6款蒸蛋糕，一個電飯煲搞定

蒸蛋糕，不僅味道是外面買不著的，做法上還簡單的是電飯煲一鍵蒸成，不塌陷也不縮腰。

一.藍莓芝士蛋糕

我最愛的芝士蛋糕，特別好吃。

液體量大，剛做好取出時，晃動起來顫顫悠悠的，跟豆腐腦似的，吃起來更是細膩的似冰淇淋，入口即化還清爽不膩。

【藍莓芝士蛋糕】

材料：奶油奶酪140克，牛奶65克，黃油40克，雞蛋4個，低筋面粉20克，玉米淀粉15克；白砂糖65克，白醋幾滴。藍莓干1把。

做法：1.將裝有奶油奶酪和牛奶的大碗，放微波爐中叮30秒，既加了熱，還讓奶油奶酪保持原狀態，但已經軟了，取出攪打成細膩黏稠糊狀，至看不到小顆粒了即可。

2.加入黃油，再將碗放微波爐中叮30秒，兩次的加熱，這時碗摸起來也有些溫熱了，黃油軟了但也是保持原樣，沒有水油分離，取出攪打均勻。

3.磕入蛋黃，四個蛋黃分四次放入，攪打混合的才更均勻。碗也一直是稍溫的，保持溫度，為的是不讓油奶酪和黃油凝固成塊狀的。

4.過篩入混合後的低筋面粉和玉米淀粉，用打蛋器攪拌均勻，至無干粉顆粒即可，也不要過度攪拌。

拌好的蛋黃糊，呈粘稠狀，然後靜置放一邊，等待跟蛋白糊混合。

5.四個蛋白中加入白砂糖，用電動打蛋器攪打至有紋路出現，拉出打蛋器上面的蛋白糊不滴落，底下的呈彎鉤狀即可。也不用打的太硬，濕性泡發最好，柔軟不易消泡。

6.然後將蛋白糊整個慢慢的滑落到蛋黃糊裡，用打蛋器攪拌著混合均勻，即成濃稠細膩的混合糊。

7.將混合糊倒入電飯煲的鍋內膽中，端起在台面上輕磕幾下，震出大氣泡，然後抓一把藍莓干，一顆顆的撒在混合糊上，盡量撒的均勻些。

8.蓋上電飯煲的蓋子，按下蛋糕鍵，50分鐘時間到後別急著打開，保溫鍵燜半小時後再打開，取出也別倒扣，表面水分特別大，要底朝下的放。

小貼士：奶油奶酪和黃油，用小刀分成薄片，這樣稍稍加熱就會很軟，但是時間別超過30秒。

用電飯煲做蛋糕，穩定性比烤箱做的好多了，應該是電飯煲的微有壓力的緣故，密封性也好，面糊的狀態固定性強。

徹底晾涼後再切塊，不塌陷也不縮腰，質感細膩。

二.咸蛋黃夾心蛋糕

前陣子夾心軟蛋糕超火爆，餡料也有多種，芝士、咸蛋黃、榴梿等口味的。

我做了咸蛋黃夾心的，奇妙的香甜咸組合。

【咸蛋黃夾心蛋糕】

蛋黃糊：蛋黃5個、白砂糖20克，牛奶50克，橄欖油30克，純玉米面粉80克。

蛋白糊：蛋白5個，白砂糖60克，白醋幾滴。

餡料：煮熟的咸蛋黃6個。

做法：1.把5個雞蛋的蛋白、蛋黃，分別磕入兩個無油無水的干淨盆裡。蛋黃盆裡加入白砂糖牛奶和橄欖油，用手動打蛋器攪拌均勻。

2.再將玉米面粉加入。

不用過篩，只要不受潮厲害，玉米面粉很少會結塊，都是一碰就散。

3.用手動打蛋器翻拌均勻，成粘稠糊狀，然後放一邊靜置。

也無需過分的攪拌 ，看不到干面粉了即可，放置的過程中自己還會相互融合。

4.蛋白盆裡倒入白醋幾滴，再一次性加入白砂糖。啟動打蛋器的最低檔，稍轉十幾秒鐘，然後推向中擋，不停歇的讓打蛋器加速旋轉。

幾分鐘後就能看到蛋白的狀態是越來越濃厚，至出現不消的紋路，這就是打好了。拉出關掉的打蛋器上，粘著的是小小的一個尖狀，輕甩不會掉，底下是彎鉤狀的濕性泡發即可。

5.然後將蛋白糊整個滑倒入蛋黃糊中，用手動打蛋器輕輕地從上向下翻拌，速度要快動作要輕，混合成濃稠狀蛋糕糊即可。

6.煮熟的咸蛋黃，裝入保鮮袋，隔著袋子用搟面棍敲打散碎。

最好用兩個袋子套一起敲打，不然一個太薄，容易打爛。

7.將混合好了的蛋糕糊，倒一半到電飯煲的內膽中，切記是是一半。然後撒入咸蛋黃碎，撒在中間，邊緣空出，這樣蛋糕做好才更具完整性，不露餡。

8.再將剩下的混合糊，全部倒入，咸蛋黃也就都裹在中間成夾心了。然後盡快的放入電飯煲裡，蓋上蓋子按下蛋糕鍵50分鐘。

9.時間到滴滴滴的提示音響起，別急著打開電飯煲的蓋子，保溫鍵燜十幾分鐘後再打開，取出也別倒扣，表面水分特別大，要底朝下的放，自然冷卻即可。

小貼士：

蛋糕晾涼後隨意切成自己喜歡的小塊，方形三角形的都行，咸蛋黃也不會一碰就掉。然後裝入大號的保鮮盒裡，加蓋放冰箱冷藏。

所用的雞蛋最好是剛從冰箱裡取出的，溫度越低越有助蛋白泡的打法。蛋白中加入幾滴白醋，既能去腥，還能增加酸性好打發，打好的蛋白也更具韌性，泡泡更穩定。

蛋白打發後，要盡快的與蛋黃糊混合，並迅速的開始烤焙，中間不要耽擱太長時間，以免蛋白消泡，消的泡越少，蒸出的蛋糕就越飽滿成功，不縮腰不塌陷。

三.南瓜葡萄干蒸蛋糕

用南瓜泥代替了水分，又加了黑葡萄干，增加粗纖維和干果，顏色也好看。

【南瓜葡萄干蒸蛋糕】

蛋黃糊材料：蛋黃3個，南瓜泥105克，橄欖油10克，面粉90克；

蛋白糊材料：蛋清3個，白砂糖70克。

餡料：黑葡萄干70克。

做法：

1.黑葡萄干提前用水泡一會，泡軟洗淨，然後切成碎粒待用。

2.首先將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，分別磕入兩個小盆中。

3.然後蛋黃盆中加入橄欖油、南瓜泥，用打蛋器攪打混合均勻。

4.再將面粉過篩著加入，這樣會讓烤成的蛋糕口感更細膩。

5.攪打均勻成蛋黃糊，然後放一邊靜置。不用過度攪拌，看不到干面粉了即可，靜置的時間面粉會跟液體自動溶合的。

6.蛋白中放入白砂糖，用電動打蛋器攪打至有紋路出現，拉出的打蛋器上有不滴落的蛋白尖即可。

7.將打發的蛋白糊倒入蛋黃糊中，再放入切碎了的黑葡萄干。蛋白能整個倒入，不像蛋黃糊那麼粘盆，所以這個順序比較省事。

8.輕輕的上下翻拌均勻，將面糊挑起落下，反復數次，均勻的混合成淺黃色的濃稠糊狀即成混合糊。不用過度翻拌，以免消泡，蛋糕的柔軟蓬松都是打發的蛋白撐起來的，所以不能消泡太多。

9.將混合糊倒入電飯煲的鍋內膽裡，端起鍋在台面上輕磕幾下，鎮出大氣泡。

10然後放入電飯煲中，蓋上蓋子，按下蛋糕鍵即可，50分鐘後滴滴滴的提示音響起，蛋糕熟。

11.將蒸好的蛋糕扣出，放在烤架上晾涼後即可切塊食用。

小貼士：

不用加一滴水，南瓜泥的含水量足夠。

四.蒸蛋糕

普通款蒸蛋糕，特別白嫩細膩柔軟，比烤箱烤的更水潤，口感有點像乳酪蛋糕。

每次做發的都挺好，白白厚厚的，跟超市裡賣的蒸蛋糕一樣。

【蒸蛋糕】

蛋白糊：蛋清3個，白砂糖75克。

蛋黃糊：蛋黃3個，牛奶90克，橄欖油10克，面粉120克。

做法：

1.首先將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，分別磕入兩個小盆中。

2.然後蛋黃盆中加入橄欖油、白砂糖、牛奶，用手動打蛋器攪打混合均勻。

3.拌勻後將面粉過篩著加入，這樣會讓蛋糕的口感更細膩，攪打均勻成蛋黃面糊，然後放一邊靜置。

不用過度攪拌，看不到干面粉了即可，靜置的時間面粉會跟液體自動溶合的。

4.蛋白中放入白砂糖，用電動打蛋器攪打至有紋路出現，拉出的打蛋器上有不滴落的蛋白尖即可。

5.將打發的蛋白糊倒入蛋黃糊中。

6.用手動打蛋器翻拌均勻，成混合糊。將面糊挑起落下，反復數次，均勻的混合成淺黃色的濃稠糊狀。

7.將混合糊倒入電飯煲的鍋裡，端起鍋在台面上輕磕幾下，鎮出大氣泡。

8.然後將鍋放入電飯煲中，蓋上蓋子，按下蛋糕鍵即可，50分鐘。（電飯煲自帶蛋糕鍵）

9.50分鐘後滴滴滴的提示音響起，蛋糕熟，將蒸好的蛋糕取出，放在烤架上晾涼後即可切塊食用。

小貼士：我的電飯煲是稍帶壓力的，也就是有IH技術的，循環加著上下四周都加熱的，所以受熱均勻，燜烤的均勻。

五.玉米面黑芝麻蛋糕

純玉米面的粗糧蛋糕，無油低糖，口感細膩又綿軟，這款適合送老人。

粗糧磨的粉，不會像低筋小麥面粉會因攪拌過度而起筋，影響蛋糕體的長高，還散的一點都不粘連。做成蛋糕，輕按有沙沙聲，切面卻很均勻細膩，口感也完全沒有粗糙感。

【玉米面黑芝麻蛋糕】

蛋黃糊：蛋黃5個、白砂糖15克，酸奶90克、純玉米粉90克。

蛋白糊：蛋白5個，白砂糖45克，檸檬汁幾滴。熟黑芝麻15克。

做法：1.把5個雞蛋的蛋白、蛋黃，分別磕入兩個無油無水的干淨盆裡。蛋黃盆裡加入白砂糖和酸奶，用手動打蛋器攪拌均勻。

2.再將玉米面粉加入。不用過篩，只要不受潮厲害，玉米面粉很少會結塊，都是一碰就散。

3.用手動打蛋器翻拌均勻，然後放一邊靜置。

也無需過分的攪拌 ，看不到干面粉了即可，放置的過程中自己還會相互融合。

4.蛋白盆裡擠入檸檬汁幾滴，再一次性加入白砂糖。啟動打蛋器的最低檔，稍轉十幾秒鐘，然後推向中擋，不停歇的讓打蛋器加速旋轉。

幾分鐘後就能看到蛋白的狀態是越來越濃厚，至出現不消的紋路，這就是打好了。拉出關掉的打蛋器上，粘著的是小小的一個尖狀，輕甩不會掉，底下是彎鉤狀的濕性泡發即可。

5..然後將蛋白糊整個滑倒入蛋黃糊中，用手動打蛋器輕輕地從上向下翻拌，速度要快動作要輕，混合成濃稠狀蛋糕糊即可。

6.最後加入熟的黑芝麻，快速拌勻。黑芝麻不能放太早，容易將蛋糕糊染黑。

7. 混合好了的蛋糕糊，倒入電飯煲的內膽中，端著鍋在台面上輕磕幾下，把糊內的大氣泡震出，然後盡快的放入電飯煲裡，蓋上蓋子按下蛋糕鍵50分鐘。

蛋白打發後，要盡快的與蛋黃糊混合，並迅速的開始烤焙，中間不要耽擱太長時間，以免蛋白消泡，消的泡越少，蒸出的蛋糕就越飽滿成功，不縮腰不塌陷。

8.時間到滴滴滴的提示音響起，別急著打開，保溫鍵燜十幾分鐘後再打開，取出也別倒扣，表面水分特別大，要底朝下的放，自然冷卻即可。

小貼士：

蛋糕晾涼後隨意切成自己喜歡的小塊，方形三角形的都行，然後裝入大號的保鮮盒裡，加蓋放冰箱冷藏，管夠好幾天的早餐了。

所用的雞蛋最好是剛從冰箱裡取出的，溫度越低越有助蛋白泡的打法。蛋白中加入幾滴檸檬汁或者白醋，能去腥，還能增加酸性好打發，打好的蛋白也更具韌性，泡泡更穩定。

六.檸檬酸奶蛋糕

檸檬皮可別扔，給蛋糕調味，不僅清鮮宜人還去除了雞蛋的腥氣，這也是任何香料都無法代替的自然健康之味。檸檬皮還有祛痰，健胃的功效。

【檸檬酸奶蛋糕】

蛋黃糊：蛋黃5個、白砂糖20克，橄欖油20克、酸奶70克、低筋面粉85克、檸檬皮絲4克。

蛋白糊：蛋白5個，白砂糖50克，檸檬汁幾滴。

做法：1.檸檬的外皮加點鹽搓洗干淨，然後用擦絲器擦成細絲備用。

2.把5個雞蛋的蛋白、蛋黃分開，分別磕入兩個無油無水的干淨盆裡 。

3.蛋黃盆裡加入20克白砂糖，20克橄欖油，酸奶70克，用手動打蛋器攪拌均勻。

4.再將85克低筋面粉過篩著加入，用橡皮刮刀翻拌均勻。

不要過分的攪拌免得起筋 ，看不到干面粉了即可，放置的過程中它們自己也會相互融合的。面粉一定要過篩，蛋糕口感才細膩，否則潮濕的夏天，結粒的面粉會使蛋糕的組織較為粗糙。

5.最後將擦好的檸檬皮絲加入蛋黃糊中，拌勻後放一邊靜置。

檸檬皮放3-4克就行，太多了味會很重的。

6.蛋白盆裡擠入檸檬汁幾滴，增加酸性好打發，還能使打好的蛋白更具韌性，泡泡更穩定。再一次性加入白砂糖50克。啟動打蛋器的最低檔，稍轉十幾秒鐘，然後再推向高擋，中間不要停歇，讓打蛋器加速的旋轉。幾分鐘後就能看到蛋白的狀態是越來越濃厚，至出現不消的紋路，這就是打好了。關掉拉出的打蛋器上粘著的是小小的一個尖狀，輕甩不會掉即可。

7.然後將蛋黃糊倒入蛋白糊中，用橡皮刮刀輕輕的從上向下翻拌，不要畫圈，以免消泡和面糊起筋，速度要快動作要輕，混合成蓬松濃稠狀，淺淡黃色的混合蛋糕糊即可。

8. 將混合糊倒入電飯煲的內膽中，端著鍋稍用力的在台面上輕磕幾下，把糊內的大氣泡震出，然後盡快的放入電飯煲裡，蓋上蓋子按下蛋糕鍵50分鐘。（電飯煲上沒有蛋糕鍵的就直接放入烤箱裡烤）

蛋白打發後，要盡快的與蛋黃糊混合，並迅速的開始烤焙，中間不要耽擱太長時間，以免蛋白消泡，消的泡越少，烤或蒸出的蛋糕就越成功，不縮腰不塌陷。

9.到時間後滴滴滴的提示音響起，別急著打開，保溫鍵燜十分鐘後再打開，取出也別倒扣，表面水分特別大，要底朝下的放，自然冷卻即可。

10.晾涼後隨意切成自己喜歡的小塊，方形、三角形、長形都行，然後裝入大號的保鮮盒裡，加蓋放冰箱冷藏，管夠好幾天的早餐了，檸香味道清新自然，搭配粥湯豆漿牛奶等的都行。

小貼士：

有關雞蛋，我做蛋糕都是用普通雞蛋，有人會問用柴雞蛋土雞蛋的行嗎？當然行，但是柴雞蛋個頭小，蛋黃大，蛋白卻是小了許多。而做蛋糕成功的關鍵，就是得足夠量的蛋白打發成厚厚的蛋白泡，產生無數個小泡泡，才能撐得起蛋糕的厚厚軟綿感。

所以，為了讓蛋糕穩定成功，在原配方基礎上，得多加1到2個蛋白，有足夠的蛋白泡，才能保證成品的松軟和穩定性。或者按照配方用稱重的方式轉換也行。

有關面粉，做蛋糕一般都是用低筋面粉，其實普通面粉和高筋面粉也可以的，我做過高筋面粉的，只要操作過程都順利，別過度攪拌，蛋糕一樣的會細膩綿軟。

參考來源