洋蔥號稱「菜中皇後」，可選白色還是紫色？營養成分上有區別

洋蔥的吃法十分豐富，在國外被譽為「菜中皇後」，因為比較抗凍耐儲存，它是俄羅斯人最喜愛的蔬菜之一。我們通常在超市能夠看到的洋蔥有三種，白皮洋蔥、黃皮洋蔥和紫皮洋蔥，這三種洋蔥哪種更值得買？

從營養上來說，紫皮洋蔥中的花青素含量高於白皮洋蔥和黃皮洋蔥，而花青素有很強的自由基清除能力和抗氧化能力，簡單來說就是抗衰老能力。有研究證明，花青素是當今人類發現的最有效的抗氧化劑，也是最強效的自由基清除劑，花青素的抗氧化性能比維生素E要高50倍，比維生素C都要高20倍。

此外，紫皮洋蔥中膳食纖維及鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質含量都要稍高一些，紫皮洋蔥在口味上最大的特點是味道最重，辣味最濃，而且最耐儲存，非常適合炒菜或者作為配菜來吃。而白皮洋蔥也有它的好處，它的胡蘿蔔素和維生素C含量稍高一些，相應地得到了胡蘿蔔素和維生素C對身體的補益作用。

在味道上來說，白皮洋蔥的味道沒有那麼辣，汁水比較多，水分含量高、甜度比較高，所以更適合做涼拌菜和生菜沙拉。此外，黃皮洋蔥的特點是味道比較甜，辣味介於紫皮與白皮洋蔥之間，生吃或者烹飪海鮮都很合適。

所以說三種洋蔥各有長處，大家可以按照用途來選擇，但最好不要空腹吃生洋蔥，以免導致腸胃脹氣。雖然洋蔥炒菜很好吃，但很多人對烹飪洋蔥都感到痛苦，大家都知道洋蔥味道辛辣刺激，切一次洋蔥就會搞得鼻涕眼淚一起流，別提多難受了。

其實，這種「辣眼睛」的特性都是洋蔥裡的含硫化合物在作祟，不過這種物質對身體健康是有好處的，能提高胃腸道張力，促進胃腸蠕動，從而起到開胃作用。下面教大家幾個小方法來防止大家切洋蔥的時候被洋蔥刺激到。許多人會將洋蔥放在水裡切，這的確是個好方法，但要在容器裡切洋蔥還是比較麻煩的。大家在切洋蔥時使用比較鋒利的刀子，最後再切辣味最重的根部，可以有效避免含硫化合物進到眼睛裡。

此外，切洋蔥之前，先把洋蔥在冰箱冷藏區放15到20分鐘，然後再拿出來切，就可以明顯降低含硫化合物的揮發速度。

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