為什麼總是熬不出奶白色的魚湯？營養師教你一招，其實很簡單

濃白的魚湯和骨頭湯，能讓很多吃貨們食慾大開。而烹飪出這樣的湯，也是很多煲湯者的終極夢想。但問題就在於，到底該怎樣煮才能讓湯變為濃白色呢？爆炸營養課堂的營養師告訴大家，記住這個絕招，其實很簡單：

魚是一種富含優質蛋白的食物，而煮魚時想要湯汁變白，關鍵就在於要讓更多的蛋白質溶於水。可惜懂點營養知識的人都知道，蛋白質是不溶於水的，這也是為什麼我們說過多次，煲肉湯時要盡量把肉吃完。因為最主要的營養成分蛋白質，其實大部分都還在肉裡。

所以這個時候，我們就要放出我們的殺手鐧——放油煎。當破壞了魚的表面，蛋白質就很容易溶於水，其中的氨基酸疏水的一頭會拚命湊向脂肪，當加水之後，就會把小油滴包裹起來。這樣在光的折射下，我們就能看到濃白色。

這裡提醒一下大家，煎魚其實也是一門手藝，大家需要時刻盯著。掌握好火候，千萬別給煎糊了，一面煎好後趕緊將魚翻過來煎另一面。此外，大家也可以類推一下，以後遇到富含蛋白質的肉類，不管是哪種肉，如果你想煮出濃白色的湯，都可以考慮用油先煎炸一下。

至於骨頭湯，當然就不能煎了，尤其是筒子骨。想要把它煮成濃白色，靠的並不是蛋白質，而是其中所含有的膠原蛋白。不過道理和前面剛提到的煎魚很類似，都是想辦法讓膠原蛋白溶於水，去包裹小油滴，從而在光的折射下呈現濃白色。

對應的辦法非常容易，那就是加熱水。骨頭湯裡的膠原蛋白加熱之後，就會變成可溶於水的明膠。而如果加冷水的話，凝固的明膠就無法去擁抱小油滴，結果就會得到一碗油汪汪的湯，並且一點也不顯白。

最後，爆炸營養課堂的營養師提醒一下大家，了解湯汁變白的原理之後，相信各位也能明白，煮成濃白色的湯更多是對於「美食」的追求，並不會更加營養。因為油脂含量不低，這樣的湯反而不是很健康，建議各位不要多喝。

另外，提醒一下痛風患者和高尿酸的人群，盡量不要喝這種濃白色的湯，因為它們的嘌呤值往往都很高。一旦你不小心喝多了，就很可能讓病情失控。

參考來源