經常吃豆腐對保護心臟、血管有好處？營養師：關鍵看你怎麼吃

其中堅果是營養價值高的食物，有大量研究、百歲老人的長壽秘訣中，對自己的要求都是每天食用一小把堅果。對於物美價廉的豆腐也非常值得人們食用，美國心臟協會認為，美味的豆製品對保護心臟有益，這是因為豆製品中有較多的多不飽和脂肪酸、膳食纖維等營養物質。

哈佛大學也曾對豆腐做過研究，這項研究參與了20萬人，安排試驗者食用豆腐，和不食用豆腐的人群做比較，最終得出結論：一周內每天都能夠食用30g豆製品的人，患冠心病的危險大幅度降低。很可能和豆製品中的大豆異黃酮有關，這種物質有人曾誤會為雌激素。

其實它只是和人體中的雌激素相似，但並不是同一種物質，它屬於植物雌激素，對人體中產生的雌激素有一定影響，即可彌補體內雌激素的不足，還能穩定雌激素上升的幅度。同時，它還屬於抗氧化物質，對抑制腸胃對糖的吸收、機體脂肪代謝、提高抗氧化酶活性有利。

對於血脂高的人群，適量補充大豆異黃酮，還有利於降低低密度脂蛋白膽固醇，不影響高密度脂肪蛋白膽固醇，減少斑塊在血管壁沉積，從而保護心臟和血管。

根據各種豆製品的大豆異黃酮含量來看，從高到低依次排列是：豆腐乾、干大豆、豆腐、豆漿，大家可以針對性選擇。還有重要的一點是，要想豆腐對身體友好，關鍵還要看大家的吃法。

有些人喜歡吃加工豆製品、油炸豆製品，但這種吃法口感好，可也容易讓機體額外攝入大量食鹽、糖、油脂，反而會影響豆製品的整體價值。如果大家喜歡購買豆腐，買到家烹飪不妨多用蒸、煮、燉的方式。

沒帶包裝的內酯豆腐、滷水豆腐，為了避免豆腐成為細菌的培養基，最好放在冰箱裡當天食用完。實在食用不完，不浪費的做法可把豆腐切成大小一樣的豆腐塊，放在冰箱冷凍室，做成凍豆腐延長保質期，用來燉菜依然會很美味哦。

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