10道經典老火素湯，喝完從頭暖到腳

慢火煲煮的老火靚湯，火候足、時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。

一、蓮藕蟲草花老火湯

食材：蓮藕1節，胡蘿卜1根，玉米1個，干黃豆1把，若羌紅棗10個，蟲草花適量，姬松茸適量，山茶油少許，生姜適量，鹽適量，清水足量

做法：

1、干黃豆提前浸泡一夜後沖洗干淨。

2、蓮藕洗去淤泥後去皮，切成滾刀塊，用清水浸泡沖洗去裡面的淤泥。

3、胡蘿卜切成滾刀塊。

4、玉米切成段再一切二。

5、姬松茸和蟲草花沖洗干淨即可（無需浸泡）。

6、鍋燒熱後倒入少量的山茶油，放生姜片略微煎一會。

7、接著放切好的胡蘿卜炒一下（胡蘿卜經過油炒後才能更好的釋放胡蘿卜素）。

8、把其余的湯料全部放入鍋內，然後加入足量的清水（中途不要再加水）。

9、加蓋大火煮開，再轉小火煮最少3個小時以上（中途不要開蓋）。

10、小火燉至差不多3個小時以後，開蓋加少許的鹽調味（只要很少的鹽哦），繼續小火煮20分鐘後關火。

小貼士：

1、燉素湯的食材應選擇可以經歷長時間燉煮的。

2、干的菌菇類不用浸泡，讓時間慢慢燉出干貨的營養和味道。

3、如果你選擇提前浸泡、先洗干淨再泡，煮的時候連浸泡後的水一起放進去。

4、燉湯中途不要打開鍋蓋，否則會大大影響湯的口味。

二、蓮藕菌菇玉米老火湯

食材（四人份）：蓮藕一節400g左右，干黃牛肝菌15g（一小把），中等大小杏鮑菇1個，甜玉米半根，胡蘿卜1根，姜2片，枸杞子20粒，油適量，鹽適量，醬油適量（可選），清水（煲湯）2升

做法：

1、分兩步泡發牛肝菌（泡牛肝菌的水為分量外）：首先，把牛肝菌腳的泥沙和雜質剪掉，清洗干淨，放入大碗中用冷水先泡半個小時。接著，把牛肝菌撈起來，碗裡的水倒掉，這時底部會有泥沙，清洗干淨牛肝菌和碗，再用清水繼續浸泡半小時。撈出牛肝菌備用，泡牛肝菌的水留著煲湯用。

2、泡牛肝菌的同時，處理其他蔬菜：蓮藕、胡蘿卜去皮並切塊狀，玉米、杏鮑菇切塊狀。

3、湯鍋中放2升清水和泡發牛肝菌的水（注意不要倒入碗底的泥沙），燒開後放入姜片、牛肝菌、蓮藕、杏鮑菇、玉米、胡蘿卜、適量油（喜清淡的可不加）。

4、湯燒開後轉小火，煲一個小時後，放入枸杞子，繼續煲10分鐘，熄火，根據自己口味放入鹽調味。

5、上桌時可以把湯中的煲湯料撈出來，蘸醬油吃。

小貼士：

1、煲湯時要經常留意水量，避免燒干。

2、泡牛肝菌的水很有營養，味道濃郁，第一次泡的水泥沙比較多，可以不要，第二次的水也要把泥沙沉淀去除。

3、枸杞在熄火前十分鐘左右放入，這樣營養流失較少。

三、眉豆冬瓜老火湯

食材：粉質的大冬瓜半個，眉豆100克， 椰棗5粒，喜瑪拉雅鹽少許，花生油少許

做法：

1、眉豆浸泡一晚；冬瓜去皮去籽，切大塊。

2、把椰棗、冬瓜、眉豆全部放入燉鍋內，大火燒開後，轉小火煲得爛熟。

3、加少許鹽和油，即可食用。

四、黃豆菜干老火湯

食材：白菜干200克，黃豆20克，山藥15克，紅棗10粒，花生油2茶匙，蜜棗2粒，鹽酌量，16碗水（每碗約200毫升）

做法：

1、黃豆、山藥、紅棗洗淨，用溫水提前4小時浸發。

2、白菜干沖洗淨，用開水浸泡30分鐘，切節。

3、白菜干、黃豆、山藥、紅棗、蜜棗、水和花生油同放入瓦煲。

4、先用武火燒開10分鐘，再用文火慢慢煲2.5小時，加鹽調味即可。

五、紅棗花生山藥煲蓮藕

食材：紅棗，花生，山藥，蓮藕，干杏鮑菇

做法：

1、山藥和蓮藕去皮，洗干淨，切滾刀塊；干杏鮑菇泡涼水，浸軟，切塊；紅棗、花生分別洗干淨。

2、把平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜放入鍋中，加水煮2小時，撈出平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜，成素鮮湯。

3、起鍋，鍋中倒入少許油，放入山藥、蓮藕煸炒，煸透。

4、取湯鍋，放入步驟3的山藥、蓮藕，再放入干杏鮑菇塊、紅棗、花生，倒入步驟2的素鮮湯。

5、大火燒開，調中小火燉4小時左右，調味加少許鹽、蘑菇精取出即可。

六、牛蒡紅棗煲山藥

食材：牛蒡，山藥，紅棗，胡蘿卜，花生米，卷心菜

做法：

1、牛蒡和山藥洗干淨，用刀刮去表面的皮，然後切斜刀片。

2、胡蘿卜洗干淨，然後切滾刀塊。

3、紅棗放入涼水中，浸泡10分鐘，洗干淨。

4、花生米洗干淨。

5、卷心菜洗干淨，切方片。

6、將牛蒡片、山藥塊、花生米放入瓦罐中，加水（加足水，熬湯中間是不能加生水的），大火燒開，調小火或文火熬制2小時。

7、湯熬制2小時後，放入紅棗、胡蘿卜塊、卷心菜繼續熬制1小時，共3小時後便可食用了。

8、最後調味加海鹽、胡椒粉，鮮味劑就用不著了。湯鮮味美，營養全面，抗衰老強。

小貼士：

1、選購牛蒡時，表面光滑、順直、無叉根、無蟲痕、表皮無損傷的為好。

2、鮮牛蒡儲存需存放陰涼處，溫度0~10℃為宜，並要采取防脫水措施。冰箱冷藏不超過1個月。

3、牛蒡屬於鹼性植物，表皮破損見空氣後易氧化變黑，因此在做菜時，用清潔球或去皮刀快速將外表皮去掉，迅速改刀後投入清水（或滴入幾滴食醋）盆中待用，以防變黑。

4、牛蒡富含天然纖維，在炒制時爆炒幾下即可。中醫認為牛蒡性寒而滑利，有滑腸通便之弊，故脾虛腹瀉者應慎用。炒用寒性略減。另外牛蒡是很強的鹼性食物，患接觸性皮炎或濕疹的人，最好少用。

5、熬鮮湯用瓦罐效果最佳。瓦罐是經過高溫燒制而成，具有通氣性、吸附性強、傳熱均勻、散熱緩慢等特點。

6、熬湯火候要適當，旺火燒沸，小火慢煨，這樣才能把食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美。

7、制作此湯不用任何油，無油操作。

七、野菌老火湯

食材：姬松茸（新鮮），黑雞樅菌（新鮮），蟲草花干，姜，鹽

做法：

1、姬松茸、雞樅菌、姜洗淨，切片，蟲草花提前半小時泡發。

2、將所有食材一並入砂鍋，鍋內加2~3公升清水，大火煮開，轉文火。

3、文火煮上2~3個小時，少許鹽調味即可。

八、節瓜滋補老火湯

食材：節瓜（毛瓜）1個，胡蘿卜1個，香菇5個，眉豆一把，姜一塊，腰果一小把，花生一小把，蜜棗2顆

做法：

1、毛瓜清洗淨，用勺子順皮刮去表面青綠色的表皮，切成塊待用。

2、胡蘿卜洗淨削皮，切成滾刀塊。

3、眉豆預先清洗浸泡3小時以上。

4、香菇清洗干淨，改刀切小。香菇根是好東西，也一並洗淨待用，勿棄。

5、姜去皮切片，花生清洗浸泡，蜜棗和腰果清洗待用。

6、燒一鍋開水，水開5分鐘後，將所有材料投入，大火燒開後轉小火，煮1.5小時。

7、鹽和胡椒粉調味，味道合適，趁熱開吃。

九、台蘑老火湯

食材：台蘑30克，花生一把，山藥一根，鹽1小匙

做法：

1、台蘑用水泡軟，洗淨；花生浸泡一小時左右；山藥去皮，斜切成段。

2、鍋燒熱下一點點油，把山藥放入炒兩分鐘，加半鍋水，放入花生、台蘑。

3、大火燒開後蓋上鍋蓋，轉小火慢煲1小時以上，喝之前加少許鹽即可。

十、五行老火湯

食材：蓮藕500克，紅豆、黃豆、眉豆、蓮子各20克，陳皮1塊，蜜棗2粒，15碗水，鹽酌量

做法：

1、紅豆、黃豆、眉豆、蓮子洗淨，用水浸泡60分鐘以上撈起。如果怕蓮心清苦，可剔去。

2、蓮藕洗淨，用小刀輕刮去藕衣，切塊。

3、以上材料倒入瓦煲，先用武火燒開10分鐘，改文火慢慢煲2.5小時，加鹽調味即可。此老火湯益氣血，補脾腎，養心安神。

小貼士：

煲這類有淀粉質的湯料，要時不時用鍋鏟刮一刮煲底，避免煲底粘焦。

參考來源