陳醋、白酒和普洱茶，存放越久越好嗎？再好的食物也有「保質期」

一般來說，食物都會有一個保質期，在這個保質期內儘快將其食用完畢，才能保證較好的口感。而如果你吃了過期的食物，味道差都是小事，萬一把身體吃壞了，那麻煩就大了。

但凡事都可能有例外，在日常生活中，也有少量食物被大家認為是沒有保質期的。並且放置時間越久越好，比如說陳醋、白酒和普洱茶。

那麼這些認知是正確的嗎？爆炸營養課堂的營養師告訴各位，理論上確實沒錯，但實際往往差距很大：

剛釀造好的白酒，往往刺激性的味道非常重，入口辛辣酸澀，陳釀（存放）一段時間之後，口感才會變得醇和綿柔，回味悠長。所以在很多人的認知中，白酒存放的時間越長，味道就越好，價值也更高。

但實際上，並不是所有的白酒都適合久放，低度的白酒（通常指40度以下）就不行。它們存放1-2年就完全足夠了，如果時間過長，容易出現酯類物質水解，並導致口味寡淡的問題。此外，就算用比較純正的高度酒，爆炸營養課堂的營養師也不建議大家自己去創造「百年佳釀」。因為它需要在特定的溫度和濕度下進行，而對於絕大多數家庭來說，都不擁有這個條件。

而超市裡的「老陳醋」，由於它們酸度較高，不添加任何防腐劑，也沒有被標註保質期，確實可以久放下去。而且「六年陳釀」的，往往比「一年陳釀」和「三年陳釀」口感要好，價格也更貴。

但只要這瓶醋開封了，在日常生活中，由於受到溫度和光照等條件的影響，醋的質量就會降低。存放的越久，往往存在的安全隱患就越高。這裡建議大家定期進行觀察，如果發現食醋變得渾濁或者口感異常，就不要再食用了。

至於普洱茶，其實分為生茶和熟茶。自古以來「越久越佳」的說法，指的基本上都是生茶。由於生茶並沒有經過人工快速發酵處理，耐儲藏性更好，具有陳化生香的風味特點，所以隨著儲藏時間的延長，它的色、香、味都會提升。不過要提醒一下大家，普洱茶的存放時間並不是無限的，它也存在一個期限，只不過這個時間非常長，大概是10年左右。而如果你平時儲存不當，這個期限也會被大大縮短。

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