紫薯、紫心蕃薯點買？鄭秀文推營養、抗氧化紫薯瘦身食譜：隔夜有「抗性澱粉」效果更勁

近年Sammi鄭秀文一直大推紫薯瘦身法，並常常以紫薯代餐。不過最近她就遇到了不懂分辨紫薯與紫心蕃薯的煩惱！其實紫薯除了飽肚低熱量外，還含豐富蛋白質、花青素、纖維素、維生素及多種礦物質營養，更具特殊養生功效。想瘦身不捱餓，就要試試鄭秀文最愛的紫薯瘦身法，據說隔夜食效果更佳。同時也一起看看功效以及分辨紫薯和紫心番薯的方法吧！

鄭秀文Sammi大推紫薯瘦身法

鄭秀文身材苗條是眾所皆知的事，究竟她是如何保持完美身材？除了運動外，其實她平常有吃紫薯的習慣！Sammi近日受疫情影響，不時分享生活小片段至網上。Sammi於影片中便提及她最近又重拾進食紫薯的習慣，並分享了她購買紫薯的小故事。

紫薯和紫心番薯傻傻分不清

事源是鄭秀文到街市購買紫薯時，老闆娘所送贈的紫薯與Sammi以往所吃的紫薯外型不一樣，內裡顏色較淺，味道亦較淡。因此讓Sammi產生了這顆到底是紫薯還是紫心番薯的疑惑，根據Sammi的經驗，紫心番薯的味道較甜，而卡路裡亦相對較高。

與Sammi以往所吃的紫薯外型不一樣，內裡顏色較淺。

這款則與她以往所吃的紫薯相似。

紫薯瘦身法Tips：隔夜吃澱粉質更少！

鄭秀文更於影片中分享了她的獨家紫薯瘦身法Tips，她建議怕胖的女士可將紫薯蒸熟後，先放進冰箱凍一晚，再於隔日蒸熱再吃。原來澱粉一經冷藏，內含的「抗性澱粉」就會增加兩至三倍，澱粉質下降自然更易瘦。「抗性澱粉」更可促進腸道蠕動、增加飽足感和穩定血糖，甚至能燃脂！另外，冷食其實比熱食更好，因加熱會減少「抗性澱粉」，而冷藏則會增量。Sammi亦推薦愛吃飯的女生也可嘗試這方法，減少澱粉質的吸收。

尋找真正紫薯的旅途

Sammi為深究紫薯和紫心番薯的分別，更特地到街市購入多種紫薯，走上「尋找真正紫薯的旅途」。她更指：「分別在三個菜檔各買了三款慢慢試」及「其實菜檔的老闆都不是很懂如何分辨，有一個菜檔店員甚至問我紫薯是不是紫色的淮山」，小編也非常欣賞Sammi為解紫薯之謎而鍥而不捨的精神。

早年Sammi曾表示自從天天吃熟薯後，皮膚比以前更好，不用濃妝也很美。

紫薯瘦身法：紫薯vs紫心番薯vs紫色薯仔

而Sammi的疑問最終亦幸得熱心粉絲的詳細回答，一起看看它們的分別吧！

紫心番薯

紫心番薯外表與一般番薯相同肥頭尖尾，表皮較薄，多為啡或紫色。切開時有白邊，口感亦較甜。

紫心番薯有通便作用。

紫薯

紫薯其實是淮山的近親，外表比較不規則，表皮亦較厚。另外，味道較淡，口感也像淮山。

紫薯有補腎作用。

紫色薯仔

紫色薯仔是馬鈴薯的一種，味道外觀與馬鈴薯一樣。

三「薯」比較

紫薯卡路裡最高；而紫色薯仔則最低。

紫薯的纖維及鉀含量最高。

兩者最大分別，就是紫心番薯的維他命A及胡蘿蔔素比紫薯遠高出100倍，因此營養價值較好，亦有美顏作用。

而最快速分辨兩者的方法，便是外表與番薯一樣的便一定不是紫薯！

Sammi其實於17年亦曾在Instagram上分享分辨紫薯和紫心番薯的心得。她表示即使吃了紫薯已經一段時間，自己也是最近才知道兩者的分別。Sammi解說，跟紫心番薯比較，紫薯的糖份較低，而且升糖指數比較慢，吃下去味道較清甜。相反，紫心番薯則比較甜。事實上，紫薯是屬於甘薯類植物，而紫心番薯則是番薯類。

必吃紫薯的7個原因

1. 抗癌蔬菜

紫薯當中的蛋白質氨基酸容易被人體消化與吸收，而維生素則可以改善視力，維生素又有助預防壞血病的發生，花青素亦被稱為天然強效自由基清除劑，難怪可於日本國家蔬菜癌症研究中心公布的「抗癌蔬菜中」名列榜首。

2. 瘦身改善便秘

紫薯屬粗糧的一種，可降低血液中低密度膽固醇，延遲飯後葡萄糖吸收的速度。而當中的纖維素含量非常高，該類物質可增加糞便的體積，促進腸胃蠕動，清理腸道內滯留的黏液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，有效防止便秘。只要保持大便暢通，便可以改善消化道環境，防止胃腸道疾病發生。另外，紫薯莖尖嫩葉含有豐富的維生素、蛋白質、可食性纖維及可溶性無氧化物質，經常食用可幫助減肥、健美與防癌等功效。

3. 補血

人體所必需有18種氨基酸，維生素B、C、D等8種維生素及磷、鐵等10多種天然礦物質。其中鐵和硒含量是最豐富的。硒、鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血必要元素，硒元素更被稱為「抗癌大王」，而且非常容易被人體消化吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內的自由基，抑制癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病發生。

4. 有益心臟

紫薯的鉀、胡蘿蔔素、葉酸、維生素C、維生素B6的成分，可以預防心血管疾病。另外，鉀有平衡的電解質的功效，有助保持正常血壓和心臟功能。

5. 減輕眼睛疲勞

紫薯含有豐富的花青素，可以減輕眼睛疲勞，改善視力。

6. 增強免疫力

紫薯中可以排除體內毒素、抗氧化、能有效的抑制過氧化脂質的產生，防止血凝塊，清除膽固醇，增強人體免疫功能。

7. 保肝作用

部分人經常喝酒抽煙，而且香港人經常熬夜，脾氣容易急躁。這個時候，紫薯可以起到降肝火，調理健康的效果。

減肥必吃！紫薯瘦身法餐單

＊以下紫薯均以紫心番薯為主。

餐單1

早餐：中式小米粥餐

午餐：西蘭花+紫薯飯

晚餐：炒菌類+蛋花湯

這個餐單不但飽肚，而且還可以減肥，輕鬆瘦身。

餐單2

早午餐：糙米飯、雞胸肉、生菜沙律及堅果

晚餐︰紫薯、水煮蛋及沙律

餐單3

早餐：吃雞胸肉和紫薯

午餐：吃玄米飯和沙律

晚餐：吃兩個紫薯

紫薯瘦身法食譜分享

紫薯瘦身法食譜1: 黑糖杞子桂圓紫薯丸子（三人份量）

材料：紫薯 150 克砂糖 20 克木薯粉（泰國生粉） 75 克水適量黑糖 2─4 湯匙（視乎嗜甜程度）杞子 2─4湯匙龍眼肉 2─4 湯匙水 800 毫升

做法：1. 將紫薯放電飯煲內，加兩飯碗水煮約20分鐘至熟，可用筷子試質感是否夠軟；2. 紫薯用大碗盛載，加入 20 克白砂糖，趁熱用薯蓉器或叉壓成番薯泥；3. 篩入75克木薯粉（泰國生粉），用手將粉及番薯泥搓勻。若太乾，可逐少加入水，建議每次加半湯匙，搓勻後再視乎水份是否足夠才再加水，直至搓勻不黏手及沒有裂痕；4. 將番薯粉糰搓成粗圓的長條，分成4等份，每份再細分成6份，一共約24小粉糰，將小粉糰搓成球狀。可灑少許木薯粉在搓好的粉糰上，避免黏在一起。放在冷藏庫儲存；

5. 水 800 毫升、2─4 湯匙黑糖丶杞子及龍眼肉放煲內，慢火煮至滾；6. 半鍋水煲滾，放入紫薯丸子，煲至丸子浮面再多滾 1 分鐘，撈起；7. 將紫薯丸子加入糖水中，趁熱進食。

紫薯瘦身法食譜2: 紫薯牛奶糕

材料：紫薯 150克，鮮奶360克，砂糖50克，魚膠粉12克

做法：

1. 魚膠粉先用一點水浸泡變軟；2. 紫薯去皮切塊蒸熟後，放入攪拌機攪拌，再加入200克的鮮奶加以攪拌（攪拌到變成紫薯泥漿）；3. 鍋裡倒入剩下的160克的鮮奶，加入砂糖，魚膠粉攪拌至溶化；4. 加入紫薯泥漿煮滾，再以小火繼續攪拌五分鐘。過程要不斷攪拌避免黏鍋燒焦；5. 倒入容器裡讓它冷卻，放入冰箱直至凝固，冰的更好吃。