15個奶酪蛋糕食譜，每一款都超好吃的！芝士控一定要統統都學起來啦！
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15個奶酪蛋糕食譜，每一款都超好吃的！芝士控一定要統統都學起來啦！
材料：
餅干底：Oreo餅干（去掉夾心）80克，牛油（溶化）30克
藍莓醬：藍莓 200克，細砂糖 40克，檸檬汁 15毫升
起司糊：奶油起司（Cream Cheese)200克，白砂糖 40克，原味優格（Yogurt）150克，牛奶 30克，魚膠粉 10克，淡奶油 150克，檸檬汁 10毫升
做法：
1. Oreo餅干壓碎後加入溶化牛油拌均勻，倒入模具底部鋪壓均勻，放入冰箱冷藏備用。
2. 藍莓洗淨，擦干水分，加入細砂糖後壓成糊。靜置1小時，讓糖和藍莓的味道充分融合。然後開小火，倒入檸檬汁，邊煮邊攪拌，煮至濃稠即可。
3. 軟化的奶油起司加白砂糖打發至光滑無顆粒，加入優格和檸檬汁攪拌均勻。
4. 碗裡加入30毫升牛奶放入微波爐加熱約30秒，然後加入魚膠粉攪拌均勻，倒入奶油起司糊裡拌勻。
5. 淡奶油打發至七成後，倒入奶油起司糊裡拌勻。
6. 奶油起司糊平均分成3份，一份原味，一份加入約40-50克自制藍莓醬作為最底層，一份加入20克藍莓醬作為中間層。
7. 從冰箱取出冷藏好的模具，先倒入深紫色的起司糊，入冰箱冷凍層25分鐘至凝固。然後，取出倒入淺紫色起司糊再冷凍25分鐘。最後取出倒入最後一層原味起司糊，放冰箱冷藏5小時以上至徹底凝固。
8. 最後取出脫模，加上自己喜歡的裝飾即可。
配料：芝士蛋糕配料：奶油奶酪250克，細砂糖80克，雞蛋2個，玉米淀粉15克，檸檬汁10克，牛奶80克，朗姆酒1大勺(15ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)，消化餅底配料：消化餅干100克，黃油50克
做法：
1、首先制作消化餅底並將餅底鋪在蛋糕模底部壓實。將蛋糕模放入冰箱冷藏備用。
2、奶油奶酪室溫軟化後，加入細砂糖，用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態。
3、加入雞蛋，並用打蛋器攪打均勻。雞蛋要一個一個的加入，先加入第一個並用打蛋器打到和奶酪完全混合後，再加下一個。
4、倒入檸檬汁，攪打均勻。
5、倒入玉米淀粉，攪打均勻。
6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，攪打均勻。
7、最後攪打完成的蛋糕糊如圖所示。
8、把蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模裡。
9、將蛋糕模放入烤盤，在烤盤裡倒入熱水，熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一層錫紙，防止底部進水。把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤1個小時，烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐。
10、烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4個小時以後，脫模並切塊食用。
材料：奶油奶酪300克，黃油45克，蛋黃55克，細砂糖20克，玉米淀粉11克，牛奶150克，蛋清95克，細砂糖50克
做法：
1. 將奶油奶酪切小塊放在盆中，再將盆放在熱水鍋裡。
2. 隔熱水打發至順滑的狀態。
3. 再倒入融化的黃油。再次攪打至融合順滑的狀態。
4. 另取一個小鍋，將蛋黃加入20克細砂糖攪拌均勻，加入11克玉米淀粉拌勻。
5. 將牛奶煮沸後倒入蛋黃中迅速拌勻。
6. 把攪拌好的蛋黃糊放在小鍋裡加熱邊攪拌，直到成糊狀。
7. 將拌好的蛋黃糊趁熱加入到奶酪中。
8. 奶酪糊與蛋黃糊充分攪拌至均勻順滑狀態。
9. 蓋上濕布蓋備用。
10. 蛋白提前放入冰箱冷凍室，凍到表面開始凍住的狀態時，從冰箱拿出來（這樣可以抑制過分打發蛋白，並使蛋白細膩而支撐力強）。
11. 分三次加入50克細砂糖，打到提起打蛋器的攪拌棒時，蛋白成細膩柔軟的三角尖。
12. 將打發好的蛋白取三分之一加入奶酪糊中。
13. 翻拌均勻後再加入剩下的蛋白。充分翻拌均勻。
14. 將6寸活底圓模底部例外都包好錫紙，一方面防止粘，一方面防止進水，將蛋糕糊倒入模具中。
15. 烤盤裡倒入2釐米的熱水，放上模具。
16. 烤箱預熱，放在中下層180度烤15分鐘，然後降低溫度到160度烤25分鐘，上色均勻後立刻關火，繼續在烤箱裡燜40-60分鐘。
17. 蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚第二天脫模食用。
派皮：低筋面粉 1杯，砂糖 3大匙，奶油 60克（常溫），蛋黃 1個
內陷：起司 100克，鮮奶油 100毫升，雞蛋 1個，蛋白 1個，砂糖 3大匙，面粉 2大匙，檸檬汁 1大匙
做法：
1. 准備派皮：把奶油在室溫下放至軟，面粉過篩後把餅皮材料全部放進平底鍋內。
2. 用手把全部材料仔細捏揉，混合均勻，直到變成一塊面團即可。
3. 把面團平鋪在平底鍋上，做成派皮的形狀，每個部分的厚度都要平均。
4. 用叉子在派皮上戳洞，讓空氣流通即可。
5. 內陷做法：把起司和鮮奶油倒入碗中，放入微波爐加熱30秒，攪拌均勻。
6. 把剩下的材料全部加進去，攪拌均勻即可。
7. 把內陷倒入剛才鋪好的派皮裡。
8. 蓋上鍋蓋，開小火燜35-45分鐘。
9. 關火，待冷卻後就能把起司蛋糕拿出來啦。搭配酸甜果醬最適合啦！
材料：芝士餅干 2包,切達奶酪 1盒 （250克）,費城奶油芝士2盒 （500克）,煉乳 1罐 （388克）
做法：
1. 將軟化的費城奶油芝士和煉乳一起攪拌均勻，為乳酪糊。
2. 准備長方形模型/保鮮盒，將餅干排進去。
3. 抹上一層乳酪糊。
4. 撒上一些切達干酪。
5. 再排上一層餅干，乳酪糊，切達干酪, 以此類推至乳酪糊和餅干用完為止。
6. 最後一層是乳酪糊，再撒上切達干酪.
7. 放入冰箱冷藏至少2小時。
8. 取出切塊享用。
材料：蔬菜餅 1包， 鮮奶 1小盒， 煉乳 半杯， 奶油芝士 250克， 奶油 ?杯（可不放），芸尼拉香精 少許
做法：
1. 除了蔬菜餅，將全部材料放入攪拌器裡拌勻。
2. 將蔬菜餅鋪排在保鮮盒/蛋糕模型裡。
3. 抹上一層做法1的混合物。
4. 接著，再排上一層蔬菜餅。
5. 再抹上一層混合物。重復至材料用完。
6. 放入冰箱冷藏一夜。
7. 要吃時，拿出來撒上一層美祿粉。
8. 再放上裝飾即可。
9. 切塊享用吧！
材料A：黃油15克、消化餅干30克
材料B：奶酪80克、雞蛋1個(淨重40克)、白糖15克、淡奶油20克、香草精幾滴
材料C：黑巧克力25克、淡奶油20克、黃油3克
做法：
1. 將材料A中黃油融化後和碾碎的消化餅干混合鋪在模具底部壓實作為蛋糕底。
2. 材料B中的奶酪隔熱水加入白糖攪打至順滑，加入雞蛋拌勻。
3. 加入20克淡奶油和香草精拌勻成奶酪糊。
4. 將奶酪糊倒入模具中，水浴法，烤箱溫度140°，中層上下火，時間40分鐘。
5. 將材料C中黑巧克力和黃油一起隔水融化後加入淡奶油拌勻。
6. 將5倒在放涼的蛋糕表面放入冰箱冷藏4小時候取出脫模即可食用。
蛋糕體配料：奶油奶酪(cream cheese)250克，罐頭黑櫻桃20-30顆，黑櫻桃罐頭糖水3大勺(45ML)，白蘭地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)，黑巧克力50克，牛奶25克，雞蛋2個，細砂糖40克，香草精1/2小勺(2.5ML)
奧利奧餅底配料：奧利奧餅干(含奶油夾心)120克，黃油45克
裝裱材料：黑巧克力屑60克，奶油霜150克，罐頭黑櫻桃20顆，糖粉適量
做法：
1、奧利奧餅干裝入保鮮袋，用搟面杖壓碎(不需要取出夾心奶油)。壓成粉末狀的餅干末裝入大碗，倒入加熱融化成液態的黃油，並用手抓勻。
2、把拌好的奧利奧餅干面團鋪在蛋糕圓模裡(模具四周事先涂抹一層軟化的黃油防粘)，用勺子壓平，然後放入冰箱冷卻至硬備用。
3、接下來制作芝士蛋糕面糊了。奶油奶酪室溫軟化或者隔水加熱軟化以後，加入細砂糖，並用打蛋器打發到順滑無顆粒。
4、在打好的奶油奶酪裡一個一個的加入雞蛋，並用打蛋器攪打到順滑。先加第一個雞蛋並攪打順滑後再加第二個雞蛋。(雞蛋如果是從冷藏室拿出來的，需回溫再用)
5、在奶酪糊裡倒入櫻桃罐頭糖水、白蘭地酒、香草精。用打蛋器攪打均勻。
6、50克的黑巧克力切成小塊放入碗裡，倒入25克牛奶。把碗隔水加熱並不斷攪拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波爐加熱片刻，取出攪拌至黑巧克力溶化)。
7、把溶化後的黑巧克力倒入第5步的奶酪糊裡。
8、用打蛋器攪打均勻後，奶酪蛋糕糊就做好了。
9、把奶酪蛋糕糊先倒1/3在鋪了奧利奧餅底的蛋糕模裡。
10、在蛋糕糊上放20-30顆黑櫻桃。
11、倒入剩下的奶酪蛋糕糊。
12、把蛋糕模放入烤盤裡，在烤盤裡倒入熱水，高度以沒過蛋糕糊高度的1/2為宜。如果是活底模，需要在模具底部包上一層錫紙，以防底部進水。把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤1個小時左右，直到表面顏色變深，蛋糕完全凝固即可出爐。
材料：奶油芝士250g，牛油25G，糖25g+50g，雞蛋4只，牛奶1/4量杯，香草香油1/4量杯，面粉25G
做法：
1.蛋糕盤掃油。
2.奶油芝士、牛油和25g糖打至奶油狀，混入蛋黃、牛奶和香草香油。
3.面粉篩勻，慢慢地攪入芝士混合物內。
4.蛋白與50g糖打至挺身，徐徐混入芝士混合物內。
5.芝士糊倒入蛋糕模，150度水浴70分鐘。
6.出爐後冷凍享用(建議冷藏即可)。
材料：奧利奧餅干43克，檸檬汁少許，巧克力碎少許，黃油17克，糖70克，奶油奶酪120克
做法：
1.奧利奧去掉夾心，放在袋子裡，用搟面杖壓碎。
2.黃油隔水融化，和壓碎的奧利奧拌勻，倒入模具，然後壓實。
3.奶油奶酪室溫軟化，加糖打發，再加入淡奶油，打至順滑，再加入檸檬汁打勻。
4.巧克力碎加入打好的奶油奶酪，攪拌均勻，入模。
5.進冰箱冷藏2-3個小時，脫模時用吹風機吹個兩三遍，或者熱毛巾捂一下，就OK了。
6.再打少許奶油裱花，插上1/4個奧利奧即可。
材料：奶油芝士125ml，雀巢淡奶油70ML，奧利奧餅干7片，黃油15克，砂糖適量，芒果300克，吉利丁片2片
做法：
1.餅干用搟面杖壓碎，加入融化的黃油拌勻;
2.取6寸活底模，把拌好的餅干碎倒入模底壓實;(拿爪子壓最好)
3.取一半的芒果切丁，一半的芒果攪成泥;
4.吉利丁片用冷水泡軟備用;
5.鮮奶油加糖打至4，5分發，奶油奶酪隔水軟化;
6.將奶油，奶酪，芒果泥，砂糖，吉利丁片混合，攪拌均勻;
7.把攪拌好的奶糊倒入模具裡，先倒一半，加入芒果丁後再倒入另一半，搖搖模子就很平整了，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏3小時即可。
材料：奧利奧70g，無鹽黃油(已溶)15g，忌廉芝士200g，巧克力100g，淡忌廉280g，魚膠片7g，糖60g
做法：
1、奧利奧壓碎後加入已溶的無鹽黃油，倒入模具內壓平，放入冰箱備用。
2、忌廉芝士室溫放軟，200g淡忌廉打至7成，放冰箱備用。
3、魚膠片用水浸軟，隔水備用。
4、巧克力切碎，加入80g淡忌廉隔水煮溶，再加入已浸軟的魚膠片。
5、忌廉芝士加糖，用攪拌打軟成忌廉狀，加入已溶的巧克力醬。
6、最後加入已打起的淡忌廉攪拌後，放冰箱冰約2小時便可。
材料：奶油奶酪250克，淡奶油100克，酸奶油100克，糖70克，蛋2個，巧克力少許，酸奶油材料：淡奶油100克，檸檬汁2小勺
做法：
酸奶油做法：100克淡奶油加2小勺檸檬汁，攪拌均勻，冷藏備用。
蛋糕的做法：
1. 奶油奶酪軟化後加糖打勻。
2. 分次加入蛋液打勻。
3. 加入酸奶油攪拌均勻。
4. 加入淡奶油攪勻。
5. 將奶酪糊倒入事先涂油撒粉的模子中。
6. 巧克力加少許淡奶油，隔水融化後擠在蛋糕糊表面，用筷子劃出花紋。
7. 烤箱預熱150度，水浴法，90分鐘左右。
8. 烤好冷卻後放冰箱冷藏，冷藏後脫模即可。
芝士糊：奶油芝士250g，細砂糖50g，雞蛋2個，低筋面粉10g，玉米淀粉10g，酸奶80g，鮮奶油100g，香蕉150g
焦糖醬：細砂糖40g，水10g，鮮奶油30g
做法：
1.室溫軟化的奶油芝士與細砂糖混合，攪拌成順滑的狀態
2.逐個加入雞蛋，使用蛋抽攪拌均勻，完全融合
3.將兩種粉類混合篩入，並攪拌均勻。
4.加入酸奶攪拌均勻，自制的比較濃稠
5.加入鮮奶油攪拌均勻。
6.加入切成小塊的香蕉拌勻
7.制作焦糖醬：40g細砂糖 10g涼水用小鍋，中火，熬煮成棕紅色的焦糖，然後加入30g煮熱的鮮奶油攪拌均勻，這樣焦糖醬就做好了。
8.將焦糖醬淋入香蕉糊的表面
9.用牙簽輕劃表面，產生自然漂亮的紋路。接著在一個烤盤中注入1-2cm高的熱水，然後將包好錫紙，裝好面糊的模具放入烤盤中，這樣水浴的方法，150-160度，烤1小時，中途缺水，可再添加熱水。
10.出爐放涼後，放入冷藏室4-6小時以上脫模，裝飾，食用。
材料：cream cheese150克,butter 100g,牛奶150
輔料：抹茶粉6g，玉米粉20g,低粉15，蛋黃40，蛋白120(約3個)
輔料：細砂糖70gg(約2個),細砂糖35g蛋黃40g(約2個),細砂糖35g
做法：
1.將材料a隔水加熱融化，攪拌均勻。
2.材料b過篩後拌入芝士糊，再加入蛋黃和35克細砂糖。
3.蛋白加糖打至濕性發泡，分次拌入芝士面糊。
4.將面糊倒入模型，烤箱預熱150度，熱水烘烤30鐘，關掉上火繼續烘烤30分鐘。
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