自製【5款超脆酥皮泡芙】爆漿！簡單材料輕鬆在家搞定！

自製【5款超脆酥皮泡芙】一口爆漿！簡單材料輕鬆在家搞定！

1 . 草 莓 酥 皮 泡 芙

酥 皮 材 料 ： 低 筋 面 粉 5 0 g 、 黃 油 4 0 g 、 糖 粉 2 5 g 、 粉 色 素 少 許

泡 芙 材 料 ： 低 筋 面 粉 5 5 g 、 黃 油 4 0 g 、 牛 奶 8 0 g 、 雞 蛋 2 個 、 糖 粉 2 g

內 陷 材 料 ： 

淡 奶 油 2 0 0 m l 、 白 砂 糖 1 5 g 、 草 莓 適 量

做 法 ：

1.酥皮部分：黃油軟化加入糖粉攪拌均勻，篩入低筋麵粉，加入少許粉色素攪拌均勻，揉成長形圓柱體，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用

2.泡芙部分：黃油、牛奶和糖粉放入鍋中，加熱到黃油融化水沸騰，篩入低筋麵粉，快速翻拌至無乾粉狀態，繼續加熱15秒左右，關火

3.麵糊放涼一會，雞蛋打散後多次少量倒入麵糊中，每次都要攪拌均勻再倒入蛋液，直到提起麵糊不易不掉落

4.將麵糊裝入裱花袋擠在烤盤裡，把酥皮用刀切成2mm左右片狀，放到麵糊上

5.烤箱190度預熱，190度烤25分鐘，轉180度烤5分鐘（烘烤時間要根據自家烤箱脾氣調整好）

6.內餡部分：淡奶油加白砂糖打發，在烤好的泡芙底部擠入奶油，表面擠上奶油裝飾，放上草莓點綴即可

小貼士：

蛋液要少量多次加入，每次都要翻拌均勻哦！

烘烤過程中一定不能打開烤箱 不然會使泡芙皮塌陷且無法恢復！

2.抹茶酥皮泡芙

酥皮材料：無鹽黃油33克，細砂糖35克，全蛋液10克，杏仁粉30克，低粉35克，抹茶粉2克

泡芙材料：黃油45克，水45克，牛奶45克，糖2克，鹽1克，低粉50克，抹茶粉3克，全蛋2-3個

內陷材料：牛奶230克，糖55克，蛋黃35克，低粉8克，玉米澱粉8克，黃油12克，樹莓粉5克，淡奶油135克

酥皮做法：

黃油軟化糖拌勻，加入蛋液拌勻，篩入低粉杏仁粉抹茶粉攪拌成團，搟成厚度3mm片，用圓模切出5cm圓片冷藏備用

泡芙做法：

1.黃油水牛奶糖鹽放入奶鍋加熱至全部沸騰關火倒入低粉抹茶粉拌勻

2.重新開小火加熱麵糊，攪拌直到鍋底有一層薄膜離火

3.分2-3次加蛋液用電動打蛋器攪拌至麵糊柔潤刮刀舀起緩慢落下麵糊呈倒三角狀

4.麵糊裝裱花袋，裱花袋提前裝1cm圓形花嘴在油紙上擠4cm圓形

5.抹茶酥皮圓片蓋在泡芙表面

6.烤箱提前預熱200度，中層上下火烤20分鐘轉175度烤20分鐘取出

內陷做法：

1.蛋黃低粉玉米澱粉攪拌均勻

2.牛奶糖煮至邊緣冒泡倒入蛋黃糊中快速混合，倒入鍋中小火加熱攪拌到粘稠關火

3.趁熱黃油混合—過篩—貼保鮮膜冷藏降溫，

4.卡仕達醬樹莓粉拌勻，淡奶油打發8分，一起翻拌均勻，裝裱花袋

3.巧克力酥皮泡芙

酥皮材料：黃油 40克、糖粉 23克、低筋麵粉 55克、可可粉 5克

泡芙材料：黃油 38克、純牛奶（或水） 85克、糖 1克、低筋麵粉 48克、可可粉 5克、雞蛋 2個（不一定用完）

內餡材料：黑巧克力 15克、淡奶油 20克、淡奶油 150克 （打發）、糖 10克

做法：

1.先做酥皮，黃油軟化到能按下手指印和糖粉混合攪拌均勻，篩入低筋麵粉和可可粉揉成團，整型成圓柱形，放入冰箱冷藏

2.現在開始做泡芙，黃油，水，糖混合，小火加熱至沸騰立即倒入提前過篩的粉類，馬上攪拌均勻關火，將攪拌好的麵糊散開散熱

3.雞蛋打散，麵糰冷卻後，分多次加入雞蛋液攪拌（雞蛋不一定用完，切記一定不要一次性加入）一直到拉起麵糊成倒三角狀態就可以了

4.麵糊裝入裱花袋，擠入烤盤，酥皮切成薄片，放在泡芙表面，

放入預熱好的烤箱中層200度（10到15分鐘左右）直到泡芙膨脹起來以後，調到170度，總共烤30分鐘

5.15克巧克力和20克淡奶油混合，隔熱水融化，淡奶油加糖打發至有明顯紋路狀態，加入剛剛融化的巧克力醬，

繼續打發至奶油9分髮狀態即可，泡芙底部戳洞，擠入奶油即可

4.奶油泡芙

酥皮材料：低筋麵粉40g、黃油40g、糖10g

泡芙材料：黃油45g、低筋麵粉65g、水100g、糖 5g、鹽1g、雞蛋110-120g

內陷材料：淡奶油200g、白砂糖20g

做法：

1.先製作酥皮部分，室溫下軟化好的黃油加白砂糖拌勻後加入低筋麵粉，攪拌成絮狀用手揉成圓柱形，放保鮮袋冰箱冷凍30分鐘定型

2.做泡芙部分，黃油、水、鹽、糖放入鍋中混合，加熱到沸騰後轉小火，加入低筋麵粉不斷攪拌均勻，再加熱1分鐘離火

3.倒入碗中冷卻到手觸摸不燙、分次加入雞蛋液攪拌，攪拌到提起筷子拉出倒三角後放入裱花袋

4.把做好的泡芙液擠在烤盤上，拿出剛剛冷凍的酥皮切成薄片蓋在上面。放入200度預熱5分鐘的烤箱，

180度烤25分鐘，160度烤30分鐘，130度烤10分鐘，拿出放涼。

5.奶油分次加入白糖打發後擠入裱花袋，泡芙上扎小孔，擠入奶油🥛就完成啦

5.珍珠奶茶酥皮泡芙

酥皮材料：黃油40g、低筋麵粉45g、可可粉5g、細砂糖35g

泡芙材料：黃油45g、牛奶100g、低筋麵粉60g、全蛋液95g

內陷材料：淡奶油200ml、紅茶1包、白砂糖15g、香草精2滴

做法：

1.把紅茶包剪開和淡奶油一起倒入鍋中，小火煮開，不停攪拌直到煮成奶茶色，放入冰箱冷藏4個小時以上。

2.把酥皮裡的所有材料放入容器內，用手揉成團以後整型成圓柱形，用保鮮膜包好放入冰箱冷凍5分鐘

3.將牛奶和黃油放入奶鍋裡，小火加熱至沸騰，離火篩入低筋麵粉

4.上火繼續加熱，不斷用刮刀翻拌，大概40秒以後，鍋底會粘上一層薄膜（一定要出現薄膜）離火。

5.分5次倒入溫熱的全蛋液，每一次都切拌至完全混合。直到出現倒立的小三角，將混合好的麵糊裝入裱花袋，擠在烤盤上，酥皮切片，蓋在泡芙糊上。

6.入烤箱180度烤35分鐘。

7.烤好的泡芙完全晾涼以後，放入珍珠，淡奶油倒入無水無油的容器內，加入細砂糖打發至7分，裝入裱花袋，擠入泡芙裡

參考來源