糖尿病人吃純蕎麥麵饅頭,是升血糖還是降血糖?用實驗告訴你真相

說到糖尿病主食,幾乎絕大多數慢性病人群都知道,適量吃粗糧可提高胰島素敏感性,是控制血糖的好幫手。在日常食療上,營養師、醫生也會推薦糖尿病患者添加1/2、1/3粗糧,其中蕎麥是很多人記憶中的一種。

許多北方朋友,還有四川、貴州居民都有吃蕎麥的習慣,還包括韓國等鄰近國家,都喜歡吃蕎麥類的主食。如被人們津津樂道的純蕎麥饅頭,韌勁十足飽腹感更強,基本上半天都不會餓。那糖尿病患者能夠享受純蕎麥饅頭呢?


蕎麥營養如何?

據資料記載,距今蕎麥已經有6000多年的歷史,是我國主要的糧食作物之一。與現在人偏愛的精白米面相比,蕎麥蛋白質含量高,必需氨基酸比例齊全,即便是玉米也不能相比。

而它之所以有較強的飽腹感,則是因為每50g純蕎麥中有3g左右膳食纖維,大約30%是可溶性膳食纖維,70%是不可溶性膳食纖維。前者營養物質可吸收胃腸道水分,排出多餘膽固醇,可以降低LDL(低密度脂蛋白膽固醇)。

後者常被用來當成膳食纖維補充劑,大量研究表明,人體適量攝入能夠在不影響高密度脂蛋白的情況下,降低機體內「壞膽固醇」,達到穩定體重、潤腸通便的效果。

此外,每50g蕎麥鐵含量為3.1g,雖然是植物性來源,腸胃消化吸收率較低,但好在比其他穀物高,更勝於營養價值低的精白米面、氣血兩虛、貧血的人都不妨試一試,堅持下去會有很多的食療效果。

蕎麥升血糖還是降血糖?

從中國營養成分表來看,最不建議大家用全麥粉、富強粉製作饅頭,血糖生成指數為82、88,還有大米飯血糖生成指數78,吃後極易升高血糖。而純蕎麥,主要是指完全不去殼的蕎麥,富含膳食纖維,與小米相比維生素B1含量都不差,血糖生成指數為67,屬於中升糖水平食物。

也就是說和精白米面比,蕎麥營養價值高、升糖能力弱,有一定的穩定血脂、血糖之功效。但大家還需科學理智判斷,根據大量相關實驗證明,血糖指數低只是更適合糖尿病患者吃而已,不會影響較大的血糖波動,但不具備降血糖能力。

所以,大家在平時主食上,不妨以每日50~150g全穀物、雜豆類為主。

參考來源

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