯水，焯好後撈出迅速浸入冰水裡；
2、培根一切為三備用；
3、取一小塊培根片，包入2根蘆筍，捲起，用牙籤固定；
4、將做好的蘆筍捲入平底鍋，煎至培根微微焦黃，撒上黑椒碎即可。
韭黃炒雞蛋
食材：
韭黃一把、雞蛋四個、鹽適量
做法：
雞蛋加適量鹽打散，韭黃洗乾淨切段備用。
熱鍋涼油，油三成熱，下雞蛋炒熟炒散，盛出備用。
鍋內下油，五成熱下韭黃，快速翻炒，然後加入雞蛋一起翻炒，待韭黃變色，然後加入適量鹽調味裝盤即可。
紅燜豬蹄
食材：
豬蹄500g、蔥、姜、八角一顆、花椒十粒、生抽兩湯匙、老抽半湯匙、料酒一湯匙、冰糖一湯匙、香油半湯匙
做法：
豬蹄清洗乾淨，鍋中放水放蔥薑燒開後，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝乾。
炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深。
倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色。
倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色。
倒入一湯匙料酒和薑片炒勻。
把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中。
加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜兩個小時。
開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可。
嫩炒豬肝
食材：
豬肝200克、澱粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、鹽適量、糖適量、姜5片、蒜頭3瓣、青椒四分之一個、紅椒四分之一個、洋蔥半個、乾辣椒2個、青蒜葉1根
做法：
豬肝買來在水中泡半小時。
剪去白色筋，切成薄片，一定要薄一點。
將切好的豬肝放碗裡，加一勺鹽，平時炒菜的兩倍量，少許糖、2勺料酒、2勺澱粉、生薑3片、蒜頭1瓣。
用手捏一下，醃製15分鐘。
準備一鍋水，燒開，水要多點，完全沒過豬肝。
放入醃好的豬肝，只要等豬肝變粉紅色時，不要變全白，全白就老了，立刻撈出沖洗乾淨，焯水時間一定要短，放入豬肝翻拌一下就可關火，不用等水開了。
將焯好水的豬肝瀝乾水份。
準備半個洋蔥，四分之一個青椒，四分之一個紅椒，切小塊。
鍋內放油，油溫7成熱時放洋蔥，炒出香味。
接著放青椒紅椒，煸炒至斷生。
倒入瀝乾水的豬肝，加一勺生抽，幾滴老抽，幾滴就行，倒多了會發黑，少許白糖，少許料酒，2個乾辣椒，一根青蒜苗，翻炒均勻，翻炒動作必須快，不然容易炒老，淋一點水澱粉，關火，裝盤。
黃花菜木耳炒肉絲
食材：
黃花菜一小把、泡發好的木耳適量、豬肉一小塊切絲、食鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、蛋液適量、澱粉適量、大蔥一根切絲、白糖少許
做法：
豬肉切絲，加入少許食鹽、料酒、胡椒粉、蛋液、澱粉抓勻，稍稍醃漬一會。
黃花菜掐去兩頭，木耳切絲，大蔥切絲。
黑木耳放入沸水中焯水，撈出備用。
黃花菜焯水，撈出備用。
炒鍋置火上燒熱，放底油，放入醃漬好的肉絲劃炒變色盛出。
炒鍋，留底油，放入蔥絲爆香。
放入焯過水的木耳和黃花菜煸炒均勻。
加入生抽，少許食鹽調味。
加入味精、少許白糖提鮮，翻炒均勻。
加入料酒翻炒均勻。
用水澱粉勾芡。
翻炒均勻，關火裝盤。
焦香肥腸
做法：
1、用高湯煮熟的肥腸（150克）放入盆中，加老抽2克、白糖1克拌勻；
2、鍋入底油燒至五成熱，下入豆瓣醬10克炒出紅油；
3、加干辣椒段10克、花椒5克爆香，放青椒絲50克、紅泡椒段30克、泡薑片10克炒至表皮起泡、發白；
4、倒入肥腸，大火翻炒1分鐘，加鹽3克、雞粉2克，放芹菜段10克、香蔥碎8克翻勻出鍋。
辣白菜燉牛腩
食材：牛腩、辣白菜、適量的鹽、香料、乾辣椒
做法：
1、牛腩洗淨，用沸水煮開，過涼控干水分；
2、另倒一鍋冷水，將牛腩，香葉，桂皮，茴香，草果，生薑，大蒜等香料放入鍋中煮開，加入料酒，老抽；
3、小火煮2小時後撈出牛腩，用刀切成寬2釐米左右的小塊；
4、切好的牛腩放入鍋內，繼續燉煮約一小時，倒入辣白菜，再煮十分鐘，可適當加入辣椒、香菜、洋蔥等。
蔥油白靈菇
食材：白靈菇300克，紅椒片少許，鹽3克，味精1克，蔥20克，食用油適量
做法
1、白靈菇洗淨，切成片後，入開水中稍焯；蔥洗淨切段。
2、炒鍋倒油燒熱，放入蔥段炒出蔥油香，下入白靈菇、紅椒片翻炒。
3、調入鹽、味精，略炒即可。
白灼金針菇
食材：金針菇、朝天椒、生抽、醬油、蔥
做法：
1、將朝天椒切段、蔥段切成蔥花備用；
2、鍋中煮水，水開後，放入金針菇煮3分鐘，將煮好的金針菇撈出裝盤；
3、起鍋，倒入半小碗水，加入生抽與醬油，小火烹煮。燒開後淋於盤內的金針菇之上，將切好的蔥絲與辣椒段撒於金針菇上；
4、起鍋燒油，將熱油淋於金針菇上即可。
干鍋臘肉茶樹菇
食材： 茶樹菇300g、青椒2個、臘肉1小塊、姜4片、花椒適量、蒜1個、豆豉5g、乾辣椒3個、食用油、鹽適量、雞精適量、老抽1小勺、糖1小勺
做法：
1、茶樹菇洗乾淨後，斬腰切一刀。讓長度變成之前的2分之一；
2、姜切絲，蒜切末備用。豆豉也剁成末。乾辣椒切小段；臘肉切片，青椒切絲備用；
3、鍋燒熱後，倒油。油溫7成熱時，依次放入薑蒜，豆豉花椒和乾辣椒。翻炒；
4、倒入臘肉片，轉中火，讓臘肉的肥肉部分爆一下油；
5、轉大火，倒入茶樹菇，放一勺老抽和一勺白糖。翻兩下，再放少許鹽；
6、炒2分鐘左右，放入切好的青椒絲，再放適量雞精炒勻即可。
涼拌皮蛋
食材：松花蛋3個、香菜、蔥薑蒜、小米椒、青椒、涼拌醋、醬油、香油、花椒油、麻辣油、鹽
做法：
1、松花蛋剝殼洗淨，切好擺盤；
2、 蔥、姜、蒜、小米椒、青椒、香菜分別切末；
3、 除了香菜，其它的盛入碗中，然後澆上熱油；
4、依次加入香菜末、鹽、醋、醬油、麻辣油、花椒油、香油攪拌均勻；
6、最後將料汁淋在皮蛋上就可以了。
番茄燉牛腩
食材：牛腩、西紅柿、蒜、姜、小蔥、豆瓣醬、料酒、醬油、白糖、食鹽、胡椒粉、色拉油
做法：
1、牛腩洗淨切大塊，冷水入鍋焯水後，撈出洗淨浮沫瀝水備用；
2、熱鍋上油，油熱後下薑片，蔥蒜，和豆瓣醬爆香，再加入汆燙過的牛腩煸炒；
3、牛腩炒香後調入料酒、醬油、白糖翻勻，再一次加足量的開水；
4、大火燒開後，轉小火燜1小時左右，再加入切塊的番茄，煮15分鐘左右；
5、調入鹽，胡椒粉調味後再略煮幾分鐘後即可關火起鍋。
牛肉煲仔飯
做法：1、牛肉洗乾淨切片放入薑絲、蔥白、精鹽、雞精、白糖、醬油、蠔油、麻油、嫩肉粉、生粉然後攪勻醃製好放一邊備用。
2、把泡過的米放進煲仔內，按分量加水放上爐具直接加熱。
3、當鍋內冒大泡時用筷子適當攪拌，待水差不多乾時，沿著煲仔邊淋上少許油，適當轉動，在煲裡結成一層鍋巴。
4、放進事先醃製好的牛肉，淋上少許蠔油（可不用），調至小火，雞蛋打破鋪在牛肉麵上，蓋上鍋蓋。
5、另起砂鍋將青菜灼熟，待到牛肉八成熟時直接關火，切記不可開蓋，繼續焗十分鐘。
6、等到焗的時間足夠，放入青菜即成窩蛋牛肉煲。
白灼秋葵
食材：秋葵，小米辣，嫩薑、蠔油、鹽、蔬果調味粉
做法：
1、秋葵洗淨，小米椒切圈，嫩薑去皮切絲；
2、鍋中燒水，水開後滴入幾滴油，放適量鹽；
3、放入秋葵，焯水2分鐘；
4、焯好水的秋葵切成小段，小米辣洗淨切成圈；
5、秋葵放盤子中，當上辣椒和薑絲；
6、鍋入油燒熱後加入適量素蠔油、鹽、蔬果粉、水，小火煮開；
7、把調味汁澆在秋葵上即可。
麻婆蝦仁
材料：蝦仁、豬肉糜、醬油、米酒、澱粉、蒜蓉
做法：
1.豬肉糜加鮮醬油、米酒、澱粉，抓勻
2.鮮蝦去頭去殼去蝦線，背上劃一刀，蝦仁加加1勺料酒和一勺澱粉抓勻。平底鍋倒油，油熱後放入蝦仁，用中火，翻炒至變色後，盛出備用。（也可以拿去燙熟，看個人喜好選擇）
3.鍋燒熱加油，油燒熱後加肉糜炒散炒變色後，加豆瓣醬和蒜蓉，慢慢炒出紅油炒出世界！
4.再加入調味煮開後，加入蝦仁翻炒均勻後，加水澱粉勾芡，就可以出鍋啦
粉皮辣魚
材料：鮮鯉魚肉300克，乾粉皮100克，青柿子椒25克，紅辣椒20克，蔥10克，甜麵醬15克，料酒、醬油、糖色各10克，豬油30克，雞湯600克，精鹽2克，芝麻油10克。
做法
1、將粉皮掰成小塊用溫水泡軟。淨鯉魚肉切成條。蔥切絲。青、紅椒切片。
2、鍋內加雞湯、甜麵醬、料酒、醬油、糖色、豬油、蔥絲、精鹽燒開，下入魚條略煮。
3、下入粉皮、青、紅椒片煮至粉皮熟透，淋入芝麻油，出鍋即成。
豉油蘑菇雞丁
材料：口蘑、平菇、鮮香菇、雞腿、香蔥、生薑、大蒜、香菜
做法：
1.雞腿肉洗淨去骨切丁；各種蘑菇分別洗淨去根蒂，切成片或者小塊；蔥、姜、蒜、香菜洗淨切碎備用
2.雞丁中加入料酒、少許鹽、薑片、澱粉、色拉油混合均勻，醃製15分鐘
3.鍋中放入適量油加熱至6成，放入醃製好的雞丁，翻炒至顏色變白，表面略有焦黃盛出備用
4.鍋中放入適量油爆香蔥薑蒜碎，放入各種蘑菇塊翻炒均勻，然後放入炒好的雞丁，再依次調入豉油雞汁、紅燒醬油、味極鮮醬油和少許糖，待湯汁稍稍收乾，放入香菜碎翻炒均勻即可裝盤
西葫蘆炒肉
食材： 裡脊肉、西葫蘆、生抽、料酒、水澱粉、蒜、高湯、鹽、雞精
做法：
1、裡脊肉切薄片，加生抽、料酒、水澱粉醃製十幾分鐘；
2、西葫蘆切薄片，蒜切碎；
3、鍋中油熱後，放入裡脊肉片炒散，翻炒均勻至變色，盛出備用；
4、鍋中熱油，放入蒜末炒香，放入西葫蘆片，翻炒均勻加少許高湯或清水炒軟；
5、將肉片倒入鍋中，煸炒入味後，加鹽和雞精調味即可。
剁椒蒸雞翅
做法：
1、雞翅剁小塊焯水，撈出洗淨瀝乾備用；
2、起鍋熱油，倒入薑蒜末和適量剁椒，炒香後倒入雞翅；
3、調入少許鹽，炒勻關火，盛入盤中；
4、上鍋蒸15分鐘左右即可。
什錦撈拌
做法：
1、黃瓜去皮洗淨切成絲，千張洗淨切成絲，水發木耳洗淨切成絲，紅辣椒和杭椒洗淨切成小圈；
2、鍋中坐水燒開，先放入千張絲煮約半分鐘，撈出再過下涼開水，瀝乾水分，再放入木耳絲煮約半分鐘，撈出再過下涼開水，瀝乾水分，關火後，把金針菇放入開水中，燙約5秒鐘，撈出再過下涼開水，瀝乾水分；
3、把所有調味料放入碗中，攪拌均勻成料汁備用。
醬炒蘑菇牛肉
食材：牛肉、蘑菇、紅椒、蔥、辣椒醬、鹽、白糖、料酒、生抽、老抽、芝麻油、黑胡椒、生粉
做法：
1、牛肉洗淨，瀝水切丁；蘑菇洗淨切片；紅椒洗淨切小塊，蔥洗淨取蔥白部分切段；
2、牛肉丁裡面，加半湯匙生粉、生抽、白糖、料酒，拌勻，醃製一會兒；
3、調味料：一匙清水、半匙辣椒醬、半匙老油、半匙芝麻油、半匙鹽、1/3匙白糖；
5、鍋中放少許油，蘑菇入鍋炒；炒至蘑菇水分出來；盛出蘑菇；鍋中再放適量油，爆香蔥段；
6、牛肉入鍋，大火炒至變色，立馬放蘑菇翻炒均勻即可。
土豆紅燒肉
食材：土豆、五花肉、醬油、鹽、陳醋、大料、白糖、鮮薑、雞精
做法：
1、油燒熱，放入白糖，鮮薑翻炒。放入肉塊翻炒上色。
2、加水，加入醬油，鹽，陳醋和大料，用小火燜。肉塊熟時加入土豆。土豆熟後就加入雞精炒勻即可。
芋頭排骨煲
材料：小排骨300克、芋頭400克、蒜2瓣、酒1大匙、醬油1/2大匙、醬油1/2大匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許
做法：
1、小排骨洗淨，拌入調味料1醃10分鐘，再用熱油炸至上色撈出。
2、芋頭去皮、切小塊，放入熱油中炸過撈出。
3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入調味料2和2杯清水燒開，改小火煮20分鐘。
4、芋頭下鍋同煮約20分鐘，待其酥軟並湯汁收至稍乾時，即可盛出。
胡蘿蔔炒肉
做法：1、豬肉、紅蘿蔔，切5公分細絲；姜切絲，蔥切段，蒜切薄片；雞肉加鹽、味精、蘇打粉醃製半小時；
2、鍋內熱油，放豬肉炒至8分熟時撈起；
3、油燒熱，加入鹽、蔥、蒜頭、油炒勻後，倒入豬肉、紅蘿蔔一起炒，最後淋上鮮味露、酒、太白粉水、清水勾芡，炒勻即可盛盤。
宮保雞丁（家常版）
食材：
雞胸肉半塊、黃瓜1/3根、胡蘿蔔1/4根、花生適量、郫縣豆瓣醬2匙、花椒少量、小紅辣椒3-4個
醃製雞肉材料：
料酒0.5匙、生抽0.5匙、鹽少量、雞蛋清少量、澱粉少量、香油1/3匙
碗汁材料：
陳醋一匙、白糖一匙、蠔油1/2匙、料酒一匙、蜂蜜一匙、肉清湯（或清水）2匙、香蔥（切碎）少量、蒜（切碎）2-3瓣、香油0.5匙、澱粉1匙
做法：
雞胸肉去筋膜切小塊。
用醃製雞肉材料醃製30分鐘左右。
黃瓜和胡蘿蔔切小丁，小紅辣椒切段去籽，備花椒，郫縣豆瓣醬切碎備用。
備碗汁，攪勻。
鍋入少油，小火炒熟花生米，涼後去皮備用，當然懶人也可以不去皮，注意：是炒熟的花生裝碗後趁熱立即撒少量鹽，顛勻而成的油鹽花生米。
另起鍋燒油燒熱，入醃製的雞肉，大火迅速劃散炒變色（約十秒鐘而已），將雞肉盛出裝盤備用，底油仍留在鍋裡。
鍋底油燒稍熱，改小火入花椒和小紅辣椒段爆香。
入切碎的郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
入黃瓜丁和胡蘿蔔丁，改大火迅速炒軟。
入煸炒過的雞肉丁，翻炒片刻，沿著鍋邊淋入碗汁，大火迅速顛炒均勻，最後入炒熟花生米，迅速顛勻出鍋。
小雞燉蘑菇
食材：
東北榛蘑適量、雞肉一隻、土豆粉條適量（手握一把）、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角兩顆、醬油（生抽，老抽混合汁）適量、料酒兩勺、鹽適量、糖少量、香菜（備選）少量
做法：
榛蘑去根泡發2小時左右，中途換2次水，順一個方向攪拌甩掉泥沙雜物，備用，蘑菇泡發後不要用手擠水。
土豆粉條可以先用水泡1小時左右，這樣比較愛熟，比較省火，做菜時間上也比較好掌握，未泡的土豆粉條大約要30分鐘左右熟，泡過的土豆粉條10分鐘左右就可以熟。
準備好雞肉，蔥薑蒜，醬油（生抽和老抽混合汁），鹽，糖，八角。
雞肉斬塊，蔥薑蒜切大塊。
熱油，加入蔥，姜，蒜，八角，最好選用大豆油。
加入生雞肉爆炒，炒到基本沒有多餘水份，雞肉有焦香味為止。
倒入料酒翻炒。
倒入醬油混合汁和少量白糖翻炒。
持續大火，炒到上色均勻。
倒入熱水，盡量不要倒涼水，因為涼水會使雞肉發緊，口感不好。
湯汁沸騰後調中小火燉雞，整個過程根據雞肉的品種而定，東北笨雞一般要1個多小時才會熟，三黃雞20分鐘就可以熟，燉到雞肉熟透，湯味濃郁就可以了。
雞肉燉好後加入泡發好的榛蘑，土豆粉條，加蓋燉10分鐘左右，然後開蓋調大火再燉10分鐘左右，根據自己口味加適量鹽調味後就可以出鍋了。
做好的菜依照個人口味加入適量的香菜或者蔥花。
肉末海帶絲
材料：海帶絲；肉末；胡蘿蔔；青紅椒（不能吃辣的用紅甜椒）；蔥；姜；蒜；鹽；油；雞精；
做法
1.海帶絲焯水備用。鍋內放油，炒香蔥薑蒜末。
2.加入肉末，翻炒變色，加少許料酒；再加點醬油。
3.加入海帶絲和肉末炒勻，撒上胡蘿蔔末；青紅椒末；加點雞精拌勻即可。
魚香白菜粉皮
材料：豬五花肉200g、白菜300g、粉皮1張、豆豉適量、郫縣豆瓣醬適量、陳醋適量、白糖適量、鹽適量、醬油適量、生薑適量
做法：1、白菜擇洗乾淨，用手撕成大塊，粉皮用剪刀剪成需要的大小，用水泡軟。
2、用陳醋、白糖、少許精鹽、醬油調成料汁。
3、五花肉切薄片，碼放入鍋，小火煎製出油。
4、放入生薑片，炒香。
5、放入一湯匙郫縣豆瓣醬、少許豆豉，炒香。
6、放入撕好的白菜塊，撒少許精鹽大火翻炒均勻後改小火燉5分鐘。
7、放入泡好的粉皮，（可加少許清水），小火翻炒至熟。
8、倒入調好的料汁，大火翻炒均勻後即可出鍋。
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