傳統的古早菜，吃到的不僅是回味....而是滿滿的溫情與思念

傳統的古早菜，吃到的不僅是回味，而是滿滿的溫情與思念。

在講求快速的科技年代，飲食業為應允現代人快速的生活節奏，講求快速料理速度，導致歷史與文化悠久的古早菜漸漸被遺忘。

為傳承古早菜，位於拿督張秀科街的海鮮餐館御膳房東主傅子超，今年起開始專研和打造古早菜美食。

梅菜扣肉看似簡單料理，卻要經過繁瑣制作過程才能完成這道古早菜。

傅子超接受《中國報》訪問時指出，古早菜如東坡肉、廣東醬鴨、紅燒豬蹄等都是祖先留下的傳統美食，盡管准備這些食物需要較長的時間，工作也很繁瑣，但每次完成後，顧客在品嚐時紛紛豎起拇指稱贊，令他感到很滿足。

他說，努力傳承古早菜的概念，是因為在還未加入飲食業時，時常與妻女在外用餐，卻發現外面的菜色選擇單調，甚至很難找到古早菜。

他說，很多餐館或飲食店因為講求快速，一些要燉、要蒸的古早菜，由於利潤不高和烹煮時間很長而拒絕准備和售買。

制作傳統廣東醬鴨，需要半天時間才能完成。

在新年期間，傅子超也為其海鮮餐館注入古早菜色多元因素，他要做的是留住那份堅持的老味道。

他說，傳承古早菜需要的是一份堅持，每天在廚房耗費半天時間，從切菜、准備及烹調食物，每個環節都不能缺少。

他最引以為傲的是店內的鹵汁，采用多種材料和慢火燉煮的鹵汁，在淋上白飯後增添新鮮多汁的口感，吃起來非常可口美味。

傳統古早菜搭配白飯，讓你飽足一餐。

為應允現代人快速的生活節奏，傅子超也准備冷凍古早菜給食客購買。

特別准備冷凍古早菜

有鑑於不少家庭，尤其是年輕人當家主的家庭，新年時沒有准備佳肴祭拜祖先、開年、慶祝天公誕，傅子超也特別准備冷凍古早菜給有需要的家庭。

傅氏說，東坡肉、廣東醬鴨和梅菜扣肉都可以冷凍，需要食用時只是需要些許時間退冰，接著加熱約半小時，一道香氣四溢的古早菜就能端上桌了。

他說，部分顧客到他的店裡親自品嚐古早菜後大力贊好，鼓勵他烹煮更多的古早菜，這也成為他繼續傳承古早菜最大的動力。

“我要做的是傳承，把祖先留給我們的味道傳承下去，讓每一代的各籍貫華裔，都能吃到這些老祖宗留下的佳肴。”

采用多種材料和慢火燉煮的鹵汁，在淋上白飯後增添新鮮多汁的口感。

民眾表示在居鑾已很難找到售賣古早菜的餐館。

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