新鮮葡萄和曬乾的葡萄乾，哪種更有營養？ 糖尿病患者要選對

春季有大批葡萄上市，迷戀葡萄中白藜蘆醇的人，這時候會購買大量葡萄，每天吃一小串，再搭配其他水果，如一個中等大小的蘋果、半個西柚、半根香蕉，就能滿足機體對水果的需求。

有些人還會把吃不了的新鮮葡萄，在陽光底下暴曬曬成葡萄乾，既不會浪費，營養又一樣。其實，雖然葡萄乾由新鮮葡萄製成，但營養價值上並不一樣。

從兩者的營養成分上來看，每百克新鮮葡萄，有88.5g水分、45千卡能量、0.4g蛋白質、10.3g碳水化合物、1g膳食纖維、9mg鈣、127mg鉀、1.9mg鈉。而每百克葡萄乾有11.6g水分、344千卡能量、2.5g蛋白質、83.4g碳水化合物、1.6g膳食纖維、52mg鈣、995mg鉀、19.1mg鈉。

以上這些數據，可以很直觀看出，新鮮葡萄製作成葡萄乾後，營養成分會發生較大改變。尤其是鉀、鈣成分較為突出，但也正是因為它變成水果乾，水分少熱量高。

對於糖尿病患者而言，更適合食用新鮮葡萄，它的血糖生成指數為43，且血糖負荷指數是4.4，糖尿病患者每天食用一小串葡萄，具有美容養顏、保護肝臟、抗衰老、增加機體免疫力等好處。對於大家知道的白藜蘆醇，只是在動物實驗上發現有保護心血管疾病，很難作用在人代謝上，希望大家能夠認清這點。

在購買葡萄上，選擇帶有較多白霜的葡萄。這些白霜並不是有害物質，即便洗不幹凈也沒有關係，它是葡萄表面天然成分，屬於蠟質，含有果酸、醇、醛、長鏈脂肪酸等，不會對身體健康造成威脅。

而晾曬後的葡萄乾，不建議大家自己親自製作。超市裡製作的葡萄乾主要用到的是速干劑，主要成分為乳化劑、鹼，它們能夠使新鮮葡萄在短時間內成葡萄乾。如果自己晾曬，放在外面風吹雨打，很容易給微生物創造有利條件滋生細菌，食用後容易細菌性中毒。

所以，如果糖尿病患者食用葡萄乾，雖然它是中血糖生成指數食物，但作為普通烹飪食材，適量食用是沒問題的。有利於減少消化道刺激、預防缺鐵性貧血，在熬粥、做湯、泡水時放入幾顆即可。

參考來源