漫畫：門口倒下的少女，可能是跟貓有關係？

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肉腸（英語：Sausage）又稱香腸，是一個非常古老的食物生產和肉食保存技術，指將動物的血、肉或是凝固的內臟，攪碎成泥狀，再灌入腸衣製作而成。在中國一些地區，「香腸」專指臘腸。在閩南，廣東地區，又稱

煙腸；由於處理的過程，可能將糯米腸或香腸類的食物稱呼為灌腸。四川於農曆新年前的臘月灌腸，稱為臘腸。

古時是以動物腸臟製成腸衣，不過現在多數改用多糖纖維素腸衣或人造腸衣作為代替用動物腸臟製成的腸衣。但也有香腸是例外，例如有一種雞肉腸是以雞肉碎直接揉成腸狀，過程中並不需要使用腸衣。香腸可經由熱煮煙燻以便保存，為了保存，現代的香腸也大多常含防腐劑、色素及亞硝酸鹽。

歷史

肉腸出現於前 8 世紀的高盧地區（今法國及比利時一帶）。到了前 2 世紀，古羅馬征服高盧後，就將香腸傳到歐洲其他地區，成為歐洲的主要肉食。隨著文藝復興後的地理大發現，更將香腸推廣至全世界。

中式香腸（也稱臘腸）有一千多年以上歷史，中國臘腸約創製於南北朝以前，始見載於東魏賈思勰所著《齊民要術》中的「灌腸法」，其法流傳至今並發展出多種技術。

臘腸是一種臘味食品，是中國江浙、四川及廣東等南方地區常見的食物。傳統的臘腸是以豬肉注入利用動物腸臟製作的腸衣，再天然風乾製成，但現在工廠生產的臘腸，腸衣多以人工方法製造，並以熱風乾燥來提高生產效率。臘腸不但可單獨食用，也是製作多種粵式食品的食材。

製作

臘腸的材料包括豬肉和腸衣。先將豬肉剁碎，再按照所需的肥瘦肉比例加以混和，並加入鹽、糖和醬油等調味料，然後把肉泥灌入腸衣內，再經過壓縮，並把肉腸用繩子分截成所需長度後截斷，於其中一端打結，另一端加上吊掛用的繩子，再採取天然風乾或熱風乾燥的方法，使臘腸脫水以便保存。

用途

臘腸與其他臘味相比，因為臘腸的豬肉餡料有腸衣包覆，豬肉的油脂不易流出。在廣東和香港，臘腸是製作臘味飯的重要材料，原條臘腸被放在米飯上煮熟。煮熟後的臘腸油份飽滿，當切開或咬開後，充滿臘味氣味的油脂便流出來，使米飯都帶有臘味的味道。臘腸卷是以完條臘腸製作的包子。臘腸可切片與其他食材一起作為餸菜，臘腸也是製作多種粵式食品的材料，包括生炒糯米飯、糯米雞和蘿蔔糕等。

臘味

臘味一詞泛指所有經過臘製的肉食，常見的有臘腸、臘鴨、臘雞、臘肉、臘魚等，中國廣東清遠連州市著名的臘味之鄉東陂鎮甚至有臘狗和臘蛋等品種。

中國人製作臘味的歷史已有兩千多年之久，臘味在華人社群深受歡迎，是過年必備的年貨。

何謂「臘製」

「臘」是一種肉類食物的處理方法，指把肉類以鹽或醬醃漬後再風乾。農曆十二月稱為「臘月」，而且如廣州一帶，素有「秋風起，食臘味」的俗語，每年農曆十一月到十二月秋冬季節，天氣寒冷且乾燥，肉類不易變質且蚊蟲不多，適合風乾製臘味，因以為名。

由於華南地區潮濕溫暖，缺乏風乾的天然條件，因此也有以太陽曬乾的方法製作臘味。由於戶外乾製容易招來蟲子，衛生條件較難保證，因此近年也有使用專門的烘焙

室來乾製或燻製[4]。然而，據一些加拿大的香港移民表示，在加國乾燥大陸性氣候下風乾的臘味，風味比香港在潮濕天氣下曬製的為佳。

參考來源