發黴的花生還能用來榨油嗎？營養師：這幾個大問題都不能不管

日常烹飪少不了食用油，隨著物質生活的提高，人們用油標準從之前的動物油，變成了安全營養價值又高的植物油。近幾年，頗受老百姓們喜愛的還有「土榨油」。

但土榨油就是安全可靠的嗎？經過記者暗訪發現，有些不良商家為了從中謀取利益，還會低價購買有食品安全隱患的花生。在製作土榨油之前不經挑選。出售時，還以無污染無危害、原生態等誘惑消費者。

據官方調查顯示，曾在兩廣城市檢測當地銷售的散裝花生油，存在黃麴黴毒素超標問題。目前，在已知的黃麴黴毒素中，能夠分解出至少12種以上的物質，除了這裡說的花生以外，還有玉米、穀物、各類堅果、奶製品都容易被污染。

如果在挑選原材料過程中都沒有通過，再加上黃麴黴毒素對熱穩定性較強，一般烹飪辦法無法祛除，儲存期間滋生大量毒素。吃後極易發生不同程度的中毒癥狀，包含較為嚴重的腹水、黃疸，甚至會影響肝功能。

特別注意的還是土榨油做法，雖然講究了原生態，看似沒有安全隱患，但拋開原材料問題，還會有雜質、變質、食物氧化後黴變等可能，不僅容易造成原材料浪費，安全隱患也沒有降低。同理，也不建議大家自製玉米油、葵花籽油等等，都可能面臨多種健康危險。                          

相比於壓榨油，用浸出油的做法，再通過鹼煉、脫臭等過程，可以讓黃麴黴毒素降低。在相關研究上發現，毛油經過脫酸處理，已經符合人們日常食用的標準。

最後精鍊，利用吸附色素、活性炭等，到食用油成品就比較安全了。當然，在這些步驟之前都需要進行原料篩選的步驟。對於已經存在安全隱患的發黴花生，因本身就具備黃麴黴毒素的條件，為避免中毒就要捨棄。

除此以外，不僅發黴的花生不能用來榨油，任何土榨油也最好不吃，安全隱患較大。並且，在每日用油標準上，根據中國居民膳食寶塔推薦攝入量，成年人不得超過30g，過多吃油因熱量較高，在體內還會轉化為脂肪，有升高甘油三酯、總膽固醇的危險，慢性疾病人群都應該注意。

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