適合秋冬季節的焦糖蛋糕，每口都香甜濕潤，蛋糕房裡沒見有賣的

適合秋冬季節的焦糖蛋糕，每口都香甜濕潤，蛋糕房裡沒見有賣的。秋天的蘋果又甜又香，煮幾片焦糖蘋果片與海綿蛋糕同烤，香甜綿蜜的口感中又有濃濃的蘋果香和醇厚的焦糖味。如果在焦糖漿中加適量肉桂粉，在眼瞅著就到來的冬天食用，那更是極好的了。

不要擔心有了焦糖蘋果墊底而影響蛋糕的漲發，只要烤箱溫度夠了，只需要把底火提高10度，使蛋糕處於烤箱中層部位，那蛋糕漲發效果與普通的蛋糕無異。

蛋糕出爐後，稍晾涼就可脫模，底部的焦糖只有少部分被蛋糕吸收了，脫模後將模具中的焦糖漿淋在蘋果片和蛋糕上，那「恣意橫流」的糖漿散發著誘人的香氣和光澤，讓人忍不住直咽口水。經過煮烤後的蘋果片口感軟嫩，果香濃郁，吃一塊，既有蛋糕的暄軟，又有焦糖漿的香醇，嘿，讓略有寒意的秋季有了陽光般的溫暖和滿足。

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-------【焦糖蘋果反轉蛋糕】------

【焦糖蘋果】 細砂糖80克，黃油20克，蘋果1個

【海綿蛋糕】 雞蛋3個，細砂糖90克，牛奶40克，黃油30克，蜂蜜7克，低筋麵粉90克

【數量】 標準6寸圓模1個

【烘烤】 上下火150/160，45分鐘

【製作】

1. 食材大合影；蘋果可選擇富士蘋果，水份多且口感脆嫩；

2. 蘋果帶皮切厚約1cm的厚片；

3. 蘋果片去籽，留一個完整圓形的，其它幾片可根據6寸模具的底部大小切割成葉形；

4. 細砂糖入不鏽鋼復底奶鍋中，小火加熱，待糖溶化變微黃時，用硅膠鏟輕輕攪拌；

5. 等糖漿變成淺褐色時，加入黃油；用耐高溫硅膠鏟攪拌至黃油完全溶化；

6. 加入蘋果片，小火煮幾分鐘，蘋果片變軟；關火；

7.將蘋果片碼放在6寸固底模具中，再將糖漿淋入；我用的模具是小6寸，底部直徑是6寸的，但容量比標準的要小，所以又另外準備了一個4寸模具；

8. 下面來製作海綿蛋糕：黃油隔熱水融化備用；

9. 雞蛋全部入無油無水的打蛋盆中，一次性加入細砂糖；

10. 用電動打蛋器打至蛋液呈淺黃色，體積明顯變大變輕盈；提起打蛋器，蛋糊緩慢垂落並且紋路10秒鐘不消失；

11. 雞蛋糊中篩入低筋麵粉；

12. 翻拌均勻；

13. 將黃油溶液和牛奶充分混合；

14. 取少許麵糊入黃油牛奶溶液中，攪拌均勻；

15. 沿著盆壁倒入麵糊中，用刮鏟翻拌均勻，呈細膩有光澤的蛋糕糊；

16. 將蛋糕糊倒入鋪著焦糖蘋果的模具中，端起來輕震幾下，去掉大氣泡；

17.送入預熱好的烤箱中，使模具處於中間位置；上下火150/160度，烤50分鐘；出爐後無需倒扣，帶模具放晾架上，自然晾涼；

18. 用脫模刀沿內壁四周劃一圈，倒扣在盤中，再將糖漿淋在蘋果上即可。

【蘋果私房話】

1. 焦糖加熱後會從模具縫隙處流出來，所以宜使用固底蛋糕模；

2. 此方不限於6寸固底蛋糕模，可使用連模，做出來小巧玲瓏也很好看；如用8寸模具，可將蛋糕材料全部翻1倍；

3. 烤的溫度和時間根據使用的模具材質和烤箱實際情況來調整。

參考來源