手打魚丸,原來做法這麼簡單!滑嫩Q彈,無添加無腥味,老少皆宜
在超市賣有很多凍丸子,魚丸和撒尿牛肉丸最受歡迎,我雖然很喜歡吃魚丸,但從來不買著吃。因為不知道裡面是否有魚肉,但敢肯定一點的是絕對有添加劑。外面賣的凍魚丸口感大多偏瓷實,有的嚼起來猶如一塊麵疙瘩,只聞魚香,不見魚肉。
想吃魚丸,家裡做最放心,無任何添加,乾淨衛生,看得見的魚肉,聞得見的魚香。
許多人都說在家裡做魚丸太難了,最頭疼的就是給魚去刺去骨了,別發愁,今天教大家做的魚丸不用去骨去刺,方便又快捷,原來可以這麼簡單。
我每次做魚丸都是用龍利魚,在超市都有賣,腥味淡,無骨無刺,不僅能做魚丸,還可以做酸菜魚和水煮魚。龍利魚不僅好吃,營養也很豐富,還被稱為可以「護眼」的魚肉,老少皆宜。
我第一次做魚丸就失敗了,不Q彈,一煮就化。後來向大廚請教了一番,次次做成功,鮮香滑嫩又Q彈,家人吃了都說贊。今天就把詳細製作步驟一一告訴大家,快來看看有哪些你不知道的小訣竅吧。
手打魚丸
主要食材:龍利魚、生薑 、小蔥
佐料:鹽、白鬍椒粉、料酒、澱粉
詳細製作步驟
1.生薑切薄片,蔥切斷,同時泡於熱水中,一個小時以上。
2.龍利魚剁成魚糜,也可用絞肉機進行處理,更省事。
3.魚糜剁好後,就可以進行調味和手打的環節。一包龍利魚的重量是200克,我放了5克鹽、8.5克料酒、2.5克白鬍椒粉、25克澱粉、一個蛋清,先用筷子朝一個方向將食材攪拌均勻,然後用手進行攪拌上勁。
4.先加入15毫升的蔥姜水,攪拌至充分吸收,再加入15毫升的蔥姜水,我分5次加入蔥姜水,每次都是15毫升,一共加入了75毫升。聽起來很多水,其實不多,我用的是量勺,所以很精準。
每加入一次蔥姜水都要朝一個反向攪拌至上勁,且水分完全被吸收,我一邊攪拌一邊摔打,這樣做的魚丸不僅Q彈,且不會鬆散。最好的狀態是,用手抓起魚糜不會流動,不會掉落,且質地超細膩。(如上圖)
5.魚糜至少要攪拌上勁15分鐘以上,有一個方法可以判斷魚丸是否成功,從虎口處擠出一個魚丸放在冷水中,如果魚丸可以飄起來,就可以下鍋煮;如果魚丸飄不起來,就說明魚丸還不夠上勁,要繼續摔打,使其上勁。
6.魚丸千萬不能熱水下鍋,先將鍋中的水燒到底部開始冒小泡泡就關火,這個時候再依次放入魚丸。
7.煮魚丸的時候不能大火,要中小火,煮5分鐘就撈出,撈出後立即放於冷水裡沖涼,肉質緊實,還富有彈性。(在煮魚丸的時候,我會點一次冷水)
跟大廚學做的手打魚丸,滑嫩Q彈,一點也不腥。
魚丸做的多就放冰箱凍起來,家裡吃火鍋或燒燴菜放點魚丸,味道一級棒,老少皆宜。
小貼士:在給魚糜加水的時候不能一次放太多,如果你做的魚丸在水中飄不起來,除了魚糜上勁不夠,還有可能是水和澱粉放的太多了。我每次做魚丸都是用量勺,所以每一樣佐料的用量都非常精準,大家可參考,魚肉用的多,每樣佐料就酌情添加。