絲瓜高纖有益腸道健康，不想吃錯大NG！快跟著營養師這樣料理

別名：菜瓜、布瓜。

盛產季節：每年四至九月為盛產期。

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挑選原則：宜選擇條紋明顯且顏色較綠者為新鮮，因為顏色轉淡綠色時已為老瓜。購買時以手估量，飽實豐盈、沉甸甸者為為佳。幼嫩的絲瓜質地柔軟，對於幼童或老人而言是老少咸宜的蔬菜。

清洗方法：絲瓜以清水洗去灰塵後切頭尾、去皮可用。

營養成分：絲瓜本身具有清熱利腸的效用，絲瓜的膳食纖維含大量水分及黏質液，對於習慣性便祕，夏季食用絲瓜是相當不錯的選擇，避免腸道中有害物質堆積，維持腸道健康。另外絲瓜的植化素（檞皮素、楊梅素、芹菜素）具有通暢血管的功能；其中芹菜素是抗發炎的好物質，能有效降低體內一些發炎的現象。

食用功效：性涼味甘，清熱解毒、消暑除燥，具有保護皮膚、消除斑點的良好攻效，脾胃虛寒、久病體質宜慎食。

保鮮方式：未洗切過的絲瓜，置於陰涼處約可存放十天。若已切開的絲瓜最好當日即烹煮食用，才能確保營養、新鮮。

這樣吃100分：絲瓜＋豆簽

由黃豆加一點米或麵粉製成的豆簽含豐富優質蛋白質，與絲瓜很搭配，兩者質地細緻，容易咀嚼、好消化。

這樣吃不OK：絲瓜＋醬油

絲瓜很容易熟，不宜煮太久，容易變黑、變爛，如添加醬色更顯暗沉，引不起食欲。

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★鮮味雙瓜

材料及份量：

去皮絲瓜150公克、大紅西瓜中層白色果肉50公克、蟳肉20公克、大文蛤6顆、干貝2粒、蒜頭1粒。

調味料：橄欖油1茶匙、蠔油1茶匙、鹽少許。

作法：

1.干貝泡軟壓碎成細絲備用。去皮絲瓜、大紅西瓜中層白色果肉（可取用包含小部份紅色部位），兩者切3、4公分長條。

2.起油鍋，炒香蒜頭，將雙瓜炒至熟軟，加入三種海鮮食材並調味，煮開後起鍋，挑除文蛤外殼即可。

營養師小叮嚀：

此道菜餚要利用浸泡干貝的湯汁一併加入，以保留部份海鮮風味。一般人吃西瓜時會將白色的部位連皮丟棄，建議將此邊材多加利用，涼拌、煮湯、燴炒皆宜。

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★絲瓜豆簽羹

材料及份量：去皮絲瓜300公克、豬裡肌肉絲35公克、豆簽30公克、嫩薑絲少許。

調味料：橄欖油1茶匙、蠔油1茶匙、鹽及糖少許、太白粉1茶匙。

作法：以豆簽跟切成條狀的絲瓜，然後用鹽跟糖加水烹煮，再加入嫩薑絲、豬裡肌肉絲煮至熟，再以太白粉勾芡，一道簡單好吃的豆簽羹就完成了。

營養師小叮嚀：

此道羹湯清爽可口，老少咸宜，可將豬裡肌肉換成蝦仁、蚵、花枝等即為傳統口味。

參考來源