【只需4種材料！】「港式蛋撻」超詳細秘方！外酥裡嫩的口感~

又酥又軟的蛋撻一直深受很多人的歡迎。 但大多數人通常都是直接從外面買來吃，不知要如何自己製作，感覺做法好複雜。今天就送大家一個超詳細的蛋撻食譜，保證一看就會！有心不怕遲，趕快動起手來，以後還能做給家人朋友吃呢~

蛋撻皮材料：

牛油 – 150g

黃糖 – 66g

普通麵粉 – 300g

雞蛋 – 1 顆全蛋 + 1 顆蛋黃

蛋撻皮步驟

1. 室溫牛油和黃糖攪拌至完全均勻。(室溫牛油比較容易和糖混合一起)

2. 加入一顆雞蛋和一顆蛋黃攪拌均勻。(可以用電動打蛋器，比較快和方便)

3. 麵粉過篩。

4. 用抹刀以按壓的方式可以更快的讓麵粉混合到牛油雞蛋裡。

5. 只需混合至無乾粉狀態即可，不要過度揉搓

6. 用保鮮紙把麵粉團包起來放到冰箱至少半小時。(如果放更長時間的話需要提前15分鐘左右拿出來退冷，麵糰才不會太硬，方便操作)

7. 麵粉團分成25g並揉成團，然後放到蛋撻模中，可以像我一樣用另一個模按壓，那麼蛋撻皮的紋路更漂亮。但他底部部分可以用手指再按壓多一點讓它再薄一些。

8. 用叉在輕輕地刺一些小洞。

9. 放進烤箱以160°C 烤15分鐘。(只需烤熟，無需烤到變色，不用怕蛋撻皮還是白白的，因為過後還需要再烤)

***我是先烤蛋撻皮，隔天才準備蛋液， 蛋撻皮可以脫模放到罐子裡保存。如果要同一天完成它，建議先準備蛋液，讓它有時間消泡，這樣蛋撻會更完美

蛋液材料：

水 – 280ml

糖 – 95g

牛奶 – 100ml

雞蛋 – 4顆

香草精 – 1匙

蛋液步驟：

1. 糖倒入溫水中攪拌至完全融化。

2. 另一個碗打入4顆雞蛋打散，然後加入香草精攪拌均勻。

3. 牛奶加到蛋液中攪拌均勻。

4. 溫水慢慢加入蛋液裡，一邊加，一邊攪拌。

5. 蛋液過篩3次，可以把大部分的氣泡隔掉。

6. 蛋液加到蛋撻皮中，8-9分滿就好。倒蛋液的時候要小心力度，如果有氣泡建議用湯匙拿走它，不然烤出來的蛋撻賣相會扣分哦！

7. 放到烤箱以200°C 烤20分鐘。白白的蛋撻皮在這段時間會變深，所以之前烤蛋撻皮的時候不要烤到變色，不然這個時候就會變得太深色了。

8. 蛋撻涼了就可以食用啦。（我的蛋撻就是有氣泡所以烤出來後表面不夠平滑）

***多出來的蛋液我放在蛋撻模裡一起烤，不要倒掉那麼浪費

食譜&圖片來源： XiaoWenLim

參考來源