【下午茶自己做！】7種不同的撻食譜 · 蛋撻葡撻芝士撻0失敗！

1. 港式蛋撻

食材：（蛋撻皮）無鹽牛油 60g／糖粉 30g／食用鹽 1g／香草精 1g／雞蛋 半個／低筋面粉 125g

（蛋撻內陷）細紗糖 30g／清水 40g／煉奶 20g／純牛奶 160g／雞蛋 2個

做法：

（一）先准備蛋撻內餡：細紗糖、水和煉奶用手動打蛋器攪打至糖融化，加入牛奶混勻

（二）雞蛋打散，然後把（一）的混合液加入雞蛋液中，輕輕混勻，然後過濾至少3次，蓋上保鮮膜冷藏靜置3小時

（三）制作撻皮：室溫軟化的牛油篩入糖粉，加入鹽，用電動打蛋器高速打至微微發白即可，然後加入香草精再稍微攪打混勻即可

（四）把雞蛋打散，分兩次加入（三）的混合物中，用電動打蛋器高速混勻

（五）加入過篩低筋面粉，用刮刀混勻到看不到干粉＊不要過度攪拌＊

（六）面團放在保鮮膜中，搟成一個厚一點的片狀，放入冰箱冷藏至少兩小時，至到面團變結實

（七）把面餅搟成4mm厚度，用圓形的工具刻出撻皮，按入撻模中輕輕捏讓撻皮和模具貼合，放入冰箱冷凍半小時

（八）烤箱預熱180度，把冷藏好的蛋撻內陷倒入撻模中，大約8-9分滿

（九）放入烤箱烤20-25分鐘，燜5分鐘即可

2. 葡式蛋撻

食材：蛋撻皮 6個／雞蛋 1個／煉乳 8g／白糖 5g／淡奶油 40g／牛奶 30g

做法：

（一）蛋撻皮從冰箱中取出解凍

（二）淡奶油、雞蛋、白糖、牛奶攪拌均勻，過篩兩次

（三）烤箱預熱210度，蛋撻皮放入烤盤中倒入7-8分滿的蛋液，然後放入烤箱烤20分鐘即可

3. 流心芝士撻

食材：（蛋撻皮）低筋面粉 100g／牛油 60g／蛋黃 1個／細紗糖 25g／水 5g

（流心內陷）cream cheese 100g／煉奶 15g／細紗糖 20g／奶油 60g／檸檬汁 5g／玉米淀粉 5g／蛋黃 1個

做法：

（一）軟化的牛油加入細紗糖，攪打均勻，加入蛋黃攪拌均勻，加入水攪拌均勻，篩入低筋面粉揉成團，然後分成7等分揉圓

（二）把小面團放入蛋撻模具，用手按壓至與模具吻合，底部用叉子插洞，放入預熱200度的烤箱，烤15分鐘

（三）Cream cheese加入煉奶、細紗糖、奶油、檸檬汁、玉米淀粉，隔熱水攪拌均勻，擠入蛋撻皮中，冷凍2小時

（四）冷凍好後取出在蛋撻表面刷上蛋黃，再次放入預熱好的烤箱烤8分鐘即可

4. 巧克力髒髒蛋撻

食材：蛋撻皮 8個／巧克力 62g／淡奶油 90g／純牛奶 120g／雞蛋 2個／細紗糖 10g

做法：

（一）60g的淡奶油＋牛奶＋細紗糖混合拌勻，加入雞蛋再攪拌均勻，過篩一遍

（二）每個蛋撻皮加入4g的巧克力碎，將蛋液倒入撻皮至8-9分滿，放入預熱200度的烤箱烤25分鐘

（三）淡奶油30g＋巧克力30g隔水加熱融化

（四）取出烤好的蛋撻，舀入適量的巧克力醬，面上篩上可可粉即可

5. 酸奶布丁蛋撻

食材：蛋撻皮 6個／雞蛋 1個／濃稠酸奶 160g／糖 10g

做法：

（一）酸奶＋糖＋雞蛋攪勻，倒入撻皮9分滿

（二）放入預熱好的烤箱200度烤20分鐘即可

6. 檸檬撻

食材：（撻皮）牛油 50g／低筋面粉 90g／杏仁粉 10g／蛋黃 1個／細紗糖 20g／檸檬汁 5g

（內陷）cream cheese 75g／牛奶 50g／檸檬汁 60g／雞蛋 1個／細紗糖 45g

做法：

（一）撻皮：牛油提前軟化，加入砂糖用打蛋器打發至蓬松泛白，加入蛋黃和檸檬皮屑，繼續打至融化

（二）篩入低筋面粉和杏仁粉，揉成光滑的面團，放入冰箱冷藏1小時

（三）把冷藏好的面團放在保鮮膜中搟成薄片，鋪進蛋撻模具中，用叉子在撻皮底部戳孔，然後放入預熱180度的烤箱烤15分鐘

（四）內陷：准備一個小鍋，雞蛋、牛奶、砂糖打散加入鍋中小火加熱，倒入檸檬汁迅速攪拌均勻

（五）加入cream cheese攪拌至順滑，煮至稍微粘稠就可放涼備用

（六）撻皮烤好後倒入內陷，再放入烤箱150度烤10分鐘即可

7. 酸奶水果撻

食材：（撻皮）低筋面粉 100g／牛油 50g／糖粉 20g／蛋黃 1個／鹽 1g／清水 3g

（內陷）濃稠酸奶／水果

做法：

（一）低筋面粉、糖粉、鹽篩入盆中混合均勻，加入軟化的牛油用手搓捏成酥松的顆粒狀

（二）放入蛋黃和清水稍微攪拌，揉捏成面團，再分成6等分放入模具中壓緊

（三）放入預熱180度烤箱烤25-30分鐘後取出放涼

（四）擠入濃稠酸奶，再加入自己喜歡的水果即可

參考來源