防疫期間，上班族必須學會的46道快手菜！ 吃得既安心又健康

一、經典蛋炒飯

食材

米飯、青瓜、火腿腸、土雞蛋、小蔥、鹽、油、黑椒粉。

做法

1、青瓜跟火腿腸切小丁，小蔥切末。

2、雞蛋打成雞蛋液，將米飯倒入，攪拌均勻。

3、鍋內放適量油，熱後，轉中火，將浸泡過蛋液的米飯倒入。

4、用筷子不斷攪拌，直至米飯顆粒分明。

5、往裡加火腿丁跟青瓜丁，翻炒均勻，再往裡加點鹽、黑胡椒粉。

6、再往裡加小蔥末，再翻炒均勻即可關火。

 

二、揚州蛋炒飯

食材

米飯、雞蛋、雞胸肉、火腿、大蝦、香菇、海參、冬筍、豌豆、蔥花、鹽、香油、料酒、胡椒、豬油、雞湯。

做法

1、米飯用飯勺播散備用，雞胸肉切粒用鹽，糖，料酒，淀粉醃制片刻。

2、火腿，冬筍，香菇，海參全部切小粒備用。

3、炒鍋倒入少許豬油燒熱，倒入雞肉翻炒均勻，盛出後再放入蝦仁翻炒。

4、倒入筍丁和香菇丁翻炒，再倒入海參翻炒，加入火腿繼續翻炒。

5、再把炒過的雞肉倒入繼續翻炒，加入料酒，在加入適量的鹽。

6、再淋入少許雞湯，翻炒均勻關火成為什錦澆頭備用。

7、鍋中加入油燒熱倒入蛋液翻炒熟盛出備用。

8、炒鍋再加一些油爆香蔥花，倒入米飯翻炒均勻，倒入雞蛋繼續翻炒。

9、把剛才炒好的澆頭放入一半和米飯一起淋入適量的香油炒均勻。

10、盛出2/3米飯，再把剩下的澆頭和米飯炒均勻，炒好後蓋在盛出的米飯上面即好。

 

三、蝦仁蛋炒飯

食材

蝦仁、米飯、雞蛋、火腿、菜心、料酒、鹽、油、醬油。

做法

1、蝦仁用料酒、醬油、油、鹽醃制20分鐘。

2、雞蛋打散，菜心、火腿切丁。

3、炒鍋下油燒熱，將雞蛋下鍋快速劃散後裝起備用。

4、用余油將蝦仁炒至變色後裝起。

5、再加適量油燒熱，下入火腿丁翻炒，再將菜心放入一起翻炒一下。

6、將剩米飯放入炒散，倒入雞蛋和蝦仁炒勻，加鹽調味即可。

 

四、咸鴨蛋炒飯

食材

米飯、咸蛋黃、秋葵、魚丸、火腿腸、青豆、蒜苗、蝦油、色拉油。

做法

1、咸蛋黃放入蒸鍋蒸10分鐘，蒸熟後用大勺壓碎。

2、魚丸切小片，火腿腸切小塊，秋葵切小圈。

3、鍋熱注少量色拉油，再倒入2小勺蝦油，倒入咸蛋黃碎，小火煸炒。

4、約3至4分鐘左右，咸蛋黃炒至呈黃色泡末狀，倒入米飯一起翻炒均勻。

5、炒勻的咸蛋黃米飯，加入秋葵，魚丸，火腿腸，青豆，中火炒4分鐘左右。

6、加少量的鹽提味，倒入青蒜苗炒勻即可。

五、花朵蛋炒飯

食材

米飯、胡蘿卜、青椒、火腿、洋蔥、雞蛋、熟南瓜泥、沙拉醬、食用油、食鹽、十三香。

做法

1、胡蘿卜、青椒、火腿、洋蔥，全部切成碎丁。

2、雞蛋打散入鍋翻炒，雞蛋炒好後鏟出備用。

3、鍋中叢新加入油，下入火腿翻炒，下入所有蔬菜丁翻炒。

4、下入雞蛋和米飯加入翻炒均勻加入所有調料。

5、將炒好的蛋炒飯裝入花朵模具中。

6、准備熟南瓜泥一份，將南瓜泥填在花朵飯做花蕊。

7、在南瓜泥上點綴一些沙拉醬做裝飾即可。

 

六、胡蘿卜蛋炒飯

食材

米飯、雞蛋、胡蘿卜、小蔥、生姜、十三香、生抽、食鹽。

做法

1、胡蘿卜切小丁，小蔥和生姜切末。

2、雞蛋磕入碗中打散，鍋中放少量油，油熱後倒入蛋液炒熟。

3、炒熟的雞蛋用鏟子鏟成小塊，鏟出備用。

4、鍋中另加適量油，燒熱後下一半的蔥末和全部姜末炒香。

5、下入胡蘿卜丁炒一分鐘，下入米飯，小火炒散，繼續炒一分鐘。

6、下入蛋丁炒勻，加入適量十三香炒勻，淋入適量生抽。

7、加適量食鹽調味，翻炒兩分鐘，下入剩余的蔥末，翻炒均勻即可。

 

七、黃金蛋炒飯

食材

米飯、蛋黃液、紅蘿卜、青豆、玉米粒、香蔥、火腿腸、鹽、油、胡椒粉。

做法

1、紅蘿卜、火腿腸、香蔥分別切小丁，蛋黃液打散。

2、把鍋放火上加少許底油。下入紅蘿卜丁、火腿腸丁、玉米粒、青豆，加少許鹽入底味，炒熟後盛出備用。

3、把鍋重置火上，加少許油潤一下鍋，然後把油倒出。

4、下入拌松的米飯，用鏟子壓散，當米飯溫度上來後，下入蛋黃液。

5、不停的快速翻炒，使蛋液均勻包裹每一粒米飯。

6、當飯粒炒至顆顆分離，粒粒金黃時加入胡椒粉和鹽調好味道。

7、把炒好的蔬菜粒下入翻炒均勻，最後加入香蔥粒翻勻即可。

八、番茄蛋炒飯

食材

番茄、雞蛋、米飯、鹽、油。

做法

1、將番茄洗淨切丁，雞蛋打入碗內，加少量鹽調勻。

2、鍋燒熱，加少量油，加入雞蛋炒一下。

3、再放入番茄，炒熟，加少量鹽炒勻。

4、放入米飯一起炒，出鍋裝入盤內。

5、吃的時候配上一小碟泡菜，簡簡單單的晚餐搞定。

 

九、時蔬雞蛋炒飯

食材

雞蛋、米飯、油、鹽、胡蘿卜、甜玉米、甜碗豆、味極鮮、蚝油、小蔥。

做法

1、胡蘿卜洗淨切丁入蒸鍋蒸10分鐘左右。

2、用蒸胡蘿卜的時間來剝好玉米碗豆洗淨瀝干水，切蔥花，打好雞蛋，這個時候胡蘿卜差不多蒸好可以出鍋啦。

3、雞蛋打散下入熱油鍋內炒碎至九成熟盛出。

4、鍋內倒少量油燒熱後加入玉米碗豆一起炒熟，再倒入胡蘿卜丁一起翻炒，然後加入米飯和剛炒熟的雞蛋碎翻炒均勻。

5、接著加入鹽，生抽，蚝油，蔥花炒勻即可出鍋。

 

十、菠蘿蛋炒飯

食材

菠蘿、雞蛋、米飯、胡蘿卜、生菜、火腿肉、鹽、黃酒、生抽、色拉油。

做法

1、菠蘿、胡蘿卜、生菜、火腿全部切丁備用。

2、雞蛋加2g鹽半勺黃酒打散，鑄鐵鍋加熱後下少許色拉油，將雞蛋先煎熟，撈起備用。

3、再加少許色拉油依次下胡蘿卜丁午餐肉丁煸炒，加少許鹽，下剩飯炒勻，可以加一小勺生抽。

4、繼續翻炒，使飯粒都炒散，炒散後下煎好的雞蛋。

5、炒的差不多了下菠蘿丁，最後撒上生菜碎即可。

 

十一、蝦皮蛋炒飯

食材

米飯、雞蛋、蝦皮、小蔥、食鹽、色拉油。

做法

1、准備米飯、雞蛋、蝦皮、小蔥。

2、鍋燒熱後下少許色拉油。

3、油燒熱後下雞蛋炒至金黃，然後下入蝦皮炒至金黃。

4、倒入米飯炒散，放入少許鹽。

5、最後放入小蔥花炒勻即可。

 

十二、蟹柳蛋炒飯

食材

雞蛋、玉米粒、胡蘿卜、小豌豆、蟹肉棒、米飯、生抽、鹽、糖、油。

做法

1、雞蛋打散，不粘鍋放少許油，雞蛋液放入炒熟盛出。

2、鍋中再放少許油，放入混合蔬菜和切段的蟹肉棒，翻炒至熟盛出。

3、鍋中放入米飯炒散，再加入事先炒好的雞蛋、混合蔬菜和蟹肉棒炒均勻。

4、加生抽、鹽和糖調味即可。

 

十三、臘腸蛋炒飯

食材

雞蛋、臘腸、米飯、蒜米、鹽、蔥花。

做法

1、臘腸切小粒，蒜米切好備用。

2、雞蛋一個打散，米飯一碗備用。

3、雞蛋炒好盛出備用。

4、鍋內熱油爆香蒜米，倒入臘腸粒炒香。

5、倒入米飯入鍋內，加少許水以防粘鍋。

6、加少許鹽調味，把之前炒好的雞蛋倒回鍋內。

7、翻炒均勻，加蔥花即可。

十四、咖喱蛋炒飯

食材

米飯、雞蛋、雜菜、胡蘿卜、火腿、咖喱粉、鹽。

做法

1、雜菜焯水控干備用。

2、雞蛋打散，鍋裡燒油，炒雞蛋，雞蛋盛出來。

3、炒雞蛋的油關小火，放入咖喱小火炒到咖喱和油混合。

4、倒入雜菜，炒斷生。

5、倒入米飯，炒散，調入鹽，倒入雞蛋翻炒均勻即可。

 

十五、三文魚蛋炒飯

食材

三文魚、雞蛋、米飯、煲仔飯醬油、蘆筍、鹽、油。

做法

1、米飯要用過夜的冷的，炒出來的飯菜能粒粒分明，好吃

2、三文魚先略煎，雞蛋打散後，炒熟（不要太老）

3、先把米飯炒熱，炒散，加鹽調味，然後倒入三文魚和蘆筍末，炒至飯粒粒分明，三文魚完全散開，蘆筍炒熟。然後倒入雞蛋碎，繼續炒。

4、最後淋上一勺煲仔飯醬油，均勻炒開，飯粒粒上色即可。

參考來源