【紫薯減肥】紫薯VS紫心蕃薯　哪個營養價值更高？哪款較適合減肥人士？

【紫薯減肥】紫薯VS紫心蕃薯　哪個營養價值更高？哪款較適合減肥人士？

蕃薯一直以來都被譽為減肥恩物，含有高膳食纖維，含多種維生素加上低升糖。許多減肥人士都會拿來代替米飯增加飽肚感，不同顏色蕃薯含有不同營養價值，那紫薯和紫心蕃薯又有何區別呢？

外表有何分別？紫薯和紫心蕃薯是不同類別的植物，紫薯是甘薯類的，紫心蕃薯是蕃薯類，在外觀上也有區別。

紫薯：外皮和薯肉普遍都是紫色，身形較為幼長，表皮較平滑。紫心蕃薯：外皮有紫色也有啡色，薯肉紫中帶白，身形較短且飽滿，表皮比較粗糙。

營養價值大不同紫薯和紫心蕃薯的紫色源自於一種叫花青素的抗氧化物質，花青素是一種很強的抗氧化劑，有助於消除體內自由基，除了抗氧化和抗老化以外，對心血管健康也有幫助。紫薯所含有的抗氧化劑、維生素C、A、E比紫心蕃薯較高，例如維生素C的含量是紫心蕃薯的一半。紫薯的維生素Ａ含量比紫心番薯還要高，每100克紫薯就含有709微克的維生素A，維生素Ａ對眼睛健康有幫助。

紫心番薯的鉀含量卻比紫薯高出17倍，鉀質有助保持人體內的電解質平衡和細胞功能正常，攝取足夠的鉀質有助調節血壓，降低患高血壓風險。

這兩者的熱量、糖分、澱粉質也不一樣，紫薯每100克熱量為86千卡，糖分為4.2克，紫心蕃薯100克熱量為102千卡，糖分為5克，若要減肥的話紫薯會較為適合。

連皮食營養更佳建議採取蒸的方式去煮熟蕃薯，水煮方式會使花青素和胡蘿蔔素等營養素會隨著水份流失。由於紫薯連表皮都含有花青素，連皮進食可獲取較多營養素。

雖然紫薯營養價值高，但由於纖維含量較高，含有氧化酶，適量吃可以幫助消化，但進食過量可能會導致脹氣，建議可以和其他五穀類食物交替食用。有腸胃問題人士和糖尿病患應注意進食份量，建議一次只吃一根就好。

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