春季吃野菜正當時，但營養師卻說：食用野菜需謹慎，避免中毒

春季大批新鮮綠葉菜上市，除了這些常見菜以外，很多蔬菜攤還擺上了新鮮的野菜，種類繁多，著實讓人珍惜。再加上野菜是最富有春季味道的蔬菜，嘗嘗鮮是吃貨們不會缺席的，可謂是春季吃野菜正當時。

可那麼多的野菜，如蒲公英、馬齒莧、苦菜、香椿頭、豌豆、小蒜頭等等，你都吃對了嗎？千萬不要因為一時的新鮮，害了身體健康。

首先，食用野菜需謹慎，所有野菜都不要過量吃。尤其是已經被證實有危險的蕨菜，在世界衛生組織中提到蕨菜是2B類致癌物，雖然沒有煙草、酒精危害性大，其中有明確的致癌成分，但它可能對人體致癌，在當下我們要萬分注意。

其中可能會威脅人們身體健康的原蕨苷成分，需要大家正確處理，才能安全品嘗到它的美味。對付原蕨苷需要大家用些時間，不急於品嘗美味。先把買好的蕨菜放入鍋裡，放入1%左右小蘇打，再倒入熱水上鍋燜。等到蕨菜徹底冷卻後，把水倒掉。這裡的水千萬不要留下，其中有原蕨苷成分。後用水清洗，連續浸泡2天時間，再倒掉放水，循環這個步驟3次就可以放心食用了，可有效降低危害。除了蕨菜，還有其他野菜，無論是地頭上還是樹上的香椿，大家都不要過量食用。

香椿中有較多的硝酸鹽、亞硝酸鹽，但好在的是它們有溶於水的特點，食用之前拿開水焯燙就可以放心食用。

其次，不是所有的野菜都能購買和採摘。如果你家附近有採摘野菜的條件，要注意污染較大的地方，如馬路旁、果園裡、公園裡，這些野菜容易面臨農藥、重金屬等問題。相反，可以採摘的地方是田野間、人煙稀少的地方會安全一些。

另外，最為安全的做法是去正規地方購買，如超市、菜市場，這些地方食物安全有保證，不用擔心誤買到類似於野菜的植物，可最大程度避免食物中毒。

最後，不要過於迷戀野菜。野菜固然味道好，名聲好，有多種美譽，如「藥草皇後」、「天然抗生素」、「蔬菜之冠」等等，但不具備神奇效果，也不能和藥物相媲美。對於食用野菜後出現不適，就要立即停下。對於特殊人群，腸胃消化弱、哺乳孕婦、老年人都需謹慎。

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