一勺豆瓣酱，轻松搞定百款家常下饭菜
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一勺豆瓣醬，輕松搞定百款家常下飯菜
說到家裡常用的調味料，豆瓣醬肯定是重要的一種！不論一年四季，都佔據著餐桌山不可替代的位置。豆瓣醬中配置了香油、豆油、味精、辣椒等原料，達到色香味俱佳的標准，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，做菜時加入它能大大減小實操難度。作為廚房裡重要的調味角色，豆瓣醬扮演的很認真。今天就來一起學學這些醬香美味吧～
十三香麻辣排骨
圖文作者 | 一溪月
原料：
精排適量、蔥適量、花椒一小把、麻椒一小把、香葉適量、冰糖適量、郫縣豆瓣醬適量、火鍋底料適量、啤酒一瓶、鹽適量、生抽適量、老抽適量、十三香適量、蚝油適量、姜適量、蒜適量。
做法步驟：
1. 精排泡一下血水。
2. 洗淨。
3. 鍋裡適量清水，排骨冷水下鍋。
4. 焯兩滾兒撈出。
5. 洗淨浮沫兒。
6. 排骨放煮鍋內，適量溫水，切幾片姜進去。
7. 大火燒開。
8. 燉四十五分鐘。
9. 排骨快燉好了，炒鍋裡適量油燒熱，蔥姜蒜，花椒麻椒，辣椒，香葉，冰糖放入。
10. 炒出香味兒。
11. 適量郫縣豆瓣醬，適量火鍋底料。
12. 炒出紅油。
13. 排骨撈入。
14. 翻炒均勻。
15. 適量鹽，生抽，一點點老抽。
16. 翻炒幾下。
17. 倒入一瓶啤酒，適量排骨清湯，湯適量寬些，用來拌粉下面味道都非常好。
18. 適量十三香調味。
19. 大火燒開。
20. 中小火燉15～20分鐘即可。
21. 成品。
22. 成品。
回鍋肉
圖文作者 | 美食妃英理
原料：
五花肉200g、青蒜4根、姜2片、蔥5段、八角1個、香葉1片、桂皮1塊、花椒20粒、料酒2勺、油適量、郫縣豆瓣醬2勺、味極鮮半勺。
做法步驟：
1. 先來准備配菜，我用的是青蒜，回鍋肉搭配的配菜種類不少，我也用青椒等其他蔬菜，但是味道比起青蒜相去甚遠，個人還是覺得用這個最好吃，洗淨後切斜段放入盤中備用。
2. 接下來准備五花肉，五花肉整塊帶皮，涼水下鍋，鍋中加入稍多清水，能沒過五花肉的水量，同時加入“煮肉”的調料。
3. 開大火燒開後轉中火煮20-30分鐘，直到用筷子能輕松戳進去的狀態即可，時間根據火力及五花肉塊的大小做調整。
4. 撈出五花肉，清水沖去血沫子，切薄片。
5. 准備工作都做好了就可以開始炒了，起鍋熱油，放入五花肉片，不停翻炒，一定要做好防護，這個過程有點痛苦，會不停有熱油迸濺，小心別被燙傷。
6. 翻炒至五花肉表面出現焦黃，體積縮小，你會覺得鍋裡的油變多了，沒錯，是肥肉耗出來的油。
7. 將五花肉片向四周扒拉扒拉，鍋中間留出位置，露出油，郫縣豆瓣醬下鍋，經過油炸的豆瓣醬會釋放出更多的香味，同時翻炒均勻。
8. 青蒜下鍋不停翻炒均勻，稍微放一點點味極鮮醬油，郫縣豆瓣醬的咸度還是可以的，一般情況下我就不再放鹽了。
9. 翻炒至青蒜塌下來就是熟了，關火出鍋即可。
10. 盛盤，超級下飯，辣度剛剛好，太好吃了。
麻婆豆腐
圖文作者 | 笑笑暱
原料：
嫩豆腐適量、豬肉末適量、姜末適量、蒜末適量、蔥末適量、花椒粉適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量、生抽適量、料酒適量、老抽適量、白糖適量、水淀粉適量。
做法步驟：
1. 食材:豆腐切塊、肉末、蔥末、蒜末、姜末。
2. 鍋中水開後放入豆腐焯水撈岀瀝干水。
3. 碗中放入生抽、料酒、白糖、老抽、花椒粉和辣椒粉，再放入半碗的水攪勻。
4. 鍋中油熱放入肉末炒香。
5. 放入蔥姜蒜翻炒幾下。
6. 放入一勺豆瓣醬炒岀紅油。
7. 把調好的料汁到入鍋中。
8. 水開後放入豆腐小火煮三分鐘。
9. 分三次淋入水淀粉勾欠。
10. 待湯汁濃稠即可。
11. 成品圖。
黃燜雞
圖文作者 | tgcyy
原料：
雞腿4個、青椒1個、洋蔥1個、土豆適量、蔥適量、食用油適量、蒜適量、六月香蔥伴侶豆瓣醬3勺、胡椒粉少許、料酒1勺、生抽1勺、蚝油適量、糖1勺。
做法步驟：
1. 准備原料。
2. 雞腿剁大塊，焯水，撈出洗淨備用。
3. 炒糖色。
4. 糖炒至香油色，放入雞塊煸炒至焦黃出油。
5. 放姜蒜炒香。
6. 碗裡放生抽1勺，豆瓣醬 3勺，蚝油1勺，胡椒粉適量， 料酒1勺，拌勻備用。
7. 倒入碗汁煸炒。
8. 加適量水，放入胡蘿卜和土豆塊，燜煮15分鐘。
9. 土豆和胡蘿卜燜熟，放青椒和洋蔥，開大火1分鐘即可關火。
10. 湯汁不要收太干，拌飯吃也非常美味。
小竅門：
不用額外放鹽，豆瓣醬的咸味足夠了。
水煮黑魚片
圖文作者 | 米拉Miira
原料：
黑魚一條、豆芽適量、青菜適量、蔥適量、紅辣椒適量、花椒適量、藤椒適量、姜適量、蒜適量、豆瓣醬適量、油適量、鹽適量、淀粉適量、料酒適量、醬油適量、五香粉適量、水適量、糖適量、辣椒粉適量。
做法步驟：
1. 黑魚可以讓魚老板處理干淨切片，回來直接洗干淨備用。
2. 魚中放入料酒，鹽，五香粉，醬油，油醃制一下。
3. 青菜汆燙一下備用。
4. 黃豆芽煮熟撈出。
5. 大蒜切碎末備用。
6. 紅辣椒，蔥，花椒，藤椒備用。
7. 鍋中入油燒熱倒入配料，放入豆瓣醬炒香。
8. 加入水煮沸。
9. 放入魚骨，魚排，魚頭煮熟，加鹽，糖調味。
10. 小鍋中放入豆芽，青椒，魚頭魚骨魚排煮熟碼入。
11. 再次將魚片放入鍋中煮熟，請勿來會攪動。
12. 魚片熟後連湯一同倒入小鍋中，放入辣椒粉，蒜末，蔥末，用熱油淋入激出香味兒。
13. 美美的下飯菜完美出鍋。
小竅門：
時蔬隨意搭配，喜歡皆可！祝您六月安好！
啤酒燉雞翅
圖文作者 | 米拉Miira
原料：
雞翅適量、啤酒一罐、蔥適量、蒜適量、白芝麻適量、油適量、鹽適量、五香粉適量、醬油適量、料酒適量、豆瓣醬適量。
做法步驟：
1. 雞翅洗淨備用。
2. 中間切開沖洗干淨。
3. 啤酒和蒜片准備就緒。
4. 馬克西姆鍋預熱入油燒熱，放入雞翅煎一下，放入蔥和蒜片。
5. 加入啤酒，料酒，醬油，豆瓣醬煮沸。
6. 蓋上蓋子燜煮雞翅熟透。
7. 哇哦，雞翅熟後開蓋收汁，加少許鹽調味。
8. 撒入白芝麻和蔥花即可。
9. 美美的下飯菜完美呈現。
10. 成品圖。
小竅門：
雞翅煎一下口感一級棒！祝您生活愉快！
家常茄子
圖文作者 | 笑笑暱
原料：
茄子適量、青椒適量、蔥花適量、生抽適量、蚝油適量、鹽適量、白糖適量、淀粉適量、豆瓣醬適量。
做法步驟：
1. 食材:茄子切滾刀塊、青椒、蒜末、蔥花。
2. 茄子中加入鹽拌勻。
3. 擠岀水份。
4. 用清水沖洗掉鹽份。
5. 擠干水份。
6. 茄子加淀粉拌勻。
7. 碗中放入兩勺生抽、半勺蚝油、半勺白糖和淀粉，再加入半碗水拌勻。
8. 鍋中油熱放入蒜末煸香。
9. 放入一勺豆瓣醬炒岀紅油。
10. 放入茄子翻炒至微軟。
11. 放入調好的料汁。
12. 放入青椒和鹽小火煮三分鐘。
13. 湯汁濃稠後撒上蔥花即可。
14. 成品圖。
番茄土豆燉牛腩
圖文作者 | 宸·羽
原料：
牛腩500g、番茄5個、土豆1個、洋蔥半個、姜片適量、油適量、鹽適量、醬油適量、蚝油適量、豆瓣醬適量、胡椒粉1匙、糖1匙、清水適量。
做法步驟：
1. 牛腩肉切方塊。
2. 配菜有：番茄、洋蔥、土豆。
3. 配菜切成塊。
4. 水燒開，牛腩焯水3~5分鐘，撈起洗去表面的浮末。
5. 起鍋熱油，炒香姜片。
6. 牛腩入鍋炒干水分。
7. 倒入配菜。
8. 將配菜炒至斷生。
9. 盛入電飯鍋，加入鹽、醬油、蚝油、豆瓣醬、胡椒粉、糖。
10. 加入沒過食材表面的水，蓋上蓋，用燉煮功能，時間兩個小時。
11. 時間還剩20分鐘時，放入土豆塊，蓋蓋繼續燉煮。
12. 時間到，出鍋。
13. 成品。香味濃郁，配飯超贊哦！
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