雞蛋紅皮的好還是白皮好？醫生一次給你講清楚，以後別瞎買了

正所謂「民以食為天」，自然小康醫生也不能免俗。

而雞蛋作為食物之王，幾乎是成為被用到最多的食材之一。

由於雞蛋的蛋白質類型與氨基酸構成比例恰好完美，再加上本身價格低廉，又能製作各種各樣，簡直就是這個星球上最物美價廉的食物。

但「蛋紅是非多」，關於雞蛋也有不少講究。

尤其是經常選購雞蛋的朋友可能會注意到，雞蛋不只有紅皮的，還有白皮的，於是選購時常常會犯難，不知道兩者究竟有什麼區別，到底該選哪一種。

蛋殼顏色，有何不同？

雞血中含有一種叫做「卵殼卟啉」的物質，正是它決定了蛋殼的顏色。

如果雞血中有卵殼卟啉，蛋殼就會呈現紅色，反之則呈現白色。如果是母雞初次下蛋，雞蛋殼顏色會比較深，而隨著下蛋的次數以及數量提高，蛋殼的顏色會慢慢變淺。

蛋殼顏色深，是不是意味著營養價值高？

事實上，蛋殼不只有紅色和白色之分，還有一些其他顏色，而無論是哪種顏色，都不會決定雞蛋的營養成分。

雞蛋的營養主要由飼料的營養價值以及雞的進食狀況決定的！

研究表明，紅皮雞蛋的脂肪含量略高，白皮雞蛋的維生素A、E的含量比較高，其他營養成分種類和含量並無明顯區別。

但即使是脂肪和維生素A、E，也只是微小的差別，對人體需求來說，可以忽略不計。

比起雞蛋顏色，好雞蛋才是最為重要

事實上，無論是紅皮還是白皮，能吃的雞蛋就是好的雞蛋。不過咱們在挑選時，又該如何挑選好的雞蛋呢？

事實上，醫生推薦這3招：

1、看

大部分人喜歡挑選外殼乾淨光滑的雞蛋，覺得這樣的雞蛋看起來好看，殊不知應該挑選外殼粗糙的雞蛋。

因為新鮮的雞蛋表面是有一層白色的粉末的，摸上去就會有一種粗糙的感覺。除此之外，還要看蛋殼有無裂紋，如果有裂紋，說明細菌可能已經鑽進了雞蛋裡面，有了細菌的影響，雞蛋很快便會腐爛變質，會對人體健康產生影響。

2、晃

用拇指、食指和中指捏住雞蛋放在耳邊輕輕搖晃，如果雞蛋內部沒聲音，則說明是新鮮的，而壞雞蛋搖晃起來內部是有聲音的。

另外搖晃時可以感受一下雞蛋內部是否鬆弛，如果有鬆弛感，那這樣的雞蛋就不要買了，很有可能是壞的。

3、光照

把雞蛋舉起來對著光，看雞蛋內部，如果是呈半透明狀，雞蛋大頭一側有氣室，說明是新鮮的雞蛋。因為不新鮮的雞蛋內部呈暗灰色，有的還會有污斑。

土雞蛋，其實還有必要太在意

不少人認為，比起那種飼料雞，平時就靠吃蟲子、野菜又或者蔬菜為食物的土雞，其產生下的蛋營養價值要比常規的雞蛋要好。

但事實上，對比土雞蛋以及普通雞蛋的兩者營養對比，雖說土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、鈣等含量要多一些，而維生素A、維生素B2、煙酸等要少一些，但總體而言其實兩者相差都不大。

不過土雞蛋可能由於雞吃食的習慣，或許會有一些風味物質，口感或者味道會好一些。

如果你錢包子兜得鼓鼓的，自然可以多吃一些。

但要指望著吃出其他的營養價值，勸你還是省省心吧！

另外，無論是每天1個雞蛋，或者每天吃多個雞蛋，並不會增加心腦血管或者糖尿病風險，但跟任何事物一樣，雞蛋雖說好，但也不要吃太多。

根據《中國居民膳食指南2016》建議，如果在其他食物比如奶來、肉類又或者魚蝦正常攝入情況下，一周不要吃超過7個雞蛋。

當然，若日常蛋白攝入不足，又或者有健身習慣急需補充蛋白質，多吃雞蛋也是沒啥問題。

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