春天是製作酒糟的好季節，但聽說吃酒糟不健康？適量吃對健康有益

酒糟，在民間也被稱為米酒、醪糟和甜酒等，是我國常見的一種傳統食品。尤其是北方，很多人都有早起喝雞蛋米酒的習慣。

而進入春季之後，正是製作酒糟的好時候，因為在此時此刻，不管是釀酒所需的溫度還是濕度，都能達到最佳。但酒糟畢竟帶有一個「酒」字，所以在很多人的心中，它一直都是一種不太健康的食品。包括爆炸營養課堂的營養師也經常說，酒這種東西，對於健康是百害無一利的。

那到底還能不能放心食用酒糟呢？實際上，酒糟的酒精濃度非常低，一般也就1%～4%之間，對人體能產生的危害非常小。但它的營養卻非常豐富：

作為一種純天然的發酵食品，它所含有的人體必需氨基酸種類十分的齊全，這一點是很多食物都不具備的。而且還富含多種維生素、礦物質、有機酸、礦物質。

此外，酒糟還是一種很容易被消化的食物，很多老一輩人發現自己最近消化不好或者食欲不振，都會適量的飲用些酒糟。這確實是個很不錯的辦法，因為它能幫助促進胃液分泌。

所以總的來說，酒糟算是一種比較健康的食物，只要大家適量食用，對身體是有好處的。但為了保險起見，還是建議小孩和孕婦等人群不要食用，這些人哪怕攝入了少量的酒精，也很可能會對身體造成傷害。

最後，爆炸營養課堂的營養師教教大家如何在家中快速自製酒糟：

先把糯米放入電飯煲裡煮熟，跟煮米飯一樣。然後再把糯米飯放涼，再把酒麴粉放入涼糯米飯裡蓋上蓋子，在春季這個溫度調節，一般2天左右就可以發酵好。最後打開蓋子會有一股酒香氣撲鼻而來，就算大功告成了。

特別提醒一下，整個操作的過程中一定要無油無鹽，而且要盡量保證發酵環境、容器和手的潔凈。不然很可能被一些細菌侵染，而且做出來的酒糟品相不好，口感也比較差，甚至會直接不成功。

另外，製作酒糟的時候，要注意防止發酵過度，本來兩天就可以完成，結果你蓋上蓋子悶了一周，那肯定是不行的。而做好之後，也最好能燒一碗開水，直接淋到做好的酒糟上。民間稱這個步驟叫做「接酒糟」，能起到殺菌的作用。

參考來源