【日式棉花芝士蛋糕】感謝網友分享的簡單食譜，超好吃的哦！CheeseCake控一定要學起來哦！

【食譜一】

九寸活動模

材料(A)

奶油乳酪 200g

鮮奶 100g

融化牛油 60g

蛋黃 6粒

幼麵粉 30g（過篩）

玉米粉 20g （過篩）

鮮檸檬汁 數滴

材料(B)

蛋白 6粒

塔塔粉 1/2茶匙

幼糖 100g

【做法】

1. 將奶油乳酪和鮮奶隔水邊煮邊不停攪拌至無顆粒及順滑。（文火）

2. 加入牛油攪拌至融化和均勻, 熄火。

3. 逐個加入蛋黃和檸檬汁, 快速攪勻。

4. 再加入過篩的粉類, 攪拌均勻即成芝士糊待用。

5. 蛋白打散, 加入塔塔粉和1/3份糖打至細泡。

6. 其餘的幼糖分3次加入, 打至濕性發泡。

7. 將蛋白糊分數次加入芝士糊拌勻, 倒入活動模裡, 輕敲兩三下。

8. 以水浴烤法, 上下火, 攝氏160度烘烤30分鐘, 再轉攝氏145度烘烤40分鐘即成。

【溫馨小貼士】

在烤之前, 把模內先塗一層牛油, 然後在撒一層麵粉, 記得把多餘的粉倒扣出來, 在底部放一層油紙, 才可以把麵糊倒入。

等烤好以後, 先不要出爐, 把爐門開一點縫, 在裡面待一下子, 然後才把蛋糕取出, 立即去掉底部的油紙待涼後冷藏。

蛋糕出爐無需倒扣。

食譜取自：小雨

【食譜二】

材料A

奶油芝士 250克 (Cream Cheese)

動物性鮮奶油 120克 (Whipping Cream)

牛油 100克

材料B

細砂糖 60克

蛋黃 5粒

低筋麵粉 60克

粟米粉 20克

鹽 少許

材料C

蛋白 5粒

細砂糖 60克

塔塔粉 1/4茶匙

【做法】

1 材料A 隔水軟化成芝士糊。

2 用手握器乘芝士糊溫溫時，陸續加入材料B的細砂糖，蛋黃，鹽，低筋麵粉和粟米粉攪拌均勻成芝士蛋黃糊備用。

3 材料C用電動打蛋器，蛋白分次加入細砂糖和塔塔粉打至濕性發泡。

4 取一半蛋白霜加到芝士蛋黃糊裡稍微混合均勻，然後倒入剩餘蛋白霜裡，用翻拌的方式充分混合均勻，倒入8寸模具。

5 以水浴法150度 約90分鐘或至熟（時間及溫度只供參考）水浴法：蛋糕模放在另一個裝水烤盤裡，蛋糕模底必需浸泡在水中，烤出來的蛋糕口感才會濕潤，注意要用鋁箔紙包好蛋糕模的底部，以免水滲入蛋糕底部。

6 烤好，打開烤箱門10分鐘後才取出蛋糕，連模放在鐵架上待涼，無需倒扣，完全冷卻放入冰箱冷藏至少2-3小時再享用。

【溫馨小貼士】

1. 動物性鮮奶油 (Whipping Cream)可以用全脂牛奶Full Cream Milk代替，可是蛋糕沒有用Whipping來得香濃。

2. 可以隨意加入一大匙檸檬汁和一小匙檸檬屑提味。

食譜取自：Jacyln San

【食譜三】

材料A

軟化奶油芝士 145克

軟化馬芝林 100克

動物性鮮奶油 100克

鮮奶 100克

材料B

低筋麵粉 100克

蛋黃 6個

材料C

蛋白 6個

幼糖 100克

塔塔粉1/2小匙（幼糖和塔塔粉一起攪拌均勻）

【做法】

1. 材料A隔水攪拌煮至溶解，離火，慢慢加入低筋麵粉攪拌均勻，再逐個加入蛋黃拌勻，備用。

2. 用另外一個容器，將材料C打至挺硬。

3. 取出1/3的蛋白混合料加入芝士糊裡，輕輕拌勻，再將全部的蛋白混合料加入攪拌。

4. 將芝士糊倒入已鋪好油紙的模中（10「）再放入一個已經注入水的烤盤上，放進預熱的烤箱，隔水以170°蒸烤30分鐘。

5. 讓芝士蛋糕在烤箱中慢慢冷卻1小時後才取出，即可脫模享用啦。

食譜取自：CurryFishHead

參考來源