【烘培小白看過來！】淡奶油一直打發不起來？證明你買錯cream了！
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【烘培小白看過來！】
淡奶油一直打發不起來？證明你買錯cream了 !
很多烘培小白都會搞不清奶油要怎樣分？尤其是去到market看到一堆堆的cream，完全不知道要入手哪一個，有些人甚至會買錯奶油！你是不是試過要買whipping cream結果拿到cooking cream，或者買了whipping cream結果根本打發不起來？嘿嘿~小編來教你怎樣選奶油！
半脂奶油（Half and Half Cream）
脂肪含量：12%（10.5~18%）
這是由一半奶油和一半全脂牛奶混合制作出來的，乳脂含量太低，所以無法打發，主要用於飲品制作使用。僅僅用半脂奶油和一些些草莓攪打成草莓牛奶，味道好喝還很濃郁，口感比牛奶+草莓還要好豐富好喝。
低乳脂奶油/稀奶油（Single Cream/Light Cream）
脂肪含量：20%（18~30%）
單倍奶油也不適於用來打發，但可以做成重奶油，因為重奶油在市面上比較難找。只需要用一半的單倍奶油和一半的全脂牛奶調配即可。
淡奶油（Whipping Cream）
脂肪含量：30~36%
在market最常看到的就是whipping cream，雖然淡奶油有很多種，看起來沒什麼差別，但如果要打發就一定要選含量35.1%的淡奶油，也常被烘培小白用來做蛋糕小甜品。
重奶油（Heavy Cream）
脂肪含量：36~40%
重奶油在市面上很難買到，需要去到烘培店買。經過打發後重奶油比whipping Cream口感更香，打發性能更高，也更穩定。重奶油在外國也是很受歡迎，適合烘培師使用，因為容易打發過度。
雙重奶油（Double Cream）
脂肪含量：48%
雙倍奶油由於質地非常濃稠，所以很容易打發過度，常被被用來做英式甜點。雙倍奶油在大馬難找到，但在英國等其他歐洲國家可是最常見。
凝脂奶油（Clotted Cream）
脂肪含量：55~60%
對未經過巴氏殺菌的生牛奶加熱，直到牛奶表面形成一層奶油，待牛奶冷卻後，將奶油舀出。這款奶油跟double cream一樣比較常出現在英國等其他歐式國家，英國人習慣將這種奶油與茶和小圓餅一起想用，傳說中的lunch tea。而且凝脂奶油吃上去並不膩，還有一種淡香，特別是愛爾蘭地區，隨便一家咖啡廳的小點心都可以搭配凝脂奶油吃。
酸奶油（Sour Cream）
脂肪含量：不低於18%
酸奶油和酸奶看起來很像，但酸奶是牛奶中添加乳酸菌發酵後的牛奶制品；酸奶油則是奶油中添加乳酸菌發酵後得到有酸味的厚重奶制品。市面上的酸奶油脂肪含量不低於18%，適合用來做沙拉、做酸奶芝士蛋糕、酸奶杯子蛋糕，又或者拿來當蘸料用。
烹飪稀奶油（Cooking Cream）
脂肪含量：35%
Cooking Cream是不能被打發的，但由於大馬supermarket經常把whipping cream和cooking cream放在一起，尤其是emborg牌子，大家都會錯手要買whipping cream結果沒看清楚拿到cooking cream，結果不懂要怎樣處理。其實ooking cream可以被用來做奶油意大利面。
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