教你超美味的5種炒米粉食譜

相信炒米粉是家家戶戶都喜歡吃的食物， 炒米粉也可以變出新花樣！教你超美味5種米粉食譜，保證你回味無窮！

而且煮法也是非常方便健康，

可是很多人在處理米粉煮法的時候，

通常就是炒米粉或者是米粉湯，

所以今天小編就要為你帶來米粉的不同煮法，

讓你吃得津津有味！

1.炒米粉

食材：

米粉2 把，蝦米適量，

香菇2 大朵，豬肉絲30 元，

紅蘿卜1/3 根，高麗菜1/4 顆，

高湯（水）2 碗，豬油適量，

醬油適量，烏醋適量，香油適量，蔥適量

做法：

1. 備料：高麗菜、紅蘿卜、香菇、蔥切成一致性備用；

蝦米用米酒泡過，使用之前擠干水分即可；

肉絲用一點米酒和醬油抓醃放置備用。

2. 准備一個空鍋備用。另外熱一鍋水，

加鹽，入米粉燙約 30 秒撈起，移到空鍋裡，

加蓋悶著直到要用它為止

3. 放一點豬油，開火熱鍋，入紅蘿卜和蝦米，炒到紅蘿卜釋放色素，聞到蝦米香後，入蔥白和香菇拌炒。

4. 接著入高麗菜和 1.5 碗高湯煮到高麗菜變軟（我喜歡軟高麗菜，請依自己喜歡調整烹煮時間）

5. 提味醬汁：醬油 + 烏醋 + 香油（依自己喜好調整量）

6. 高麗菜煮軟後，再倒入剩下的高湯及醬汁（注三），適量醬油、烏醋和香油，接著放悶熟的米粉（注四），蔥綠也在這時放入，然後不停翻拌到湯汁收干就能上桌了。

小撇步：

1. 滾水裡加鹽是要讓米粉不吸水，悶熟後就會很Ｑ彈（by阿基師）

2. 紅蘿卜要炒到釋放色素才會香，也會幫助後面進來的食材增加甜味（by阿基師）

注：可以先把悶熟的米粉用廚房用的剪刀剪或切成方便入口的長度。

3. 先把醬汁准備起來，最後直接倒入拌勻，就不會手忙腳亂了。

2.台式經典炒米粉

材料：

米粉

紅蔥頭

洋蔥丁

蝦米

干香菇

肉絲

蔥花、紅蘿卜絲、高麗菜

芹菜末

醬油、米酒適量、冰糖適量

做法：

1、首先，先將米粉用冷水泡軟，同時煮一鍋水；

2、水煮後沸，把米粉丟進去煮，大概煮到米粉都軟了撈起。切記–>>撈起來時不用刻意地把水瀝干，米粉很會吸水，如果這個時候不給它涵養一點水分，等等炒出的米粉就會干巴巴的不好吃。

3、撈起所有的米粉後用蓋子蓋起來，讓它在容器自燜一下，口感會更Q。

4、接著就起油鍋，爆香紅蔥頭與洋蔥末；

5、然後飄出香味後依序加入《材料B》輕炒；

6、緊接著加淋上醬油調味、再翻炒，最後盛起備用。

7、不用換鍋，用剛剛炒料的鍋子再加點油；

8、然後倒入適量醬油、糖、香菇水、米酒、一些鹽巴調味，

9、接著把剛剛撈起的米粉放入鍋裡，充份與醬汁拌炒；

10、然後把紅蘿卜絲、芹菜末、高麗菜丟入鍋內拌炒；

11、待高麗菜與紅蘿卜絲都炒軟了，再把先前炒好的肉絲拌進去；

12、醬醬醬～一盤美味的台式炒米粉就完成啦！

3.南瓜炒米粉

材料：

干米粉200克，冷水泡軟，瀝干，南瓜300克，

去皮去籽瓤，切條，瘦豬肉150克，切絲，

洋蔥150克，切絲，木耳100克，摘淨切絲，

蝦米2湯匙，醬油1湯匙，糖1/2茶匙，鹽1/2茶匙，

胡椒粉1/8茶匙，零脂肪蔬菜高湯360毫升，

蔬菜油3湯匙，香菜（芫荽）10克（可選）

做法：

1. 蝦米放入水中，浸泡片刻取出。

2. 取一小碗，加360毫升水、鹽、胡椒粉、糖和醬油，拌至鹽和糖溶化，調制成醬料。

3. 炒鍋下油，中大火加熱。放入蝦米、洋蔥爆香，隨入肉絲，炒至九分熟。加入木耳，炒香後加調味醬料。再加入高湯，沸後下米粉、南瓜絲，拌炒至湯汁收干。加入少許香菜做裝飾及增加香味。

4.星洲炒米粉

材料：

米粉70g，雞蛋1枚，鮮蝦4只，綠豆芽50g，

蒜黃5根，洋蔥1/4只，朝天椒3支，香蔥段少許，

鹽1茶匙（5g），咖喱粉1湯匙（15g），辣椒粉1茶匙（5g），

白砂糖1茶匙（5g），生抽2茶匙（10ml），油1湯匙（15ml）

做法：

1.雞蛋加入鹽打散成蛋液。洋蔥、朝天椒切成細絲。蒜黃擇洗干淨切小段。米粉用熱水（約80度）浸泡至軟後撈起，瀝干水分備用。

2.綠豆芽擇去根部，用沸水汆燙1分鐘，斷生即可。鮮蝦去殼、去頭和泥線，用沸水汆燙變色立即撈出。

3.大火加熱炒鍋中的油（1/2湯匙，8ml），將蛋液倒入並用筷子順時針不斷攪動，炒成細長型蛋塊。

4.中火加熱炒鍋中的油（另1/2湯匙，7ml），先把咖喱粉和辣椒粉炒香，依序放入洋蔥絲、朝天椒絲、蒜黃段、泡好的米粉、燙過的鮮蝦、綠豆芽和炒雞蛋。

5.調入生抽、白砂糖和鹽，不斷翻炒，用中火拌勻。等所有材料都炒熟後，加入香蔥段翻炒數下即可。

5.鐵板系列-炒米粉

圖片來源：網絡

材料：

米 粉 、 菜 椒絲 、 紫 包 菜 、 蔥 段 、 豆 芽 、 生 抽 、 老抽

做 法 ：

1 . 先 將 菜 椒 及 紫 包 菜 炒 至 半 熟 ， 點 入 少 少 精 鹽， 兜 幾 下 ， 盛 起 ；

2 . 米 粉 煮 至 剛 熟 ，放 入 冰 水 過 冷 河 及 充 分 漂 冷水 ；

3 . 在 另 一 爐 中 將 鐵 板 燒 熱 ， 先 起 鍋 炒 米 粉（ 米 粉 會 粘 鍋 ， 偶 用 了 不 粘 鍋 炒 ） ， 加生 抽 老 抽 （ 或 者 生 抽 拌 少 少 雞精 ） ， 用 筷 子 攪 動 至 均 勻， 再 倒 入 菜 椒 和 紫 包 菜 絲 ， 用筷 子攪 拌 ，再 倒 入 芽菜 和 蔥 段 ， 可 噴 少 少 料 酒 ， 迅 速 攪 拌 均 勻 ， 上 鐵 板 。

參考來源