【食譜】醬牛肉怎麼做才好吃？老師傅傳授20年的秘方，酥嫩爽口，不硬不柴

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 牛肉是我們生活中常見的食材，在眾多的肉類中，牛肉的營養出類拔萃，發育中的人群，以及病後調養的人群，適當地吃一些牛肉，有助於身體恢復，修復組織，除此之外，吃牛肉還有一定的養生效果，補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨，補益佳品。

吃的吃法有很多種，可以小炒、紅燒、慢燉以及醬香，最適合炭烤和醃製，降低了牛肉營養不說，還會產生大量的有害物質，在眾多的吃法中，我最喜歡醬牛肉的吃法，鮮味濃厚，口感豐厚，酥嫩爽口，不硬不柴，入口鹹味適中，大人孩子都能吃，尤其到了冬天，還有驅寒暖胃、提升免疫的效果。

醬牛肉還是最好的下酒菜之一，改刀切成薄片，肉質緊實，越嚼越香，切片完全不會散掉，邊喝邊吃，別有一番滋味，醬牛肉的做法很簡單，但很多人還是製作不了，除了選材不對，放入的大料也有瑕疵，老師傅製作醬牛肉有二十年了，總結了不少經驗，我從中也學到了很多，建議收藏備用。

醬牛肉怎麼做才好吃？老師傅傳授20年的經驗，酥嫩爽口，不硬不柴

醬牛肉

1、製作醬牛肉，首要選擇牛腱子，最好是前腿，肉質緊實口感好，肉質紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌，鹵熟之後，牛筋色黃而透明，非常的美味。

牛腱子先浸泡血水2個小時，起鍋燒水，涼水下入牛腱子，放入薑片和料酒，焯水5分鐘左右，撇掉乾淨的浮沫。

2、另外準備一口鐵鍋，在鍋底最底部，放一個篦子，這樣可有效防止牛肉粘鍋，因為牛肉燉煮的時間過長，鍋體的溫度高，容易粘鍋，高壓鍋則不需要放。

3、準備大料的時候，可以按照自己口味來，分享給大家一個醬牛肉的配方，不敢說第一，但味道絕對好吃，八角2個，桂皮1根，香葉3片，乾辣椒2個，白芷3片，陳皮1塊，小茴香一把，冰糖4塊，另外還可以準備一些紅茶，可軟化牛肉，加速出鍋。

4、把肉放好，加入適量的開水，放入大料，最好用料包裹住，避免弄得到處都是殘渣，另外再加3勺料酒，3勺生抽，1勺老抽，2勺黃豆醬，1勺蠔油，攪拌均勻，大火燒開轉小火，慢燉一個半小時，關火不要著急動，再燜半個小時。

5、如果熱切會散開，最正確的做法，就是浸泡一個晚上，讓肉質更緊實，還能入味上色，第二天再撈出來，此時的醬牛肉，色香味俱全，這樣的口感吃起來更緊實

6、用鋒利的快刀，改刀切成薄片，涼切不散，紋路清晰，特別漂亮，酥嫩爽口，不硬不柴，當成下酒菜，最合適不過了。

技巧總結

1、製作醬牛肉，盡量選擇牛腱子部位，肉中含筋，肉質紅色，緊實口感好。

2、黃豆醬、生抽、老抽和蠔油中都有食鹽，也就沒必要再放鹽了，喜歡吃辣椒的可以多放幾個。

3、製作好的醬牛肉，先不要著急切，熱切容易散掉，浸泡一個晚上，不僅肉質緊實，切片不散，還有助於上色入味。