雞蛋和豆漿一起吃，會影響蛋白質消化？營養師：別吃生雞蛋就行

雞蛋、豆漿，看起來都是非常健康的飲品和食物，可為什麼總有人說兩者不能搭配食用呢？多是來源一條傳言，此傳言所表達的意思是說雞蛋和豆漿一起吃，豆漿中的胰蛋白酶抑制物會影響機體對雞蛋的營養吸收，經常這樣食用反而是浪費的做法。

但實際上，這種說法並不靠譜。在大豆（黃豆）中有胰蛋白酶抑制物，但這種物質只在生大豆中存在。如果人們喝沒有完全成熟的豆漿，就有可能因為這種物質而影響機體對蛋白質的吸收。尤其是大家自製豆漿的時候，不要等豆漿上還有明顯的泡沫就開始享用豆漿了。

這個狀態的豆漿，其成熟度可能達到8成或9成，不利於機體吸收營養。但如果是成熟的豆漿，在加熱後，其中的胰蛋白酶抑制物就會失去活性，便不會對身體健康造成影響，完全可以和雞蛋搭配一起食用。

此時，無論我們是吃茶葉蛋、水煮蛋還是雞蛋羹，都是合理健康的搭配。除此以外，在這裡大家還需要注意一個問題，豆漿要喝完全成熟的，而雞蛋也是如此，生雞蛋同樣有健康隱患。有的人在吃雞蛋喝豆漿時，用到了一個非常新奇的做法，是直接用熱的豆漿沖雞蛋食用。看起來沒有漏洞，還非常省事。

可生雞蛋中有大量的致病菌，如沙門氏菌，即便豆漿是熱的，但在沖生雞蛋時，它的溫度也不能殺掉雞蛋中的沙門氏菌。到最後人們食用的雞蛋豆漿飲，也就成了人們食物中毒的誘因。

而有些人說雞蛋不能和豆漿一起吃，也可能是因為這部分的原因，所以大家也就不要怪罪食物相剋了。另外，在沒熟的雞蛋裡，還有很多喜歡吃的溏心蛋，蛋黃沒有凝固的溫度往往不會超過70攝氏度。

在相關的研究上顯示，雞蛋加熱到71攝氏度以上才能殺掉沙門氏菌，從而避免沙門殺菌引起的不良反應，如腹瀉、嘔吐、頭暈等腸胃上的不適。

因此，溏心蛋也是不建議大家食用的，吃全熟蛋和豆漿搭配才是最安全的做法。在一頓完美的早餐中，在雞蛋、豆漿的基礎上，再加上一片牛肉、一小把堅果、半個水果、100g蔬菜、一個全麥的小饅頭，就非常豐盛了。

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