漫畫：在鄉下遇到一個賣超好喝麥茶的老闆娘，印象深刻

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麥茶，又稱大麥茶是流行於東亞的一種茶飲料。大麥茶在歐美也作為咖啡的替代飲品。

大麥茶是將大麥焙煎，再磨成粉末而製成的飲料。日本昭和前期稱這種飲料為麥湯，意指「麥子開水」。是一種無論熱喝或冷喝也風味上佳的茶，夏天時於日、韓、台尤其盛行喝冰的。在韓國，大麥茶一般會添加些玉米茶以消除大麥的苦味。

大麥茶有很好的保健功效，而且大麥茶不會污染茶具和牙齒。

大麥（學名：Hordeum vulgare），是一種禾本科植物，主要的糧食和飼料作物，也可以作為啤酒或某些蒸餾酒的發酵原料。漢語俗稱三月黃。大麥是世界上第四大耕作穀物，僅次於玉米、稻和小麥，2014年，大麥收穫面積達49萬平方公裡，年產量約1.44億噸[1]；到2016年，大麥世界年產量約1.47億噸。

形態

大麥是一、二年生草本植物。植株似小麥；稈中空較軟，高約100釐米，每株分櫱3-6或更多；葉片互生略厚而短，顏色淡，葉舌、葉耳較大，無毛；穗狀花序，自花授粉為主，穗軸各節著生三個小穗，每小穗小花一朵；小穗有護穎一對，小花又有內外穎各一，狹窄細長，外穎較大頂端有芒或無芒；內、外稃通常緊包住籽粒，外稃寬扁，頂端具長芒。穎果有多種複雜顏色。

歷史

大麥起源於如今仍舊可以在中東發現的野生大麥（Hordeum vulgare subsp. spontaneum）。兩種大麥都是雙倍染色體（2n=14個染色體）。所有不同種類的大麥擁有大量的雜交品種，如今它們都被看作是一個種類。大麥和其野生品種的主要區別是後者由於自花授粉而產生的易碎葉軸。

最早的大麥發現於地中海東部累范特的舊石器時代遺址。最早的馴化大麥出現於新石器時代的敘利亞地區。大麥的馴化似乎是與小麥同時的。

大麥的變種青稞，自5世紀成為藏菜主食，以其磨粉製成的糌粑現今仍是藏族主食。

在歐洲中世紀，佃農食用大麥和黑麥所製成的麵包，而小麥由上層階級消費[3]。直到19世紀，馬鈴薯很大程度取代了大麥在東歐的地位。

大麥的適應性很強，如今是溫帶和熱帶地區的主要作物之一。中國南北各地栽培[5]。大麥的生長環境很廣，而且具有春，冬生長習性。 

類型

大麥依其播種季節可分為秋大麥和春大麥兩種。兩種雜交後產生一種四棱大麥（bigg）可以提供相同的營養，但品質較差。春大麥的耕種與燕麥相似，秋大麥則與小麥相似。最佳的春大麥播種季節為三月或四月。

若依其穗的形態可分為二棱（two-row，

Hordeum distichum）、四棱（four-row，Hordeum tetrastichum L.）、六棱（six-row，Hordeum vulgare var. hexastichum Körn）大麥；二棱大麥是最老的品種，野生大麥都是二棱的。二棱含澱粉較多，釀酒品質最佳；六棱含有較多的蛋白質和酶，作食品或飼料。六棱雖然含較多的澱粉酶，但會有多酚含量高而生澀味、蛋白沉澱等問題。

此外，還可分為有殼（內外稃緊密黏合而不能脫粒）與無殼（無稃裸粒，籽實與內外稃易分離），有殼大麥又稱皮大麥，無殼大麥又稱裸大麥；有殼大麥是老品種。

青稞則是生長在青藏高原上的多棱大麥裸粒變種，為一年生三稈直立，光滑，高約100釐米，徑4-6毫米，具4-5節。葉鞘光滑，大都短於或基部者長於節間，兩側具兩葉耳，互相抱莖；葉舌膜質，長1-2毫米；葉片長9-20釐米，寬8-15毫米，微粗糙。穗狀花序成熟後黃褐色或為紫褐色，長4-8釐米（芒除外），寬1.8-2釐米；小穗長約1釐米；穎線狀披針形，被短毛，先端漸尖呈芒狀，長達1釐米；外稃先端延伸為長10-15釐米的芒，兩側具細刺毛。穎果成熟時易於脫出俘體。中國西北、西南各省常栽培。適宜高原清涼氣候。

用途

中國明朝藥學家李時珍，在其《本草綱目》中記載大麥的性味為：「鹹，溫、微寒，無毒。為五穀長，令人多熱。」主治「消渴除熱，益氣調中。補虛劣，壯血脈，益顏色，實五臟，化穀食，止洩，不動風氣。久食，令人肥白，滑肌膚。」

大麥是人和其他一些動物的主食之一。由於它對鹽鹼化土壤的適應性比小麥強，可以解釋公元前2000年以前美索不達米亞地區大麥種植的增長。大麥芽又是釀造啤酒和威士忌的關鍵原料。大麥麥粒被萌發而成為麥芽，其糖化後產生原料麥汁。大麥經發芽而成的大麥芽在啤酒釀造中是酵母代謝時所需糖分的主要來源，其最終產物酒精和二氧化碳更賦予啤酒特殊的泡沫和清涼感，於口感上還帶有麥芽的風味。

參考來源