【廚神升級啦！】挑戰10道五花肉料理 · 比外面賣的還好吃！
FELICIA
經過了那麼多個星期的下廚經驗，相信大家已經練出了一手好功夫啦！接下來往高難度挑戰，讓自己的廚藝更上一層樓吧！好久沒吃豬肉了，買一斤五花肉回來，做成自己喜歡的五花肉料理吧！
1. 紅燒肉
食材：五花肉 1斤／土豆 1個／蔥姜
調味：生抽／老抽／料酒／冰糖／八角／桂皮／香葉
做法：
（一）把五花肉切小塊；土豆去皮切塊，放鍋裡煎至兩面金黃備用
（二）鍋裡加水放入五花肉，加入料酒煮開撈出備用
（三）放油熱鍋，放入冰糖炒至融化，放入五花肉均勻上色，開中火煎五花肉出油
（四）加入姜片、八角、桂皮、香葉、一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒，翻炒均勻
（五）加入一碗熱水，蓋上蓋子小火燜煮40分鐘，加入土豆塊再煮15分鐘，大火收汁即可
2. 鹵肉飯
食材：五花肉 300g／洋蔥半個／香菇8個／蔥姜適量／水煮蛋／小油菜
調味：桂皮／八角
做法：
（一）五花肉切成小條形狀；洋蔥切丁；蔥姜切末；香菇泡發切成丁
（二）鍋裡熱油，小火慢慢炸洋蔥丁至微微焦黃
（三）鍋裡留一點底油，開小火慢慢煸炒五花肉條，炒到表面微微焦黃出油就可以加入蔥姜末、八角、桂皮翻炒，然後再加入一勺料酒、兩勺生抽、兩勺老抽翻炒均勻
（四）加入洋蔥酥和香菇，加入水沒過肉就可以，加入一小把冰糖
（五）水煮開後加兩顆水煮蛋一起鹵，全程小火慢燉，中間可以用勺子翻拌以下。湯汁濃稠就可以上桌了
3. 脆皮燒肉
食材：五花肉
調味：紅腐乳／紅糖／五香粉／白胡椒／米酒／鹽
做法：
（一）五花肉肉皮朝下，冷水下鍋用中小火煮20分鐘，微微冒泡就好
（二）五香粉、紅糖、白胡椒、鹽，按照2:1:1:1的比例混合，加入一塊紅油腐乳，倒一點米酒調勻；在五花肉上劃開幾刀，淋上醬汁（不要淋到豬皮）
（三）用錫紙包裹五花肉，只露出豬皮部分
（四）豬皮上鋪上一層粗鹽，然後放入預熱220度的烤箱烤1小時
（五）1小時候取出，把表面的粗鹽刮掉後送回烤箱，把溫度升至240度再烤30分鐘即可
4. 蜜汁叉燒
食材：五花肉 1斤
調味：蒜末／姜片／叉燒醬／蜂蜜／料酒／生抽／老抽／蚝油
做法：
（一）洗淨的五花肉加蒜末、姜片、1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、3勺叉燒醬、1勺蜂蜜，攪拌均勻後醃制至少2小時
（二）把醃好的五花肉放在鋪好錫紙的烤盤上放入烤箱，20度烤20分鐘
（三）20分鐘後給五花肉兩面都涂上剩余的醬汁，200度再烤20分鐘
（四）烤好的叉燒就可端出放涼切片；還剩下醬汁的話就加一小半碗的清水煮開，淋在叉燒上即可
5. 五花肉土豆燜飯
食材：五花肉 250g／蝦米 50g／香菇 6朵／土豆 1個／雜蔬 50g／大米 250g
調味：糖 1茶匙／料酒 2勺／生抽 2勺／老抽 1勺／蚝油 1勺／白胡椒粉 少量／鹽 半茶匙
做法：
（一）把調料都混合一起拌勻
（二）五花肉切小丁焯水備用；香菇泡水切丁；土豆切丁備用
（三）鍋中加入6顆冰糖炒至融化微焦，加入五花肉翻炒上色
（四）加入所有食材，然後加入燜飯醬汁翻炒
（五）電飯鍋放入洗過的大米，然後倒入所有的食材，加入蝦米，電飯煲煮飯模式燜好後，再燜10分鐘即可
6. 蒜泥白肉
食材：五花肉 400g／蒜頭 1個／生姜 30g／八角 2個／蔥 30g／
調味：；辣椒粉／料酒1勺／鹽少許／生抽2勺／香醋1勺／白糖少許／芝麻油少許／冰水一大碗／白芝麻
做法：
（一）五花肉洗干淨；從洗干淨取一半打個結一半切成蔥花；生姜去皮洗淨一半切片一半切末；八角從洗干淨備用；蒜頭去皮洗淨切末；
（二）把五花肉放入鍋裡，放入姜片、蔥結、八角、1勺料酒、適量的水，大火燒開，轉中火把肉煮至熟透
（三）調醬汁：適量辣椒粉、白芝麻、鍋裡燒些熱油淋進碗裡，攪拌均勻，再加入蒜末、姜末、少許鹽、2勺生抽、1勺香醋、少許白糖、少許芝麻油攪拌均勻
（四）五花肉煮好撈到冰水放涼，切成薄片，再淋上醬汁即可
7. 回鍋肉
食材：五花肉 300g／小米椒、青蒜苗、姜片
調味：豆瓣醬、黃豆醬、生抽、老抽、料酒、鹽
做法：
（一）五花肉加姜片和一勺料酒焯水，去掉浮沫，撈起放涼後切片
（二）熱油煎五花肉，煎至兩面金黃
（三）熱油爆香蒜末，切好的小米椒和蒜白，加入一勺豆瓣醬、一勺黃豆醬
（四）翻炒均勻後，加入五花肉再次翻炒，加入一勺生抽、一勺老抽和少許鹽
（五）最後加入剩下的蒜苗，快速大火翻炒2分鐘即可
8. 東坡肉
食材：五花肉
調味：料酒／醬油／冰糖／生姜／蔥段／八角
做法：
（一）將五花肉洗淨，切成大方塊
（二）切好後和冷水一起下鍋，焯水後撈出冷水沖洗放涼
（三）用綿繩將切好的五花肉綁十字花
（四）熱鍋下油，將五花肉在鍋裡稍微煎一下
（五）鍋裡鋪上姜片和青蔥，然後把五花肉皮朝下整齊排好，放入8顆冰糖、兩個八角、10勺醬油、15勺料酒，再放入適量的清水燉煮
（六）肉差不多軟爛的時候，開大火收汁即可
9. 韓式烤五花肉
食材：五花肉
調味：生抽／芝麻油／韓式辣醬／白芝麻／蜂蜜
做法：
（一）五花肉切片，加入1勺生抽、1勺芝麻油、1勺韓式辣醬、1勺白芝麻和1勺蜂蜜醃制15分鐘
（二）不用加油，將醃好的肉片放入不粘鍋中烤熟即可
10. 五花肉卷金針菇
食材：五花肉／金針菇
調味：糖／蚝油／生抽／白胡椒
做法：
（一）金針菇切根洗干淨；五花肉切成薄片
（二）用五花肉把金針菇包卷起來，可以用牙簽固定
（三）熱油放入蔥蒜末爆香，放入兩勺豆瓣醬炒出紅油，然後放入五花肉卷金針菇煎至兩面金黃，淋上醬汁，蓋上鍋蓋燜5分鐘，翻面再燜3分鐘即可
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