8道立秋食譜潤燥、護肝又養肺！「吃素」健康秘訣教給你！

立秋後，飲食上要多食酸味食物少食辛辣食物，以助肝氣，多食用平肝潤肺的食物，如百合、藕、土豆、蘿卜、木耳、山藥、扁豆、枸杞、銀耳、花生、柚子、梨、蘋果等。

秋季是人體適宜進補的季節，但要選用“防燥不膩”的平補之品，如南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃等。忌多貪食瓜果，以免傷脾胃。

  推薦素食譜  

 西芹百合炒腰果 

-材 料-

百合50g，西芹100g

腰果60g，油2湯匙

鹽3g

-做 法-

1. 百合去頭尾，掰成瓣，西芹切小片

2. 將西芹和百合焯水後迅速撈起，泡在冷水中備用

3. 鍋裡放適量油，燒至溫熱後放入腰果

4. 用小火煎炸至腰果金黃酥脆後撈出，放涼備用，鍋裡留油

5. 將西芹百合撈出控干，放入油鍋裡大火翻炒30秒左右

6. 

放入放涼後的腰果

7. 調入適量鹽即可關火出鍋

 涼拌生菜黑木耳 

-材 料-

黑木耳15g，生菜1棵

生姜、芝麻油、枸杞

香菜、香醋、鹽

醬油適量

-做 法-

1. 黑木耳泡發後過水焯燙，摘洗干淨。

2. 生菜、香菜去掉老葉擇洗干淨。枸杞子洗淨。

3. 取大盆，生菜撕成小塊，黑木耳撕成小朵，香菜切小段。

4. 生姜切末，加入鹽、香醋、醬油、香油。

5. 將所有食材拌勻，裝盤。

 老醋花生 

-材 料-

花生米200克，老醋3湯匙

生抽1湯匙，植物油、鹽

香菜2棵

-做 法-

1. 准備好食材，花生米洗淨晾干，可用廚房紙巾吸干水份。料汁調好。香菜切末

2. 冷鍋冷油，油多點，小火，倒入花生米，不停的翻炒

3. 炒到聽到花生米發出噼啪的聲音時就趕緊倒出來濾油

4. 調料調好做料汁

5. 待花生米涼透倒入料汁，混合攪均勻，加入香菜就可以了

 番茄南瓜湯 

-材 料-

南瓜300克，番茄2個

黃瓜1根，青豆100克

胡蘿卜1根，芹菜100克

姜適量，鹽少許

-做 法-

1. 

番茄切小塊，南瓜切小塊，芹菜切段，可以保留一點芹菜葉子，黃瓜切小塊，胡蘿卜切丁，豌豆焯水，姜切片

2. 鍋底放油，油熱炒香姜

3. 加入胡蘿卜丁，翻炒一分鐘

4. 加入番茄，翻炒一下

5. 加入芹菜，翻炒一下，放水沒過所有的菜，加鹽

6. 水開加青豆，南瓜和黃瓜，繼續煮半個小時就可以了

 紅豆蓮藕湯 

-材 料-

紅小豆100克

蓮藕300克

冰糖適量

-做 法-

1. 紅小豆淘洗干淨放入電飯煲，加入足量的水

2. 蓮藕去皮切丁，沖洗干淨

3. 切好的藕丁和冰糖一起放入電飯煲中

4. 啟動湯粥程序

5. 程序結束，一份簡單潤燥的蓮藕紅豆湯就完成了

 健脾補虛粥 

-材 料-

蓮子15克，芡實8克

薏米10克，淮山20克

桂圓8克，白扁豆8克

紅棗15克，粳米80克

-做 法-

1. 將山藥，芡實，白扁豆，蓮子，薏米仁這些不容易熟的原料用清水浸泡一個半小時;其他材料洗干淨即可

2. 紅棗洗淨，切開兩半去除核（去核不上火）備用

3. 將泡好的以上原料連同洗好的其他米類一同放入電飯煲內，倒入較多的清水，蓋上蓋子，按下按鍵“煮粥”鍵即可

4. 

粥熬好後，可調入少量冰糖食用即可

 蘋果銀耳羹 

-材 料-

銀耳半朵，大蘋果1個

紅棗10克，枸杞5克，冰糖適量

-做 法-

1. 銀耳用適量的水泡發，泡發好後的銀耳去除蒂頭，清洗干淨後 撕成小塊

2. 紅棗、枸杞洗淨

3. 把銀耳放入鍋中，加入適量的水，中火煮40分鐘

4. 銀耳塊煮好的時候，醬蘋果去皮、去核，切成小塊

5. 加入蘋果塊、紅棗，繼續煲10分鐘左右

6. 10分鐘後，加入枸杞、冰糖，攪拌均勻，蓋蓋子繼續煲2分鐘即可關火

 蘿卜枸杞玉米粥 

-材 料-

蘿卜150克，玉米粉80克

枸杞5克，鹽適量

-做 法-

1. 玉米粉加入少許水調成糊狀

2. 蘿卜洗淨後切成小丁

3. 

切好的蘿卜丁放入煮鍋裡，加入適量水煮熟

4. 蘿卜煮熟後放入枸杞

5. 倒入玉米糊，邊加糊邊攪動，小火煨至玉米糊熟

6. 玉米糊煮熟後按個人口味調入適量鹽攪勻即可食用

在物質貧乏的年代，人們缺肉寡油，生活艱苦，逢年過節能吃上肉，便是最奢侈的事兒。

但如今生活條件好了，卻有越來越多的人開始回歸素食生活。

作為一名國際知名的動作演員，李連傑曾說：“吃素讓我內心平靜，緩解焦慮。”

他還多次表示：“我不依靠動物蛋白質，也能成為一名出色的運動員。”

劉德華不僅和妻子一起吃素，連女兒也是素寶寶。有報道稱，因為他請的月嫂不是素食者，所以他在女兒出生後，推掉所有商演活動來為了照顧家人，保持家人純淨素食的生活習慣。

孫儷有初一、十五吃素的習慣，這是受他媽媽的影響。對她而言，吃素不僅僅是因為信仰，更多的是因為她覺得吃素健康。

孫儷還經常在微博上曬素食，已經有不少80後、90後都跟著“孫娘娘”一起開始了佛系養生之路。

但一部分想要食素卻沒有信心的朋友們便開始心裡打鼓，這吃素究竟健不健康啊？長期吃素後，自己的身體會不會缺乏營養啊？

針對以上這般的擔憂，這一期將與大家分享一些“吃素路上的合理搭配”，從而讓你的素食生活更健康！

想食素吃出健康，需要費心思！

如今，出於保健和瘦身等目的“素食一族”越來越成為一股潮流。但素食者也面臨著如何達到營養均衡，使自身身體機能保持健康運行的問題。其關鍵便是我們能夠做到合理搭配？能否將素食吃出營養與價值？

不同的食物含有不同的營養物質，而不同食物的組合、互補，又可進一步提高食物的營養價值。

因此，素食者要避免吃單一的食物，每天應吃多種食物，如每天都應該攝入谷類、豆類、薯類、新鮮蔬菜鮮果等幾大類食物，再加上適量油脂等調味品，並要經常變換花樣。

市場上賣的無受精卵的雞蛋是屬於葷還是素？

無論是否為受精卵（有生命和無生命）的雞蛋，都屬於葷腥，如果你為發心食純淨素者，則不建議食用。

如果你是純淨素食者（連蛋奶也不食用），你更應多食大豆制品，因大豆是植物性食品中蛋白質質量最佳的。

此外，應注意不要把可能影響營養功效的食物同一餐食用，如菠菜中草酸含量高，如與豆腐同食，其中結合而產生的草酸鹽，會影響鈣的吸收。

素食菜單，為你安排上！

如何讓素食者更健康？植物蛋白起了決定性的作用！如果你嘗試著長期食素，你應該這樣合理搭配你的素食菜單！

☆ 豆制品：我們經常食素和喜愛食素的朋友們，可以在自家的菜單中增加大豆及豆制品的攝入。

☆ 菌菇與海產品：

海藻和菌菇充足食用，還要合理選擇烹調油。

☆ 碳水化合物不能少：主食餐餐都不能少，對於素食者來說，更需要很好地享用主食，如米飯、面食等，每餐不少於100克，不足的部分也可利用茶點補充，不然身體會感到疲乏，缺乏能量。

☆ 新鮮的瓜果蔬菜：補充充足的膳食纖維與各類維生素及微量元素。

☆ 發酵豆制品也不能少：腐乳、豆豉、臭豆腐、酸豆漿、豆瓣醬、醬油等通通都是。

☆ 三餐換著吃：早餐豆漿，午餐豆芽菜，晚餐來個燉豆腐或炒豆干，變著花樣吃，可輕松滿足大豆類食品的推薦攝入量。

將大豆類與谷類食物搭配食用，能夠發揮蛋白質互補的作用，提高蛋白質的營養價值，此外堅持喝豆漿還能預防乳腺癌，但愛吃豆制品的朋友們還要記得多飲水，以免尿酸的激增。

除了在飲食上要多多注意與搭配外，素食者還應該長期堅持鍛煉身體與規律作息來增強抵抗力。

此外，一定要多吃“堅果”！

堅果中含有豐富的蛋白質及微量元素，所以全素食者可以多吃堅果來補充身體所需的不足營養物質。堅果，包括核桃、花生、瓜子、南瓜子、開心果、扁桃仁、杏仁等，這些堅果中均富含多種蛋白質、多不飽和脂肪酸、鈣、鐵、鋅和維生素等。

建議全素者每天要食用20~30克堅果，大約2小捧（單手捧）；非全素者則需要每天食用15~25克堅果。

不建議素食佛弟子食五葷

皈依佛弟子應該都知道，佛家是不建議我們食用“五葷”的。

五葷是指五種具有強烈刺激性，且氣味強烈的植物類食物。《梵網經》所載五葷為“大蒜、茖蔥、慈蔥、蘭蔥、興渠”（蔥，蒜，韭菜，洋蔥，小蒜）。

雖然這五種食物是植物性的，不是有情眾生，但也不建議學佛或皈依的食素佛弟子們食用這五類食物，當然已經受持五戒的居士們更是不應該食用此五類食物。

無論你是因為食素的新潮而食素，還是為了自身的健康而食素，亦或是因為有信仰而食素，我們都對您食素的行為表示“贊嘆”！

最保護生態平衡，且無任何副作用的護生行為便是食素了。食素是善行，是救苦救難的行為，是深切悲心的體現，是營造人間淨土的體現。

參考來源