烘焙新手必知！快速了解7种常见奶油的区别和用途！

奶油是由新鮮牛奶經過離心分離出來的，而根據奶油中脂肪量的高低可以分為輕奶油和重奶油。

2.半脂奶油 Half-And-Half Cream

半脂奶油也被稱為半對半奶油，是由一半奶油一半全脂牛奶制作而成。它的乳脂含量只有10.5%~18%，因為脂肪含量低所以不能打發，最主要是用在咖啡制作上，偶爾也會替代淡奶油來制作低脂西點。

用途：用於咖啡制作、制作低脂的西點烘焙

3.輕奶油 Light Cream/Single Cream

Light Cream也被稱為低乳脂奶油，它的乳脂量是18%~30%，同時低乳脂量所以也很難被打發。而因為不適合被打發，所以也被用在咖啡制作，醬料制作和低脂西點制作上。

用途：咖啡、醬汁、奶茶、制作低脂西點烘焙

4.重奶油 Heavy Whipping Cream

重奶油的乳脂含量高，打發性能更高更穩定。它的乳脂含量在36%~40%之間。

用途：適用於各種奶油甜點、蛋糕抹面等

打發用奶油 Whipping Cream

最常見的打發用奶油就是用在蛋糕上裱花的奶油，乳脂含量是35%~36%。打發用奶油裡頭添加了穩定劑，以改善稀奶油的起泡性和氣泡的持久性，所以打發後可以比較持久的保持形狀，但是打發的效果和重奶油比起來略微遜色。

用途：打發後用於制作裱花、蛋糕抹面、冰淇淋、打發前可制作濃湯

Whipped Cream

和Whipping Cream最大的不同便是Whipped Cream是已經打發好的罐裝奶油，可以直接擠在咖啡，蛋糕等食物上；Whipping Cream則是需要自己打發，從包裝倒出來是濃稠液體的奶油。

5.雙倍奶油 Double Cream

這種奶油的質地非常濃稠，乳脂含量在40%~50%(各國家的雙倍奶油標准都不同)。許多英式甜點需要用到乳脂量非常高的雙倍奶油來制作。雖然它的乳脂含量高所以容易打發，但是也非常容易打發過頭。如果沒有雙倍奶油其實也可用重奶油代替。

用途：適用於制作英式甜點

6.酸奶油 Sour Cream

酸奶油的乳脂含量為18%~30%， 酸奶油是在奶油中添加乳酸菌而制成，它的酸感也明顯厚於酸奶。酸奶油的奶油產量很高，香味濃郁。酸酸的口感能讓食物的味道變得更有層次。

用途：拌沙拉、當蘸料、制作紐約芝士蛋糕

7.奶油奶酪 Cream Cheese

這是一種未成熟的全脂奶酪，口感微酸，非常適合用來制作芝士蛋糕。

用途：芝士蛋糕、紐約芝士蛋糕等