橄欖油是能降血脂、保護血管的「萬能油」？烹飪錯了同樣不健康

提起健康的食用油，想必很多人都會想到橄欖油。它作為一種植物油，不含膽固醇，尤其適合上了年紀的老人。所以現在逢年過節，不少人都會買幾瓶橄欖油孝敬長輩，非常的體面。

不過在最近幾年，橄欖油似乎被神化了。有些人還會靠吃橄欖油去降血脂，但事實上，它並沒有那麼厲害：大家要明白，想要起到降血脂的效果，需要長期遵守「低脂、少精製食物以及多吃蔬果」的飲食準則，只關注油的種類是遠遠不夠的。而橄欖油的成分，其實也跟普通的植物油並沒有太大區別，所以想要靠吃橄欖油降脂，根本就不靠譜。

實際上，爆炸營養課堂的營養師告訴大家，在食用油的選擇上，老百姓們更需要注意的是少吃動物油，多吃植物油，而不是去選擇某一種高端的食用油。因為動物油的飽和脂肪含量，要遠遠高於植物油，如果常吃會對身體造成傷害。而只要你選擇了植物油，不管是花生油、豆油、菜子油，還是橄欖油，都是非常不錯的選擇。從健康的角度來說，它們基本上沒有什麼區別。

最後提醒一下大家，很多人盲目追求橄欖油，會將其當成一種萬能的食用油，無論是油炸、炒菜還是涼拌，都會用到它。涼拌當然沒有問題，常溫下的橄欖油，能把營養價值發揮到最大。但如果你用橄欖油去油炸和炒菜，那就大錯特錯了：

橄欖油作為一種植物油，含有大量的不飽和脂肪酸，所以一旦溫度過高的話，就會產生很多的醛類物質。大家別小看了這些物質，它們均具有一定的致癌性。

至於炒菜，從健康的角度來說，用橄欖油炒並不會對身體造成什麼傷害，但這樣做確實有些浪費了。因為一般來說，大家購買的都是特級初榨橄欖油，而它們都含有較多的抗氧化物質以及一些風味物質，一旦經過了高溫處理，這些成分就會「失效」。

總的來說，希望大家平時少吃動物油，多吃植物油。吃橄欖油的時候，盡量選擇涼拌，而不要去炒菜和油炸。如果炒菜的話，還是建議用一般的菜籽油、花生油。而如果是油炸的話，棕櫚油、椰子油和黃油顯然會更為合適。

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